埃塞俄比亚是咖啡的发源地，拥有世界上任何地方都可以找到的最具活力的风味。埃塞俄比亚有 6 到 10,000 种不同类型的咖啡，但它们通常以地区、海拔高度和杯测分数而非类型来区分。
埃塞俄比亚咖啡的历史
在埃塞俄比亚发现咖啡的背后是历史和传奇的迷人结合。没有人真正知道传说在哪里结束，历史从哪里开始，然而，大多数专家都认为埃塞俄比亚是世界上唯一一个本地种植咖啡的地方。根据传说，一位名叫 Kaldi 的山羊牧民发现他的山羊正在吃樱桃，这会使它们充满无尽的能量。他决定将一些樱桃带给当地僧侣，他们或许能够告诉他为什么他们让他的山羊变得如此活跃。
僧侣们看到樱桃后将它们扔进火里，担心它们可能含有一些邪恶的魔法。然而，当它们开始燃烧时，它们散发出的香气如此诱人，僧侣们决定将它们从火中取出，将它们磨碎，然后将它们放入盛有水的容器中。后来，僧侣们尝试了有史以来的第一次冲泡，瞧，喝咖啡的艺术诞生了。
大多数历史学家只认为 Kaldi 的故事是杜撰的，并且认为咖啡更有可能是游牧的加拉部落发现的。
自发现以来，它已慢慢成为埃塞俄比亚最大的出口产品，并在政府重大变动和社会动荡期间保持这种状态。为了这一天，从埃塞俄比亚出口的60％是咖啡。
咖啡起源于哪里？
咖啡起源于埃塞俄比亚吗？是的，咖啡树起源于埃塞俄比亚西南部的卡法地区。
卡法生物圈保护区位于埃塞俄比亚的卡法区。正是在这个区域内首次发现了咖啡。它目前拥有近 5,000 种野生阿拉比卡咖啡品种。
埃塞俄比亚咖啡商标和品牌
为了品牌化和保护产品的独特性，埃塞俄比亚咖啡种植者、进口商甚至埃塞俄比亚国家政府都建立了网络、品牌计划和商标。
最著名的官司是星巴克对埃塞俄比亚。这涉及到这三个埃塞俄比亚咖啡品牌的许可：Harar、Sidamo 和 Yirgacheffe。
埃塞俄比亚地理与咖啡增长
本土种植的咖啡植物因其在近乎完美的自然环境中生长的丰富历史而被称为传家宝品种，这似乎几乎是为种植咖啡而生的。
它们主要生长的土壤酸性刚好足以让植物茁壮成长。
再加上山区的高海拔和恰到好处的降雨量，使埃塞俄比亚成为种植咖啡的理想之地。
埃塞俄比亚咖啡分级类别
埃塞俄比亚咖啡豆通过目视检查是否存在任何缺陷和杯子质量，分为 1 到 9 级。
· 1-2：专业等级
· 3-9：商业级
埃塞俄比亚咖啡产区
埃塞俄比亚有六个主要的咖啡产区，但重要的是要注意，也有一些子区域以自己的名字命名，仅仅是因为它们已注册商标。
下面我们将概述六个主要地区并指出其中包含的商标。
1. 西达摩
Sidamo：人们认为这是咖啡起源的地区。它生长在海拔 4,920 到 7,220 英尺之间的高地。这意味着豆类被认为是“严格高生长”（SHG），并且有更多时间从土壤中收集养分，从而产生独特的风味特征。
Sidamo 的咖啡豆含有柑橘、浆果和柠檬的味道，赋予它们更酸的味道，同时保持中等酒体。请注意，Sidamo 还包括 Yirgacheffe 和 Guji 咖啡，如果您看到它们本身作为地区销售。
虽然上面已经包括了，但耶加雪菲太重要了，不能不包括在这个列表中。耶加雪菲咖啡被认为是世界上最好的咖啡之一。它生长在大约 2,000 米处，并经过湿法加工。
3.古吉
古吉：古吉区咖啡来自埃塞俄比亚东南部。传家宝品种生产出风味浓郁的浓咖啡。古吉咖啡区创建于 2002 年，以奥罗米亚部落命名。
古吉地区的咖啡呈现出独特的风土条件，使其与更大的奥罗米亚地区区分开来。风味特征包括黑巧克力、花香和甜酸。
4. 哈拉尔
Harar： Harar 是另一种最古老的咖啡豆，至今仍在生产。它在埃塞俄比亚东部高地种植，至今仍由手工分拣和加工。
人们普遍认为它的风味特征中带有水果、葡萄酒和摩卡的味道。与 Sidamo 不同的是，它并不以极度酸性而闻名，而是更加平衡和浓郁。
5. 吉尼卡
Genika：这些仅在埃塞俄比亚的 Bench Maji 区种植。因此，它们被称为“单一来源”的豆类。这些小的灰色咖啡豆以巧克力口味、香料和葡萄酒的味道以及特别诱人的香气而闻名。
6. 力木
Limu： Limu 咖啡豆经过湿法加工，以低酸度着称。Limu咖啡来自埃塞俄比亚Oomia地区的Limmu Sakka区（woredas）。它位于亚的斯亚贝巴以西。
埃塞俄比亚咖啡豆：3 个类别
埃塞俄比亚咖啡豆分为三类，来自阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）
1. Longberry：三者中最大，品质最高。
2. 短莓：比长莓小，但仍被认为是高品质的。
3. 摩卡：小而充满复杂的风味特征，包括一些酸度、香料，甚至巧克力的味道。
埃塞俄比亚咖啡是臭名昭著的有与酒的提示花的味道，以及一个轻微的浆果余味。
根据地区的不同，它们的酸度中到高，酒体轻到中等，风味各异。
它们之所以有如此多的果味、葡萄酒味和花香，主要是因为咖啡豆经常被晒干，但仍包含在咖啡树的樱桃果实中。
