经典手冲咖啡器具介绍：chemex咖啡壶的历史发展与冲煮流程

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 16:54:34

谁说化学家不能参与设计咖啡冲泡方法？Chemex是由德国化学家Peter J. Schlumbohm设计的经典典雅的酿造设备。它看起来像是第三次酿造运动中诞生的一种设备，但自1941年以来一直在生产。

Schlumbohm拥有多项发明，拥有3000多项专利，但Chemex和水壶是最着名的专利之一。它们甚至是某些博物馆的永久收藏的一部分，例如纽约现代艺术博物馆，史密森尼博物馆，康宁博物馆和费城博物馆。

前街先来介绍一下Chemex诞生的初衷。1941年，化学家Peter Schlumbohm以设计出简单的过滤咖啡器具，也要兼顾美感、以及不会影响咖啡味道的理念。为了制造这种咖啡机，Schlumbohm受到了两个实验室设备的启发：他的实验室玻璃漏斗和他的锥形烧瓶。他在漏斗上增加了一个空气通道，以便为滴入容器的液体所排出的空气留出空间，以使其轻松逸出。他在锥形瓶中添加了一个“肚脐”，然后将其与改进的玻璃漏斗结合使用。设计出了Chemex咖啡壶，沙漏的形状是Chemex的经典造型。

之后，Chemex就流行于美国，无论是家庭内使用，还是咖啡店出品，都能见到Chemex的身影。就连美剧中有关咖啡的元素，Chemex也不可或缺。

咖啡市场日新月异的变化，也使得Chemex咖啡壶的局限性越来越明显。

1、份量大

Chemex咖啡壶有4种尺寸，分别为3人份、6人份、8人份、10人份。对于以前咖啡品类还不多，咖啡细分程度还不高的时候，通过人们去咖啡店就只有几款选择，这种情况下，当几位客人同时点同一款咖啡的时候，咖啡师可以使用多人份的Chemex一次性冲出几杯出来，节省了大量的出品时间。而现在讲究精品咖啡，细分类别多，自然就是1人份的滤杯更受欢迎。

2、专门的滤纸

Chemex有专门的配套滤纸，这些滤纸的质地会比平常的滤纸要厚实，当然价格也要更贵。例如前街某天心血来潮，掏出封存已久的Chemex（封存防尘，懒人专属），发现找不到匹配的滤纸。

像前街这个三人份的Chemex，是使用这种半圆还突出一个小半圆的滤纸。

而且还得自己折叠成一个锥形。

而且3人份与6人份使用的滤纸还不是同样的，如果大家观察一下3人份与6人份的形状，3人份的开口比较小，大约30度角，像一个甜筒，6人份的开口比较大，大约60度角，它所使用的滤纸是一张大圆形滤纸折叠出来的。当然，现在Chemex也推出了不需要折叠的滤纸，但价格贵这个缺点它并没有改。

3、下水慢

咖啡液下水速度的快慢主要看下水口的总面积大小以及滤杯壁与滤纸的缝隙多少决定的。比如我们说V60下水速度快，主要是因为它的下水孔大，以及滤杯壁上的肋骨把滤纸撑起来，形成大面积的缝隙，这样咖啡液才能从这些缝隙快速流下去。

而Chemex的下水孔虽然很大，但它玻璃墙壁非常光滑，滤纸与玻璃贴合密实，加上滤纸也比较厚，使得下水非常缓慢，唯一的缝隙就是倒咖啡液的那一条凹槽，不过也只是杯水车薪，在冲煮的过程中，滤纸吸水会变软，就会慢慢地贴上那条凹槽，所以在冲咖啡的时候，注完水后，也要看看有没有被滤纸堵上，如果有就需要用筷子之类的条状物撑起滤纸。