喜欢喝咖啡的你应该已经听过蓝瓶咖啡了，这个咖啡界中的Apple，已经像病毒式一般的出现在各个社交、媒体上，有人说咖啡在被星巴克称霸多年之后出现颠覆咖啡店的蓝瓶咖啡才像是真的咖啡店，也获得许多爱喝咖啡的创投大老投资，得以在美国、日本掀起这波蓝风潮。

 

咖啡饮料界中的 Apple： 快速发光的咖啡品牌

怎么会将咖啡品牌与苹果扯上边呢？原因是蓝瓶咖啡确实在美国吸引了许多科技业知名品牌投资。

 

理念执行 － CEO Bryan Meehan

蓝瓶咖啡的执行长Bryan Meehan 的一生非常有趣，早期在英国创立了Fresh & Wild ，一间以有机食品贩售为主的量贩店，透过良好的经营模式在英国成为最成功的有机食品量贩店，每周约有四万多名顾客购买，而在2004 年将之卖给美国的Whole Foods Market。在 2007 年成立了 Nude Skincare，以天然的成分制成的保养、化妆品公司，至今还是经营得很好。就是以这种天然、有机的环保意识在做生意的他，决定拉几位友人一起投资Blue Bottle，Blue Bottle 的咖啡是来自于各庄园的单品咖啡豆，烘焙、手冲方式、饮用方式以及盛装都有用心用热情在每个步骤，而不是像星巴克的咖啡，不知道原本的咖啡豆种植地，只是进去店家里看着一杯咖啡被组装而不是一杯咖啡该有的体验。

 

用户的体验： 不只是一杯咖啡

Blue Bottle 的爱好者大多都是科技圈的人，从以往到现在科技圈中商品功能性固然被强调，但用户的体验也很重要，像是Facebook 不停地更换演算法，希望能够在你打开脸书时可以看到你'准确'想看的讯息，而Blue Bottle 抓到了这个重点，严格的把关一杯咖啡从咖啡豆到你手中的每个步骤。

 

迷人的灵魂： 创办人 James Freeman

蓝瓶以「灵魂」来注释咖啡，创办人 James Freeman 是个音乐人，较为浪漫而且感性，同时深受日本的职人精神影响，每杯咖啡都是讲求该杯咖啡的灵魂。每一间分店都坚持采用自家严选、烘焙的豆子，在四十八小时内的咖啡豆才会被贩售，每杯手冲咖啡都是咖啡师的作品，许多细节讲究得令人惊叹，但这就是蓝瓶灵魂的迷人之处。

 

成为咖啡界中的苹果： 科技公司的青睐

执行长Bryan Meehan 伙同了创投公司、Twitter、Instagram、Flickr、Uber、About.me、Wordpress 以及SoundTracking 的创办人一起投资了Blue Bottle，看到这些品牌也赞助蓝瓶就知道蓝瓶的魅力实在不可挡，更有人认为创办人James Freeman 在咖啡产业上的细节处理与用心与Steve Jobs 之于Apple 一样，所以才会吸引这么多的投资者，他们深信创办人的特色能够感染整个公司，那么这公司必定会成功。

 

进军日本： 职人精神的进化

文章前面提及James Freeman 深爱日本的职人文化，所以海外拓点第一个就是日本，主要的设点都是以东京为主，清澄白河旗舰店、新宿店、青山店、六本木店、中目黒店、品川店，店面都以仓库、车库较工业风的设计，与一开始创办人在车库开店的形象相印合。

 

法人非授权： 每步都要自己参与

James Freeman 认为这个进入日本市场的动作并非只是扩点，而是让整体蓝瓶更加升级的机会，希望可以借有这个机会将日本职人的精神带入蓝瓶内部，日本的服务精神一直以来都是非常出名的，一般的职人咖啡店也会自行钻研研究如何让咖啡更好，这与创办人的理念相吻合，碰出美日咖啡文化的火花，让蓝瓶咖啡更加进步。

 

创办人与执行长一致认为前进日本设立法人公司自行掌控各类变因，要知道的是创办公司比授权成本还要高上许多，一个全新的市场、文化，对于不熟悉的市场有太多功课需要准备，但是创办人的个性以及想法让蓝瓶得到了许多的投资，尔后也在日本经营得有声有色，基本上每间店天天都是爆满的状况。而相反地，像是星巴克这种授权模式，则会在每个国家中由当地的公司负责经营。

 

第三波咖啡浪潮： 精品咖啡席卷而来

第三波的精品咖啡浪潮席卷而来，在世界各地已经不是义式咖啡拿铁独大的时代了，更多的店家著墨在精品单品咖啡上。其中蓝瓶可谓这波咖啡浪潮中的佼佼者，成功的将这种咖啡文化推向国际，但是否能像当年苹果触碰手机出来时的风行相比，还是个未知数。

 

连锁店或是展店较多的企业，常常为了每一间店维持原有的品质，会尽量将所有的步骤SOP 所制订好，一是为了让顾客的体验是维持相同的，二是将成本稍微压低。但蓝瓶却打破了这个魔咒，将个人化与精致化在连锁店中同时展现，但这样的经营成本也相对较高，如果这群团队能够在维持品质下持续展店，有朝一日在台湾开蓝瓶咖啡，那么有福气的就是我们爱喝咖啡的人了！