世界三大精品咖啡产地介绍 三大咖啡产区故事与风味口感特点

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-08-04 16:42


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咖啡的产量、消费量&产值均居世界“三大饮料”作物之首,是除了石油以外,
世界上最古老、交易量最大的商品之一,咖啡文化更是在世界各地盛行。

假如我问你,咖啡产地有哪些?
相信常喝精品咖啡的你可能会脱口而出:“埃塞俄比亚,印度尼西亚,巴西。”等等。
这些都是全球精品咖啡的出名产国,深受精品咖啡老饕的喜爱。
 
对于咖啡产国大家也许都能说出来一堆,但关于三大咖啡豆产区,也许你就未必能数得出来了。
全球共有七大洲,按世界咖啡带可分成三大咖啡产区:拉丁美洲、亚洲和非洲。
 
咖啡地带
首先要说的咖啡种植带,位于南北纬的20°-25°之间,环绕赤道,如长虹穿过美洲、亚洲和非洲,
这里是最适合咖啡种植的地方。因为咖啡种植需要充足的雨水、温和的气候环境、植物遮荫等因素。
而在赤道附近的国家能够满足这些条件,还有许多国家境内有火山活动,
火山喷发的火山灰有着非常肥沃的肥力和矿物质,造就了肥沃的土壤,完美切合咖啡种植的所有条件。
 
世界三大咖啡豆产区
非洲
非洲咖啡产地特色,多以迷人果酸、香气闻名全球。
全球最好的咖啡大多数都出产于埃塞俄比亚&肯尼亚,是优质的阿拉比卡咖啡品种。
非洲为咖啡的发源地,在咖啡行业中占有非常高的地位,尤其是埃塞俄比亚,更是被誉为“咖啡基因库”。
 
咖啡品种多达上万种,目前的咖啡品种开发还不到10%,
是名副其实的咖啡宝藏地,全球的咖啡品种可以说都是从埃塞俄比亚传播出去的。
非洲咖啡的特点就是有浓郁的香和迷人的果酸,酸质活泼、上扬、明亮,
口感干净,但醇厚度较低,大多使用传统的日晒和水洗处理。
 
美洲
美洲为全球咖啡产量最大的咖啡产区,产国众多,有巴拿马、哥斯达黎加、哥伦比亚等;
其中全球咖啡产量第一的巴西。
美洲的咖啡给人的感觉就是口感均衡。咖啡的处理法普遍采用水洗处理,是美洲咖啡的特点之一。
良好的处理过程中能够提升咖啡的口感,咖啡豆颗粒大且均匀,瑕疵率更低。

亚洲
亚洲的咖啡种植历史,从也门被移植咖啡树开始到印度,
然后传到印尼就是着名的曼特宁咖啡。中国的云南为主要的咖啡产区,
出产的阿拉比卡咖啡,是中国的咖啡代表。
亚洲的咖啡普遍有着如草本、香料般的香气,低沉而闷香。着名的咖啡产国就有印度尼西亚、云南、也门等国家。
采用的处理法有传统水洗和日晒,高品质咖啡值得一尝。

 
  
咖啡产地介绍
埃塞俄比亚

埃塞遍地都是咖啡树,品种众多,它拥有许多世界顶级的阿拉比卡种咖啡。
埃塞的咖啡为全球之首,目前尚有很多未被记录的原始咖啡品种,具有非常高的开发潜力。
耶加雪菲、西达摩为全球知名的精品咖啡产区,咖啡品质卓越优质,是非洲咖啡主要的出产地。
埃塞俄比亚多用传统的水洗&日晒处理法,前几年发展的厌氧和蜜处理,
极大的给咖啡提供了创造力,也为咖啡发展打开新的一条路。

 
巴拿马
巴拿马咖啡历史从1780年开始,当年由欧洲人引进了铁皮卡树种,
巴拿马拥有多样性的微型气候、高山海拔、降水量充足、火山土壤肥沃等条件非常适合咖啡的种植。
巴拿马的咖啡产区有古老的巴鲁火山地区,是古老的咖啡种植地。
海拔高度在100-200米之间,有肥沃的火山土壤作为养分提供,独特的微型气候和环境,
使得这里出产的咖啡具有特别的香气。
主要采用水洗、日晒、蜜处理,跟进时代发展也有发展出厌氧处理。
最着名的是瑰夏咖啡,囊括全球咖啡竞赛奖项,是咖啡职人必去的咖啡产地。

 
牙买加
牙买加最出名的蓝山咖啡,这是全球知名的咖啡。
有“咖啡之王”的美誉。
种植在海拔1000-1700米的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡,产量少,颗粒大、品质佳,
口感风味辨识度高,具有适度的酸、苦、香、醇、甜,是全世界公认的极品。
因此牙买加的国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中位列最高。
 
在牙买加蓝山地区500-1000米生产的咖啡称为高山咖啡,仅次于蓝山咖啡品质的咖啡,
被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。牙买加蓝山咖啡因产量极少,
如果想要喝到牙买加口味咖啡,那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了!
蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡,种植海拔低于500米
 
