埃塞俄比亚


九大产区

1 耶加雪菲
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的三个官方产区之一，
不过严格来讲，它是附属于西达摩Sidamo省的一个副产区。位于西达摩的西北边，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。由于其风味突出，所以被独立出来。

耶加雪菲不但名字好听，其风味也很有辨识度。

大家常说的“耶加雪菲味”指的是浓郁的茉莉花香、柠檬、桃子、活泼明亮的酸，如同水果红茶一般，用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容最恰当了。

2 西达摩
西达摩位于埃塞的南部与肯尼亚接壤，海拔是1400-2200米。里面最大的产区“罕贝拉”就位于西达摩。
西达摩产区的咖啡风味带有明亮的柑橘调性、莓果以及令人愉悦的优雅酸甜感。
其中最有代表的一支咖啡豆“花魁”，就是来自西达摩的罕贝拉产区。

3 利姆
埃塞俄比亚利姆LIMU这个产区，产区海拔为1200-1900米，一直是少为人知的产区。
利姆LIMU多数的咖啡豆都采用水洗处理，跟西达摩水洗豆或是耶加雪菲的不同，利姆咖啡的酸虽然透亮，但同时亦有香料的余韵跟随。
利姆产区的咖啡不论是水洗或是日晒处理，近些年来的品质一直都在提升。
 
4 古吉
古吉曾归属于西达摩咖啡产区，位于耶加雪菲的东南方，平均海拔在1800 米以上，面积比耶加雪菲大一倍，所以整个产区即便到现在都还有适合种植咖啡的潜力未被开发，在2010年的时候被埃塞商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。

5 哈拉
产自埃塞东部高地，豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满，带有典型的摩卡风味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。

6 金比/列肯普地
位于埃塞俄比亚西面，生长海拔1500-2100米。咖啡树大多数为野生，年产量约为500000bags/60kg。出口以 G5/G4居多，豆身较Longberry大及长，绿中带点褐色，口感类似少了茉莉花茶香，较具苦味，微酸，有轻微果实香及酒香，略逊哈拉一筹，但有不错的质感黏度，所以金比区的豆子被戏称为"poor man's Harar"。

7 吉马
吉马位于埃国的西南高地，产区海拔1350 - 1850米，是埃国咖啡产量最大的产区，占出口的1/3。水洗的精品JIMA，虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵，但味谱也是相当的干净剔透，与中美洲精品相似。近来因其他产区兴起而相形失色，但绝对值得一探究尽。

8 伊鲁巴柏
伊鲁巴柏属于大宗商用豆产区位于金比的西南方，恰与苏丹接壤，是埃塞俄比亚最偏西的咖啡产区，咖啡生长海拔为1350-1850米，此地咖啡多半运到金玛混合，少见独立出售。不属于精品豆，豆粒明显大于耶加雪菲与西达莫，咖啡果酸味偏低，醇厚度、黏稠度佳，风味平衡，整体干净度佳。

9 铁比/贝贝卡
两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，设有企业化的经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3，000吨。两地均有野生咖啡，产量不高，风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。

肯尼亚



肯尼亚是世界上产量第16的咖啡生产国，也是当今著名的精品咖啡产地。该国的种植区（尤其是中部高地）为咖啡种植提供了肥沃的酸性土壤和生产精品咖啡的最佳条件。
肯尼亚咖啡往往与明亮的酸质，饱满的口感以及独特的风味联系在一起。SL品种更是作为肯尼亚的代表品种享誉世界。
SL系列在肯尼亚种植了近90年。虽然它下属品种众多，但其中最受欢迎的有 SL-28 和 SL-34。
今天，尽管有许多关于新的抗病品种和杂交种的讨论，SL 品种仍然在肯尼亚生产者中很受欢迎。它们寿命长、产量高、品质好。
 


