前街咖啡（FrontStreet Coffee）三大品种、牙买加蓝山咖啡品种介绍

　　咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和赖比瑞卡（Liberica ）。世界上主要饮用的品种为阿拉比卡和罗布斯塔，赖比瑞卡由于产量不多或质量不佳，而常被忽略。

　　一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡，罗布斯塔为次级，但不一定非得如此分类，以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看，美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡，欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。

　　阿拉比卡的衍生种-铁皮卡，就是牙买加蓝山咖啡的品种。

　　牙买加蓝山咖啡是世界上着名的海岛咖啡之一，牙买加蓝山的品种为Typica(铁皮卡）。Typica非常不耐叶锈病，原先在中南美洲被广泛种植的Typica都因叶锈病的泛滥而被不断的换种，但牙买加因自身特点的地理优势，Typica依然是这里的主栽品种，且叶锈病发病率很低。

　　因为牙买加是加勒比海中的岛国，蓝山咖啡在种植上并不具有高海拔的优势，所以它没有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悦的明亮的酸质。温和低酸，是它的特点，尽管蓝山的土壤也属于火山岩土壤。因为种植海拔并不高，所以蓝山咖啡的醇厚度是中等的，我们不应用醇厚来描述牙买加蓝山咖啡，而是温和的醇香。

对比其他深烘焙咖啡，前街蓝山一号属于中深烘程度，带有完美的酸甜苦甘香调性，风味上以坚果曲奇、奶油、巧克力和焦糖为主，做手冲能感受它的均衡，做浸泡咖啡可以喝到它的醇厚，而做意式咖啡或摩卡壶咖啡则会有漂亮的油脂和焦香气息。

　　没有想到【前街蓝山一号咖啡】也可以做浓缩吧！用前街蓝山一号做意式咖啡，也叫蓝山SOE，那么它是怎么做的呢？正确的布粉手法，粉层表面布平，再填压，会是25kg/m2这样的压力（但我们用的是定压粉锤，压粉力度基本一致），研磨度#1.9，极细粉级别，盐的粗细，我们单头13.5g萃取20g液重，萃取时间27秒；双头20.5g萃取40g液重，萃取时间26秒（单头满载14g，双头满载22g），因为豆子比较新鲜，油脂中等，呈现金黄色泽，浓郁的焦糖香气，品尝时，首先喝到柔和的水果酸质，慢慢出现焦糖的甜感，尾韵是巧克力和红糖。

　　蓝山espresso兑热水做成【美式咖啡】，甜味提升很多，甜感变得轻盈，果酸酸度降低，留在口腔是高浓度黑巧克力的味道。