小白怎样在家手冲西达摩G1红樱桃日晒咖啡?如何冲好西达摩G1等级

作者:Jin 来源:手冲咖啡:埃塞俄比亚咖啡 2021-06-16 18:07




前街最近在搞活动,刚好这支红樱桃在售,大家不妨买一包回来再做对比。



影响咖啡的风味的因素不单单研磨度这一个单一变量 还有豆子的原产地 、烘焙度 、处理方法 、新鲜度,冲煮方式 ,水温水质等。


咖啡豆在经过研磨之后,风味便开始一点点消失。‘新鲜’是保持风味的不二法门。如果碍于家里没有磨豆器而不得不请咖啡店家代为研磨,建议少量多次的方式处理。


因此,建议喜爱在家里冲泡、调制咖啡的你,建议在家中准备自己的磨豆机。想喝咖啡时,再将咖啡豆拿出来研磨,喝多少磨多少,随时有着最新鲜的咖啡粉可以使用。磨豆机的类别大致分为手动和电动两种。
 




一杯手冲咖啡除了研磨度,还有其他几个因素影响,例如:豆子原产地、烘焙度、处理法、新鲜度、冲煮器具、水温水质。


烘焙度
冲煮不同烘焙度、不同新鲜度或要表达同一支豆子的不同风味时,那么对应的研磨度也会不近相同。


浅焙
浅烘焙的咖啡豆拥有花果香气,芳香物质不会因为过度烘焙而消失殆尽,最大保留了咖啡豆的完整风味。

中焙
亚洲产区的咖啡豆拥有不错的醇度,萃取出的咖啡都较黏稠,因此多半以中焙方式处理,有时也会到中深焙的程度,此时咖啡的甜度表现最佳。

深焙
最常使用在意式咖啡以及综合咖啡上,由于烘焙得深,咖啡因度含量也浅焙豆底。萃取出的咖啡口感浓郁,苦味的表现比酸味明显得多,此焙度回甘的表现是其亮点。







其他影响因素


水温
针对咖啡豆浅中深不同的烘焙程度,确定合适的冲泡水温是关键,否则就会导致萃取过度或不足,从而致使豆子该有的风味和层次没有表现出来或参杂了不该有的令人不适的口感。


研磨度
在解决了咖啡豆和水质2个影响咖啡品质的关键因素后,接下来影响出品风味的因素就是研磨度。相对来说,研磨度是最容易控制的外围因素,在你对咖啡豆和使用的滤杯规格有足够的了解后,就可以根据前2者来确定合适的研磨度磨粉。






咖啡豆研磨的均匀度对出品口感起到的作用也不容忽视,但这玩意也是个烧钱的坑,行内有句话是手冲装备什么都可以省,只有磨豆机的钱不要太省。但个人建议,还是量力而行。据我第一阶段学下来和了解的情况,一般新手入个encore就足够了,其均匀度已经秒杀了一般的国产或台湾的山寨货,老外在家玩多数也都是用这个。


手法
手冲咖啡的注水法其实有很多种,每个人的冲法最终都会不同,也没有太过明确的一个标准说哪种注水法最好。但是手法又是手冲咖啡所有环节中最不容易被量化和最具不确定性的影响因素,因为手法完全是受每个人思维神经所控制,绝对的因人而异,因心情状态而异。但经过大量练习后,好的手法还是会趋向有一定的共性。






对于新手学手冲而言,初期最苦恼最纠结的就是手法功力不到位,手抖,水流粗细不均,转圈速度时快时慢,注水时一不注意很容易一个猛冲,等等各种不受大脑控制。
注水做为手冲的基础功,是需要有一定时间练习积累的,要练到对手冲的水壶有足够的了解,转圈运动自如,快慢完全可控,水注粗细均匀不断流。相当于指哪流哪,要多少出多少。


而对于注水手法这部分,外人真的没有办法给你太多帮助,只能靠自己真正用心练习。


均匀
注入的水流粗细要均匀,闷蒸时的水粉接触要均匀,注水转圈动作的速度要均匀,全程咖啡粉与水接触要均匀。
而对于手法力道有个最贴切的形容词,就是轻柔。

水流应该是很轻柔的送进去,而咖啡粉顺着水流的方向轻微转动,而不是很僵硬的注水去爆力冲搅咖啡粉。只有水流粗细稳定,转圈速度稳定,粉水浸泡均匀,才能萃取出稳定的品质。
而这一要求则需要对咖啡豆和萃取原理以及器具特性有更深刻的了解才能针对性的通过技术手段进行微调控制。


简而言知,一杯好的手冲咖啡,需要最新鲜的优质咖啡豆,用正确的研磨度,正确的水温,以及稳定均匀的注水手法,全神贯注的专注。
才能出品一杯称得上好喝的手冲精品咖啡。






埃塞俄比亚咖啡分级制度
 

在埃塞俄比亚商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange简称ECX)出现之前,埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门(Cupping and Liquoring Unit)制定的,主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级,分级标准如下:

Grade1:瑕疵豆数量(每300g)≤3
Grade2:瑕疵豆数量(每300g)4-12
Grade3:瑕疵豆数量(每300g)13-25
Grade4:瑕疵豆数量(每300g)26-45
Grade5:瑕疵豆数量(每300g)46-90


一般水洗处理的都为G1-G2,由于当时的日晒处理技术问题,日晒生豆的瑕疵数量比较多,一般为G3-G5,而这次前街的耶加雪菲日晒红樱桃和红蜜红樱桃都达到G1的等级




 

总结

一杯好咖啡并不是一定要片面的把豆商宣传上写的风味和描述都冲出来就算好,而是用日本某手冲冠军的话说,如果你觉得这杯是你真正用心认真冲泡的,你自己也觉得好喝,那就是一杯好咖啡。
说到底,你必须清楚自己为什么要这样做,以及这样做产生了什么样的结果。

 
小编认为,冲煮不同烘焙度、不同新鲜度或要表达同一支豆子的不同风味时,那么对应的研磨度也会不近相同。


 



以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

 









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责任编辑:Jin

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