不过由于目前国际上还没有严格的咖啡等级区分的细则和行业标准。
加上我国的大部分消费者对咖啡知识了解甚少,一般情况下普通消费者根本无从分辨蓝山咖啡的真与假
部分业内人士认为真正的蓝山咖啡,无论是高温或是低温状态口感都不会酸.
这是现在唯一能作为分辨真假的一个经验。
牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区。
前街咖啡所提供的蓝山咖啡是具有牙买加咖啡局颁布的证书。
除此之外,包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志(可以看下图前街咖啡采进牙买加生豆时的图片)
这是前街咖啡专门选择了有雨林认证的生产牙买加蓝山咖啡庄园,
也就是克里夫顿农场。

 
哥斯达黎加
哥斯达黎加位于中美洲,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久。火山土壤十分肥沃,且排水性好,
特别是中部高原 Central Plateau ,火山地形拥有的肥沃火山灰,温和适宜的气温,稳定丰沛的雨量,成为种植好咖啡必不可少的因素。
哥斯达黎加咖啡主要品种有波旁,卡杜拉、卡杜艾,薇拉萨奇、Villalobos等
哥斯达黎加蜜处理咖啡豆保留了水洗处理的干净,
尽管咖啡的明亮度有所下降,但增加了甜度与焦糖口感。
按照蜜处理程度的不同,哥斯达黎加蜜处理咖啡豆又分为黄色蜜处理,
红色蜜处理和黑色蜜处理。

印度尼西亚
亚洲精品咖啡的代表莫过于印度尼西亚产区的咖啡豆
印尼是典型的热带雨林气候,降水量充足,年降水量在1600-2200mm,
地处火山地带能够给土壤提供足够的矿物质和肥沃力,
再加上产区的海拔高度优势,品种的优越性等自然因素条件,使得印尼出产的咖啡具有香醇浓厚的口感特点
印度尼西亚咖啡富有木质调性与醇厚的口感、内敛的风味与活泼又适中的酸度
有着草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特的风味。
苏门答腊曼特宁咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆之一,前街目前有五款风味各异的曼特宁咖啡,
选自产地、品种和处理法都有所不同,再细致到前街自家烘焙的曲线也各有各的不同。
说到烘焙,许多喝过前街咖啡豆的朋友应该都知道,前街每推出一款咖啡豆之前,
都会进行大量的产区风味识别训练,然后再制定多条烘焙曲线去杯测手冲最符合该豆子的参数.
而烘焙是除去品种、处理法之外,能够决定咖啡豆风味的环节,这也是前街要坚持做自家烘焙的模式

前街是主打新鲜烘焙好咖啡,很多人会错以为现磨咖啡就是新鲜咖啡豆的意思.
其实不是的,咖啡豆的新鲜只能是由烘焙日期来决定,前街提供的每一款咖啡豆的烘焙日期会在一周左右.
当然如果客户有特殊要求要当天新鲜烘焙的豆子,前街也会按需求提供。
前街 · 推荐三大产区咖啡豆
01
埃塞俄比亚 花魁5.0

国家:埃塞俄比亚  
产区:古吉罕贝拉  
处理厂:Buku Abel(布库阿贝拉)
海跋:1900-2300m   
处理法:日晒   
品种:Heirloom 原生种
风味口感:茉莉花、金银花香气,西柚清香,丰富的热带水果,莓果,奶油般丝滑
02
巴西 皇后庄园

产区:摩吉安娜产区  
庄园:皇后庄园Fazenda Rainha
海拔:1400—1950m   
品种:黄波旁   
处理法:日晒
风味口感:柠檬香气、浓郁的坚果调性、明显的黑巧克力、整体圆润、平衡。
 
 
03
印度尼西亚 PWN黄金曼特宁

产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100-1600米
品种:Ateng
等级:G1、3次手选
处理法:湿刨法
风味:香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力 
 
文末,前街将手把手教大家,如何把花魁咖啡的温柔带入口腔~

| 热手冲方式 & 冰手冲方式
前街为了充分萃取出花魁5.0丰富的层次感,采用较高水温和较细的研磨度进行萃取,
但为了避免高温导致过萃,会使用流速较快的滤杯,如V60滤杯。
V60滤杯呈60°锥形形状,锥形的角度能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流,
保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。
另外,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,
让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,
再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比许多滤杯快。
热手冲参数与冲煮手法如下:水温90℃,粉水比例1:15,粉量15g,中细研磨度(中国20号标准筛网通过率80%)。
首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s;
二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段;
第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,待咖啡液完全滴落后总萃取时间为1'59"。
咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冰手冲参数与冲煮手法如下:水温91℃,粉水比例1:10,粉量15g,中细研磨度(中国20号标准筛网通过率85%),
100g冰块。同样使用三段式注水,第一段注入30ml闷蒸30秒,第二段注入60ml,第三段再注入60ml,
再把咖啡液倒入装有100g冰块的杯子中,摇晃均匀。

| 冰滴方式
前街冰滴咖啡的制作方式是,咖啡粉杯盛装60g咖啡粉,萃取出600ml的咖啡液,粉液比1:10。
而在研磨度上面,会选择比手冲咖啡稍细的刻度,以20号筛网判断的话,过筛率会在85%左右。
而选用冰水混合物的比例是1:1,节流阀控制在流速是7滴/10秒。
整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。
| 冷萃方式
前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准,咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。
把咖啡粉放进玻璃瓶子中,再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块(合计冰水混合物600克),
粉水比为1:12,然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925


 

责任编辑:Z.E

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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