原生种Heirloom-传家宝到底什么意思

作者:Jin 来源:手冲咖啡:咖啡种类 2021-06-26 14:14

 

我们把历史的大针往前拨回到1945年之前,当时杂交品种被引进,发展到1951年杂交品种变得更为普遍。查阅互联网可知,“原生种”属于植物资源学概念,是指在一个区域内,原来就存在而非以人为方式引入的物种。



咖啡带
咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树。南北纬回归线25度之间的环状地带,是咖啡的自然生长地区,通常我们把这个区域称为“咖啡带”Coffee belt/Coffee zone
 


原生种在咖啡行业中,有三大原生种的说法:阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡。



阿拉比卡

阿拉比卡最常见和最常用的咖啡豆。这种类型的咖啡豆构成了世界范围内消耗的大部分咖啡。
使用这种类型的豆子会被认为[质量更好],因此通常[价格更高],大多数咖啡店都会使用这个品种的豆子。
 
阿拉比卡咖啡豆可以在咖啡带的不同区域种植,但大多数生长在拉丁美洲。确切地说,咖啡的生长地会影响其风味。阿拉比卡植物被认为是脆弱的,需要特定的条件才能正常生长。阿拉比卡比下一个最普通的咖啡豆罗布斯塔更酸性。生产的咖啡复杂而甜。
 
阿拉比卡树有许多亚种,称为变种。这些包括例如波旁威士忌,卡图拉和Typica。
 



罗布斯塔

罗布斯塔咖啡豆是第二种最常见的咖啡豆。这些咖啡豆常用于速溶咖啡产品和低质量的混合物中。但是,它们也用于意大利浓缩咖啡中。实际上,罗布斯塔咖啡豆的外观与我们通常想到咖啡豆时所看到的外观不同。
  
罗豆的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的两倍。烘焙时,罗布斯塔豆的味道更浓烈,更苦。由于它们独特的味道,它们通常用于制作意式特浓咖啡,风味辨识度很高,具有浓郁的烟熏味。罗布斯塔豆通常在印度尼西亚和非洲种植,因为它们更容易种植。它们可以在任何高度生长。罗布斯塔具有抵抗疾病和害虫的能力。
  



利比里卡

主要在马来西亚和菲律宾种植。日晒处理的利比里卡咖啡豆往往会产生这些微妙的菠萝蜜味,而水洗处理法则会产生更多的柑橘和花香,甚至是更“传统”的咖啡味道,比如巧克力。此外,这个品种的咖啡还具有持久的口感和持续的甜度。

 
 

 
在咖啡的世界里,你会发现传家宝(heirloom)可用于100多年前拉丁美洲和亚洲的品种,还有一些来自于非洲的咖啡,特别是埃塞俄比亚。
 
 
当我们说起埃塞俄比亚咖啡时,我们会用“玫瑰果(rosehip)”和“木兰(magnolia)”这些词来描述,如果你好奇什么样的品种会产生这些风味描述,你就会发现一个词:传家宝(heirloom)。在第三波精品咖啡早期,“ 传家宝(heirloom)”被笼统的用来描述来自埃塞俄比亚的咖啡。由于没有对不同品种的认证,咖啡品种缺乏资料透明度,埃塞俄比亚的咖啡生产者被剥夺赚取更高收入的机会,烘焙师无法区分埃塞俄比亚咖啡的品种,消费者也没有机会品尝到新的、令人兴奋的风味,因为不清楚有哪些品种可以选择。
 




传家宝(heirloom)”这个词是用来描述古老的种植品种。
有人说一个品种必须100年以上才能被列为传家宝(heirloom),也有人说50年,还有一些人把传家宝(heirloom)归为1945年以前的植物,也就是杂交品种被引进的时候,或者说是1951年,杂交品种变得更普遍时。
 




 
传家宝(heirloom)这个词似乎太笼统了,通常埃塞俄比亚咖啡的生产者会给不同的咖啡树命名,但他们通常不会用学名,而是使用当地的语言。一个合作社可能会将一棵与咖啡树具有相同物理特征的当地树种名称给咖啡树命名。


非洲的咖啡产区里,在不同的地区发现相同的品种是不常见的。


有从业者表示:“如果你在Haararge(哈拉尔)种植了一个品种,然后又在Yirgacheffe(耶加雪菲)种植了相同的品种,你会发现它们的杯测描述并不完全相同。“这意味着不同区域种植会有不同的特征,所以不能单纯的依靠相同的品种名称来判断风味特征。专业的买家会根据地区、海拔和杯测分数来区分埃塞俄比亚的咖啡,但不会根据品种。”








以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
.


责任编辑:Jin

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录