通过什么来评鉴精品咖啡 精品咖啡杯测指标

作者:ludi 来源:手冲咖啡:咖啡 2021-08-03 17:20


咖啡越来越受人喜欢,但懂咖啡的朋友,追求的是精品咖啡。精品咖啡与平常的咖啡有什么不同呢?是不是味道比较好呢?精品咖啡又是以什么标准来决定的呢?

精品咖啡相对于平常的咖啡来说,从生豆开始到熟豆再到冲煮的每一个步骤都是经过精细的处理,所以精品咖啡的风味会比较好喝的,口感也会比较好。其实咖啡也是饮料中的一种,只是相对一般的饮料来说,会比较复杂。而且咖啡的种类繁多,来源不同,加工处理方法和烘焙也不同,所以咖啡的风味也会不同。精品咖啡就是可以从一杯咖啡中品尝到这些产区咖啡的所有风味特点。让感受到不同产区的咖啡风味,这也是懂咖啡的朋友们爱精品咖啡的主要原因。

 

咖啡专家透过几种不同的方式来品评精品咖啡的品质及风味,其中最常见的方式为「杯测」(Cupping)。杯测是种感官的练习,在过程中会同时使用道口鼻来比较不同的咖啡。杯测过程中,会使用相通一组变数来冲煮多种咖啡豆,会使用相同一组变数来冲煮多种咖啡豆,接着测试者再品评每支豆子的特色,包括香味、气味、风味、质地、酸度及余韵。舌上能感受到的主要味觉有甜、酸、苦、咸、鲜,但每个人感受的程度并不相同。当味蕾累积的经验越多,你就越来越有能力分辨出更多具体且细微的咖啡特征。而咖啡的评测通常以前四者加上触觉为主要的衡量方向。

精品咖啡杯测步骤
 
1、量出每杯等量的咖啡粉,仍然按照金杯的比例原则,约1:15~16的粉水比来做浸泡的评量。

2、闻闻咖啡粉,写下关于咖啡干香的风味,建议品尝咖啡时将咖啡排序,将味道最重的放在最后。

3、将92~95度的水等量倒入每一杯中,不要搅拌,等2分钟后,鼻子靠近杯面,闻闻表面咖啡渣吸水时散发的湿香。


 


4、4分钟后破渣,将杯测匙拨开表面粉层,并且勺面适度的沿着液体表面绕三圈并将表面咖啡渣压入液体中,然后再次凑近杯子,近距离吸入咖啡的香气,你可以在绕圈完后将勺面底部翻起,这时勺面底部液体风味会特别明显。

5、用杯测匙轻轻地捞除表面的咖啡渣,(并将杯测匙浸到清洗的水杯中,除去上头的咖啡渣)。

6、取七八分满勺的咖啡,靠近唇边,吸取大量空气将咖啡吸入嘴里,大声啜吸,让咖啡进入嘴巴后方,然后直接吐掉,感受这个阶段的咖啡风味。写下咖啡风味便之后做比较,清洗杯测匙后继续品尝下一杯咖啡。

试着在同样温度下,快速品尝完所有咖啡。可以从不同阶段的温度同样的进行轮测一直到室温状态,而高品质的咖啡在各个温度都有不同的风味展现。

 

责任编辑:ludi

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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