为什么无咖啡因咖啡中含有咖啡因?哥伦比亚蕙兰瑞士低因咖啡处理法

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 2021-10-14 16:49:56

我们大多数人都知道并喜欢咖啡因,咖啡因是一种天然存在于咖啡豆中的中枢神经系统兴奋剂,可为我们的倾倒饮品和冷萃咖啡提供增强能量的魔力。然而,即使是最有经验的咖啡爱好者也可能不知道的是,不含咖啡因的咖啡实际上并不是 100% 不含咖啡因的。


为什么无咖啡因咖啡中含有咖啡因

第一件事:咖啡因到底在你的无咖啡因咖啡杯里做什么?她甚至不去这里。我们必须为此感谢化学反应,真的,咖啡脱咖啡因的方式。它很长,很复杂,而且不完美。“几乎不可能从咖啡豆中去除所有咖啡因,”美国食品和药物管理局 (FDA) 发言人内森·阿诺德 (Nathan Arnold) 告诉 SELF。


有几种脱咖啡因方法,最常见的是所谓的溶剂萃取技术,  William Ristenpart加州大学戴维斯分校咖啡中心主任、加州大学戴维斯分校化学工程教授博士告诉SELF。基本上,生咖啡豆在收获和干燥之后,但在烘烤之前(即它们变成褐色),将它们浸泡在含有溶剂的溶液中,通常是二氯甲烷或乙酸乙酯,它们与咖啡因分子结合并将它们浸出。(顺便说一句,如果这些化学物质听起来有点“我应该-我真的应该把它放在我的身体里吗”,那么你就可以放心了。虽然这些化学物质听起来可能不适合啜饮,但只需追踪量保持在脱咖啡因和焙烧过程结束时,Ristenpart说。乙酸乙酯由“一般认为安全”  FDA。二氯甲烷在技术上是一个潜在 的致癌物,但在无咖啡因咖啡中的含量如此之小——根据FDA 自1985 年以来的 规定,最多为百万分之 10——以至于 它不被认为对人类健康构成风险。)其他溶剂方法涉及仅使用提取咖啡因水(瑞士水技术)或高压二氧化碳(超临界二氧化碳技术)。


无咖啡因中实际含有多少咖啡因

根据美国国家医学图书馆的数据,一杯 8 盎司的普通咖啡通常含有约 95 至 200 毫克的咖啡因 。根据FDA 的说法,无咖啡因咖啡每 8 盎司杯通常只有 2 到 15 毫克 。与 普通咖啡一样,这里显然有很多变化。Ristenpart 说:“当咖啡因到达消费者手中时,咖啡因的含量主要取决于开始时咖啡因的含量,”这因豆类和生长区域的不同而异。但这也取决于制造商使用的脱咖啡因过程的技术和强度,以及酿造方法和强度,Ristenpart 说。


阿诺德说,也没有规定规定咖啡可以包含的最大咖啡因量才能贴上无咖啡因的标签。然而,“作为一般规则,如果至少 97% 的原始咖啡因已被去除,FDA 并不反对在咖啡中使用‘无咖啡因’一词,”阿诺德解释说。“FDA 认为……这是一个很好的基线。”(因此,根据这个数学计算,在脱咖啡因过程之前,一袋咖啡豆可以提供 8 盎司的咖啡因,其中含有 150 毫克的咖啡因,那么咖啡豆的咖啡因含量不会超过 4.5 毫克。)


低因咖啡豆


前街咖啡——哥伦比亚咖啡蕙兰低因咖啡豆
产区:哥伦比亚 蕙兰

海拔:1750米

品种:铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略

处理方式:瑞士水处理

等级:Supremo

哥伦比亚低因咖啡豆冲煮风味:黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。




责任编辑:pent

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录