更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡

在咖啡行业中，冰咖啡是非常受欢迎的，尤其是炎热的夏天，冰咖啡的受欢迎程度简直就是粉丝围绕爱豆一样的感觉。那么说到冰咖啡，除了制作简易的手冲冰咖啡之外，还有需要耐心、时间精萃出来的冰滴咖啡。冰滴咖啡的制作原理很简单，就是利用冰块和水，按照比例混合，然后控制冰水的下滴次数来进行低温萃取的咖啡。通常萃取的时间在6～8个小时，并且还需要进行冷藏保存、发酵，所以整个过程需要一定耐心，因此一杯好的冰滴咖啡是值得等待。那么冰滴咖啡的来历大家是否想过呢？下面前街就要讲述关于冰滴咖啡的故事，以及咖啡豆的选择和制作方法。

冰滴咖啡历史

冰滴咖啡的故事要从荷兰开始说起，当年荷兰是印度尼西亚的殖民者，荷兰人除了在印度尼西亚移植了咖啡树，促进了印尼的咖啡种植之外，还发明了这种冰滴咖啡。

在1699年，荷兰由于经常航海的原因，船上无法经常制作热咖啡，而且而咖啡又不变容易保存的原因，还认为咖啡的酸味会导致他们身体不舒服，在这种情况下，他们开始想办法减少咖啡中的酸味。而热水是萃取出咖啡酸味的原因，那么他们就试着用冰水来萃取咖啡，希望能够减少咖啡中的酸味。因为冰水不易溶解咖啡中的酸性脂肪，能够有效的降低咖啡酸味的萃取，咖啡的氧化程度减慢，这样能够长时间的保存。这种冷水冲泡的咖啡是在印尼的爪哇岛上发明的。

冰水冲泡的咖啡还有一个好处，就是在滴滤的过程中，低温不利于香气的挥发，因此不会像热水冲煮一样有明显的香气散发，这样就能够把咖啡中的香气保存在液体中，而当我们品尝咖啡时，口腔的温度和蛋白质的化学反应才会将咖啡中的香气散发出来。冰滴咖啡的英译为“Dutch Cold Water Coffee”，英译中的“Dutch”则为荷兰人的统称。

　　咖啡豆选择

　　关于冰滴咖啡的原料选择，需要依据个人对于咖啡口味的要求而定。想要有花果香气、口感轻盈干净的可以选择水洗处理的咖啡，比如前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林；想要有坚果、巧克力风味，口感醇厚顺滑的可以选择中深烘焙的咖啡，比如前街哥伦比亚惠兰、前街天堂鸟、前街皇后庄园等；

还有这几年火热的发酵处理法咖啡豆，如前街雪莉酒桶、前街希爪等，这种咖啡有着浓郁的发酵酒香，喜欢这种风味的可以选择，最好在门店购买的时候可以问清楚个人的需求，这样避免买到不喜欢的豆子。那就为大家推荐几款不同口感的咖啡，以供参考！

　　花果香、酸质明亮、口感轻盈干净-前街耶加雪菲水洗处理、前街肯尼亚小番茄、前街巴拿马瑰夏（均属浅烘）

　　坚果、巧克力、口感醇厚-前街巴西喜拉多、前街哥伦比亚惠兰（均属中深烘）

　　酸甜均衡、淡淡发酵香、果香-前街哥斯达黎加巴哈、前街草莓糖、前街埃塞俄比亚日晒红樱桃（均属中浅烘）

　　浓郁酒香、风味特殊-前街洪都拉斯朗姆酒桶雪莉、前街哥伦比亚玫瑰谷、前街大肚脐等

　　萃取原理

冰滴咖啡的工作原理，就是利用冰水慢萃的特性，冰块混合过滤水，在常温中会慢慢融化，控制产生的冰水下滴的速度与滴数，让冰水慢慢滴滤在咖啡粉中，通过长时间的浸泡，将咖啡粉中的风味物质溶解带出，这就是为什么冰滴咖啡需要制作8-12个小时的原因。

　　器具组合

　　1、盛水器：用于盛装冰块与水的容器

　　2、调整阀：用于调整冰水下滴的速度

　　3、盛粉器：用于盛装咖啡粉的容器

　　4、盛液器：用于盛装滴滤好的咖啡液

　　5、咖啡架：不同容器的置放位置

　　接下来就是制作了，以前街的【翡翠庄园 钻石山】为例，制作一壶美味的冰滴咖啡

　　前街巴拿马翡翠庄园钻石山

　　产区：波奎特

　　海拔：1500～1600米

　　品种：瑰夏

　　处理法：水洗

　　制作参数

　　粉量：60g 、粉液比：1:10 、水和冰块的比例 1:1、总咖啡液量：600ml、研磨度：比细砂糖更细一点

　　制作方法

　　先在盛粉器底部放一张滤纸，用水湿润，然后用搅拌棒压实更加贴合。然后把新鲜研磨的咖啡粉装进盛粉器中，摇晃使粉面平整，然后在粉面再放上一张滤纸，放进支架中。在盛水器中放入比例的冰块和水，搅拌融合。调整调整阀，让水流先快速湿润所有咖啡粉，类似闷蒸做法，全湿润后再调整好调整阀，让水滴的次数控制在10秒5滴-7滴之间，然后等待咖啡液滴滤完成。待咖啡液滴滤完成后，就装进密封瓶，放进冰箱发酵2天就可以喝了。

　　风味：花香、莓果果香、低酸，口感细腻轻盈，干净无杂味，顺滑

一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。