手冲咖啡冲煮前先挖洞?咖啡的冲煮方式有哪些 世界冠军咖啡冲煮

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-03-07 13:49

手冲咖啡冲煮前要不要先挖洞?手冲咖啡怎么冲才好喝?
之前前街咖啡分享了李思莹
2018年中国咖啡冲煮赛总决赛自选咖啡部分的冲煮方案,那么今天我们终于可以来回顾一下2017年李思莹代表中国前往布达佩斯参加世界咖啡冲煮赛的冲煮方案。

 
冲煮参数
 
粉量
20
水量
280
比例
14
水温
93摄氏度
水质
98ppm 6.8pH
研磨度
杯测研磨度
时间
2分钟
 
滤杯&滤纸
 
滤杯类型
HARIO v60 #02
滤纸
Kono 棉滤纸
 
冲煮过程
 
时间
总注水量
细节
0’00’’
0g
中心注水
0’40’’
100g
1’10’’
280g
绕圈注水,约30
2’00’’
280g
移开滤杯,完成萃取

 

冲煮细节
 
在冲煮咖啡前,李思莹先在咖啡粉床上挖开一个小坑洞,接着会往坑洞中中心注水100克,时间约为40秒,接着不间断,直接绕圈注入剩下的180克水,整个萃取时间为2分钟左右。整个冲煮过程不采取分段注水,但是会有两种不一样的注水方式。而第一阶段的往坑洞中中心注水的方式可以让水流更均匀地分散在咖啡粉中。
 
器具上,李思莹选择HARIO v6002号滤杯,搭配kono的棉材质滤纸。她在比赛中向评委分享,这样的组合可以让她的咖啡更干净更明亮。棉材质的滤纸可以减缓水流的速度,增加水流和咖啡粉的接触时间,萃取更完整的咖啡风味。
 
水质是98ppm,以及6.8pH值,水温是93摄氏度。李思莹在世界赛上向评委分享这样的水温和水质帮助咖啡萃取出更顺滑的口感。
总结
大家不妨在家多尝试不一样的冲煮方案,不一样的冲煮方案可以带出不一样的体验,祝各位玩得开心,喝得舒心。

责任编辑:Z.E

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