如何确保你获得新鲜的咖啡豆 咖啡豆应该用哪种包装才能保持新鲜

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-09-12 16:59

仅在美国,每天就有超过4.5 亿杯咖啡被消费。典型的咖啡消费者平均每天喝三杯半咖啡。咖啡是世界上最受欢迎的饮料。 如果你喜欢咖啡,那么你就会知道新鲜咖啡豆对咖啡的味道起着重要作用。

咖啡豆是否新鲜有什么标志吗?或是从哪些方面可以体现出来呢?就比如:蓝山咖啡,有专门的包装和标志;精品咖啡杯测要80分以上,等等。

新鲜咖啡豆有光泽

咖啡豆含有酸、油和其他芳香分子的混合物。这些在新鲜豆类中发现的化学物质统称为“咖啡可溶物”。在冲煮过程中,它们对咖啡的风味有很大贡献。 

烘焙咖啡豆时,热量会迫使咖啡豆中的大部分水分流失。它还提取出一种称为咖啡精或咖啡醇的油性物质。这种物质不是油,因为它可以溶于水,而且非常好吃。
 

 


咖啡科学是最好的科学。

没有咖啡醇,就没有咖啡,只有棕豆水和咖啡因。咖啡醇仅占咖啡豆重量的百分之二左右。 

新鲜烘焙的咖啡豆在咖啡豆的外面涂有咖啡醇。这就是赋予深色烘焙标志性光滑外观的原因。

该物质暴露于空气后会蒸发。这就是为什么咖啡在放置后会变得陈旧的原因。它实际上变得不那么油腻了。 

然而,并非所有咖啡豆都含有相同量的油。所以在使用它作为新鲜度的衡量标准时要小心。 

较轻的烘焙咖啡的咖啡醇较少,因为它们的烘焙时间不长,但是,咖啡豆应该仍然看起来有光泽。经过瑞士水脱咖啡因过程的烘焙咖啡豆几乎没有任何光泽。 

新鲜咖啡豆留下残渣

处理咖啡时,新鲜烘焙的咖啡豆会在你的手上留下一定量的咖啡醇。如果你能在手上或袋子内部看到这种油性物质,则表示你的咖啡豆是新鲜烘焙的。 

如果袋子里没有残留物或手上没有残留物,那么豆子就不是特别新鲜。同样,深烘焙应该比浅烘焙含有更多的油渣。 

新鲜咖啡豆具有浓郁的香气

咖啡闻起来很香!咖啡的香味也被证明可以显着降低压力和焦虑。

世界上最好闻的咖啡是新鲜咖啡。新鲜咖啡具有最浓郁的香气。 

如果袋子或盒子中的咖啡豆打开后没有渗入房间,那么你的咖啡很可能没有达到应有的新鲜程度。咖啡豆经过烘焙后咖啡香味变差,咖啡每天都会失去一点香味。 

咖啡豆袋阀门密封

你有没有注意到你的咖啡豆袋前面那个有趣的印章?那是阀门密封。高级咖啡装在带有单向阀密封的袋子中,尽管一些超市品牌现在也在使用它们。该阀允许空气从袋中排出而不允许空气进入袋中。

因此得名单向阀密封。 

这些密封对于让你的咖啡豆保持更长时间的新鲜至关重要。它们可以防止氧气和其他分子与咖啡豆相互作用。 

当绿色咖啡豆是烘焙产生二氧化碳。当氧气与咖啡豆相互作用时会释放二氧化碳。这个过程可以持续几天到几周不等,被称为脱气期。

如果你的咖啡豆被研磨,则产生的二氧化碳量会增加。单向空气阀的作用是让二氧化碳从袋子中逸出,但限制氧气进入。 
阀门会减慢反应速度,从而延长咖啡的使用寿命。 


 

很整洁的东西。 

如果你的咖啡袋没有这些密封件,则表明你的咖啡不会释放二氧化碳,因此它不新鲜。 

新鲜咖啡豆释放二氧化碳

这将我们带到下一点。你可以随时测试咖啡豆的新鲜度。 

也许你买了一堆散装的咖啡豆,想测试一下新鲜度。拿一把豆子,把它们放进一个可重新密封的塑料袋里。一定要压出所有空气并紧紧密封袋子。 

然后,将袋子放在厨房柜台上过夜。早上检查袋子。 

如果你的咖啡豆在过去 7 到 10 天内已经烘焙过,它们应该仍处于脱气期。袋子会因为二氧化碳的释放而膨胀,早上你应该有一个新鲜的咖啡豆袋子。如果它们不新鲜,袋子将保持平整。 
 

 

责任编辑:ludi

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