说起非洲咖啡，很多人第一时间想到来自咖啡的发源地——埃塞俄比亚，柑橘、柠檬酸、茉莉花、成熟草莓、热带水果、莓果、蜂蜜这些都是经常用来形容埃塞咖啡豆的风味名词。其中耶加雪菲的名声最大，耶加雪菲风味就是精品咖啡的代名词之一。

耶加雪啡的风靡，很大程度上是受千禧年以来精品咖啡风潮的影响。它的花香果酸，柑橘风味树立一个“反叛”的风味典型。在意式深烘焙盛行之下，广大消费者对咖啡味的定义中从来没有酸味，更不用说柑橘味，水果味了。如今，它与曼特宁，成了品鉴咖啡的入门级品种，成了花香水果系咖啡的代表，甚至为后起之秀的肯尼亚咖啡和巴拿马瑰夏做了铺垫。

对于任何一名入门新手，不论能否感兴趣，如果想了解埃塞咖啡，又或是非洲咖啡，一定不能错过耶加雪啡，它既风味清爽，入口无负担，同时价格亲民实惠，妥妥称得上家用口粮。

如果你初次尝试，建议购买前街.耶加雪啡系列的水洗果丁丁。前街.果丁丁是一支水洗处理的精品耶加雪啡，属于埃塞最高的生豆等级G1，它表示每300g生豆只允许出现3颗以下的瑕疵豆出现，因此干净度极高。

很多人觉得耶加雪啡太酸，其实有两个原因，一个是烘焙度太浅，一个则是冲煮上的问题。

为了突出其精致的芬芳香气和上扬酸质，前街.果丁丁采用的是中浅烘焙，可以表现柔和酸，并自带甘甜感。在干香上，散发着清新的百香果，柑橘，莓果酸香。湿香是柑橘，莓果，入口柑橘的酸质，莓果的香甜，杏仁，茶感，余韵带有蜂蜜的甜感。

前街.水洗果丁丁的冲煮参数

滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

注水方式：三段式

若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。

先将叠好的滤纸放滤杯中贴合，用水将其湿润跟滤杯更贴合。准备好热水和测量的温度计，同时把15克研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，清零电子秤的重量。

第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。