哥伦比亚咖啡豆产地历史信息手冲咖啡水粉比温度参数口感风味特点

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-04-04 15:51

  
  
  哥伦比亚的咖啡是这个国家的宝藏,因为被称为“四宝”之一的咖啡,在全球有着非常高的知名度,无论是单品咖啡还是拼配咖啡绝对少不了哥伦比亚咖啡豆的身影。哥伦比亚的咖啡为何这么出名,原因当然是有值得追寻的,但这是一个国家的努力,绝不是个人的努力。哥伦比亚有着FNC这样强力的咖啡种植者联合会,还有着“胡安大叔”这样的咖啡文化,即使只是虚拟存在的人物,但是已经是哥国咖啡的标志、代表。关于哥伦比亚咖啡的故事,很有兴趣对不对。
  
  哥伦比亚咖啡历史
  
  具记载,哥伦比亚的咖啡历史可以追溯到1700年代,当时是由耶稣会士和西班牙的定居者一起带到哥伦比亚的,栽种在东北部的高海拔山地之上,随后当地的小型家庭庄园在很短的时间内,将这种具有非常高的经济价值的农作物作为主要的经济作物大面积的种植。而经过了一个世纪的时间,在1800年代初的第一个十年,哥伦比亚的咖啡才首先出现了商业性的咖啡出口。这鉴定了哥伦比亚咖啡的道路,而一个世纪的咖啡种植也使得咖啡成为了哥伦比亚的主要饮品,并在1800年代的中期,随着美国、德国和法国等国家的咖啡消费量不断的攀升,呈现出飞速上升的态势,哥伦比亚咖啡收到了关注,因此使得哥伦比亚的咖啡产量快速的增长。即使在1800年代末爆发了称为“千日战争”的内战,使得咖啡产量出现过衰退情况,但也因此得以在1900年代初期,使得更多的庄园拥有了自治权,而和平后的哥伦比亚建立一种新的物流系统,使得小农户能更加有效的出口咖啡,刺激了新时代的发展。
  
  哥伦比亚咖啡种植条件
  
  哥伦比亚境内有着数十种微型气候,并且范围广及数千英里的产区,因此可以说每个产区都有着不一样的微型气候。着名的安第斯山脉就是上佳的咖啡种植地,丘陵和山脉的地形有着非常肥沃的土地和土壤,高海拔使得产区的气候凉爽、潮湿,大的昼夜温差使得这里成为咖啡的种植佳地。高海拔种植的咖啡豆质坚硬,风味口感浓郁。哥伦比亚有两个咖啡收获季,第一个收获季在3月到六月,而第二个收获季则在九月到十二月,虽然第二个收获季属于小的收获期,但并不影响咖啡的品质。哥伦比亚的咖啡带有优质的酸,口感的均衡度高,还具有坚果味。
  

 
  哥伦比亚产区、风味特点
  
  哥伦比亚咖啡产区有8个,每个产区出产的咖啡风味都不尽一样,非常具有多样化。
  
  北部地区:圣玛尔塔、桑坦德的种植海拔较低,而温度却较高,出产的咖啡充满了浓郁的风味
  
  中央地区:安蒂奥基亚、卡尔达斯、昆迪奥三个产区位于“咖啡带”,出产的咖啡往往具有坚果、巧克力般的风味,还有着柔和的甜度和酸度
  
  南部地区:娜玲珑、考卡、蕙拉、托利马三个产区咖啡的种植海拔都相对较高,往往出产的咖啡具有较高的酸度、花香以及较为复杂的风味
  
  咖啡品种
  
  哥伦比亚栽种的品种除了在美洲比较常见的卡杜拉、卡杜艾、波旁、铁皮卡之外,还有着该国特有的三个抗病种,分别为:卡斯蒂略、塔比以及以国家名字命名的哥伦比亚品种。这些是在哥伦比亚常见的咖啡品种,出产的产量非常的大。当然该国也有着非常珍贵的咖啡品种,例如鲁美苏丹,这是WBC的夺冠品种,瑰夏品种也是该国主栽种的品种,还有如摩卡、尖身波旁、尤金尼德斯、玛拉瑰夏(马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交品种)等品种。这些全部都是阿拉比卡品种。
  

 
  处理法
  
  水洗是哥伦比亚咖啡的主要处理法之一,当然目前行业中常见的厌氧发酵也是其中一种。先将新鲜采收的咖啡樱桃筛选掉质量不好的果实,然后将咖啡樱桃去皮,同时能够去除大部分的咖啡果胶层。接下来就将带有少量果胶层的咖啡种子放入水池中进行发酵,然后清洗掉残留的咖啡果胶,最后试试干燥步骤。天气条件良好的采用自然干燥,铺洒在干燥床或者是水泥地,天气不好时采用干燥机来进行干燥。
  
  分级制度
  
  哥伦比亚咖啡豆海拔的高度来进行分级的,最高等级为【supremo】为特选级咖啡豆,上选级为【excelso】次之于特选级,而18号豆【直径18/64英寸】以上的特选级咖啡豆,才能入围精品咖啡。
  
  好了,关于哥伦比亚咖啡的历史与背景都大概说了一遍,那么下面的是哥伦比亚咖啡的一次烘焙与冲煮的分享,选择的是来自哥伦比亚珍稀的粉波旁品种,采用的是半水洗的处理法,这个品种的风味有着茶感、圣女果般的风味,口感圆润,扎实。
  
  哥伦比亚伊莎贝拉烘焙
  

 
  哥伦比亚伊莎贝拉杯测
  


       哥伦比亚 伊莎贝拉 半水洗
 
  产区:慧兰
  
  品种:粉红波旁
  
  处理法:半水洗
  
  海拔:1760m
 
  
  冲煮参数
  
  滤杯:V60 水温:91°水粉比1:15 研磨度:BG-6L(标准20号筛网通过率80%)三段萃取法
  
  手法:闷蒸30量为30g,闷蒸时间30s,二段注水为90g,绕圈注水到120g进行分段,三段注水量为100g,依然以缓慢绕圈注水为主,总注水量225g即可停止冲煮,咖啡液滴滤完成即可移走滤杯,萃取时间控制在2:00-2:10秒
  
  风味描述:柑橘、柠檬、蜂蜜、莓果
 

责任编辑:Z.E

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

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