豆种、处理法

肯尼亚是世界上产量第16的咖啡生产国，也是当今著名的精品咖啡产地。该国的种植区（尤其是中部高地）为咖啡种植提供了肥沃的酸性土壤和生产精品咖啡的最佳条件。

肯尼亚咖啡往往与明亮的酸质，饱满的口感以及独特的风味联系在一起。SL品种更是作为肯尼亚的代表品种享誉世界。
SL系列在肯尼亚种植了近90年。虽然它下属品种众多，但其中最受欢迎的有 SL-28 和 SL-34。
今天，尽管有许多关于新的抗病品种和杂交种的讨论，SL 品种仍然在肯尼亚生产者中很受欢迎。它们寿命长、产量高、品质好。抗病性强
 

卢旺达


被称为“千丘之国”，海拔高度平均在1200-2000米之间，
卢旺达是第一个成为非洲第一个卓越杯举办国。（于2008年首次举办）
 
小编翻阅资料所知，卢旺达引入卓越杯之前，咖啡农采果不分级，无论是鲜红成熟、微红还是过熟果实，全部不分质量差异，通通往水洗站送。

这样做的后果导致无法明显区分不同质量的咖啡，和无法具体描述优质豆的风味特色，好豆往往被埋没。
 
该国主要生产类别有传统的半水洗处理法和政府近年来大力支持的水洗处理咖啡。
 


豆种、处理法

卢旺达的采收季一般在3-8月，由于天气条件的改变，通常4月才有较多的产量，但也有7月就结束采收的情况发生。主要咖啡产区有南部的Huye、Nyamagabe，西部的基伍湖区、Nyamasheke、Karongi、Gakene、Rutsiro都是著名产区。咖啡以明亮的风味、清晰的甜感与细致的花香著称。
 
卢旺达南部的胡叶山区，由于海拔较高，生产出的咖啡具有花香和柑橘般的风味；而西部基伍湖畔地区，盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。东部地区的咖啡园与水洗厂较少，不过那里生产的咖啡依旧带着浓郁巧克力和果香。
 
因气候和海拔高度的关系，不同区域的处理站与风土的差异也会产生如带核水果与香料味的区别，即使同一个地区同一个水洗站，会因日批次不同，可能会有不同的风味调性。
 
卢旺达90%以上的品种是早期引进的波旁种及波旁家族的混合品种。最常见的品种包括BM-139和BM-71（波旁-玛雅圭斯）
 


半水水洗处理法Semi-Washed / 水洗处理法Fully Washed


半水洗豆属于农民在家简易处理的模式，质量较低；水洗处理法必须送达水洗站处理，质量较优，也是公认的卢旺达精品豆的处理模式。
 
当下有一个有趣的现象，越来越受精品咖啡买家陆续前往卢旺达买豆，因为采购不同处理法的豆子，也提升了卢旺达咖啡风味广度的可能性。大约从2017年开始，卢旺达已有少量日晒法与蜜处理法的豆子出现，只是数量相当少。
 
卢旺达是第一个成为非洲第一个卓越杯举办国。2000年，刚经历过内政混乱的卢旺达，为了提升咖啡产业，由美国密执安州大学(Michigan State University) 领导集结包括德州A&M大学(Texas A&M University) 以及卢旺达国立大学(National University of Rwanda)等学校机构数名研究人员，一起协助卢旺达升级咖啡产业，计划名称简写为PEARL(中文为“珍珠”，英文全名为Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project)。

 

“珍珠计划”

PEARL计划旨在促进卢旺达咖啡质和量的提升，并帮助农民能有更好的收入，形成良性循环。PEARL计划实施以后，卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂，让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显着的增长。PEARL计划也是卢旺达从独立建国以后实行的最大最完整的发展规划。
 

布隆迪



原名乌隆迪Urundi，布隆迪，被称作非洲的心脏。布隆迪是非洲的一个内陆国家，位于形势陡峭的东非裂谷之上，地形复杂，是中非与东非的十字路口，也是非洲两大河流尼罗河水系与刚果河水系的分水岭，素有「非洲之心」的称号。相邻国家是刚果和坦桑尼亚。鼓和咖啡是布隆迪文化的重要特征。
 
布隆迪是颗埋在土里的珍珠！2012年，借着首届卓越杯布隆迪才在精品咖啡市场展露出明珠该有的光芒。
卓越杯不仅改变了得奖小农的命运，也提升了该国咖啡的地位，精品咖啡业有个共识：一个国家如举办卓越杯，该国咖啡就可列入精品豆的名单了！
 


布隆迪主要的咖啡产区有五个：分别是卡扬萨（Kayanza），恩戈吉（Ngozi），慕印尬（Muyinga），奇闰度（Kirundo），奇里密罗（Kirimiro）。
 


接下来前街就给各位咖迷们介绍一下这五个产区哈！
 
卡扬萨（Kayanza）、 恩戈吉（Ngozi）
卡扬萨和恩戈均海拔都在1700-2000m之间，3-4月进入主要的雨季，采收后的7月进入旱季，年均温在18-19℃，而夜晚的低温会延续到清晨，因此这两个产区的咖啡樱桃豆香浓郁且豆体紧实。
 
并且局前街所知来自卡扬萨的咖啡在2015年的COE比赛中取得了91.09的高分。而恩戈吉的产量索然少于卡扬萨，但近年来也体现出不俗的品质潜力，在2015年的COE比赛中，其最优秀的批次也取得了了88.92的高分，来自该产区其他的批次亦有85以上的高分。
 
奇闰度（Kirundo）
该产区相当靠近卢旺达边境，咖啡产量较低，海拔在1400-1700m之间，受卡扬萨产区影响，已逐渐生产精品批次靠拢，且已有水洗处理法在COE比赛中拿下决赛的佳绩。
 
慕印尬（Muyinga）
位于布隆迪东北部的咖啡产区，与坦桑尼亚接壤。平均海拔为1800米，咖啡风味略易于卡扬萨产区，没有卡扬萨产区口感丰富。
 
奇里密罗（Kirimiro）
位于布隆迪中部山区，平均气温为12-18°C，年降雨量约为1100毫米，低于其他产区。这个产区除了有COE得奖咖啡，还有一个专业的咖啡实验室，专注于出口咖啡品质监控。
 
境内多高原和山地，全国平均海拔1600m，气候属于亚热带气候及热带气候，因此降雨量也是相当丰富，在这样的条件下也正如先前前街文章所说的海拔越高咖啡品质越好，而咖啡树是喜阳植物，因此充足的阳光与降雨十分适合咖啡的种植，在这样条件下生长的咖啡也必然是优质精品咖啡了。
 

豆种、处理法
据前街了解布隆迪境内主要种植波旁种的咖啡豆，种植海拔也从700-2700m不等，而海拔对咖啡豆子的影响就如前街先前文章所说的，高海拔的咖啡豆风味会更加明亮，低海拔种植的咖啡豆质感则会稍薄。
 


布隆迪水洗法，分2种做法
1）Washed
指的是全人工手洗。完全用人工去掉果皮与果胶的黏质层，此种处理颇为粗糙且质量不均。
2）Fully Washed（麻袋上会标示FW）
咖啡水洗站水洗。由专业专营的水洗站采收处理，水洗站多数生产商业豆。
 


布隆迪还发展出了同肯尼亚相似的水洗处理法——双重水洗发酵法

制作方法是先将采收完的果实放入大水槽，以浮力筛选留下密度好的果实，接着机器去除果皮果肉，进入发酵槽发酵约18小时，第二天将发酵过的果实倒入干净的水中，继续发酵18小时，合计约36-48小时。之后将果实冲刷干净，去除发胶软化的果胶层，最后进入干燥程序。干燥的第一阶段要遮阴风干，避免炽热阳光直接暴晒，含水率将至40%以下，移至棚架自然日晒，含水率将至11%。
 
 
 





以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
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