采收咖啡的设备很简单而且不贵。一般有四种设备：(1)个人用的蓝子。 (2)将枝条拉下到适合摘取位置的钩子。 (3)梯子。 (4)将采收下来的果实自咖啡园搬运到处理场所用的箱子。
夏威夷的咖啡采收工人使用露兜树叶编的蓝子。容量大约在20-25磅咖啡果实之间。采收者将蓝子悬吊在肩头，或是用带子绑在腰部。
钩子通常是在3-4英尺长的咖啡树枝或是蕃石榴树枝上附有一条绳子。绳子的长度要配合采收者的身高，并顾及咖啡树的平均高度。枝条粗的那端的直径要有1.5英寸。细线尾端绑着金属线圈，套在脚上，以便钩住枝条，让采收者可以灵活运用双手摘取咖啡。采收者必须很小心的不要将枝条折断。
当果实长得太高，采收时除了使用钩子，还可以用梯子。建议利用修枝技术将枝条剪短到不必用梯子的高度，若是做不到这种程度，钩子和梯子在采收时就派得上用 场了。梯子要能折叠易于搬动，中心部位按装绞链固定着，使梯子足以稳稳支撑着工人的重量。咖啡园通常都地面不平，这种梯子似乎是最安全的一种。
其它设备因不同的生产者而异。以上的设备却是每一个咖啡园都用得到的。
处理程序
有二种处理程序，称为日晒式和水洗式。巴西使用前者，将咖啡果实整粒晒干，整个干燥过程中没有去除果皮，等完全干燥后，再将干果皮、内壳和银皮碾碎脱除。产品就是可供交易的生豆（green bean），经过装袋之后即可外销。夏威夷则不使用这种方式。
水洗式先去除果皮，用发酵法除去包裹着内壳的胶质体，水洗之后再日晒，然后再选别和装袋出售。大多国家都是用水洗法生产柔顺的咖啡。夏威夷和哥伦比亚就是。接着将就水洗法的实际程序加以进一步讨论。
去果皮之前要照料好摘下来的果实
在夏威夷，使品质变坏的主要原因就是咖啡果皮在进行去除果皮之前即已腐烂。农民在忙于采收时，不会留意到不利影向一直在发生，将摘下来的果实一直留在蓝子或箱子内，超过48小时，甚至数天之久，结果使果实内的胶质体在去果皮之前已经分解，咖啡豆也就在去果皮阶段受到损害。
果皮发酵产生的热使咖啡豆自身发酵而变色，变成「酸臭豆」，这是双重的问题。咖啡豆因发酵而产生酸臭，是咖啡品质重大缺陷之一。绝不让它发生在你的咖啡园内。
建议：采收当天要完成去果皮工作，可能的话在12小时内进行去果皮，不管如何绝对不要超过48小时。采收下来的果实中若有过度成熟的，尽可能马上去果皮。绝对不要将咖啡果实留置在路旁或是工作房超过一天。
在哥伦比亚，都是在采收当天完成去果皮工作，根据Uribe 博士的报告，在去果皮之前先把果实倒入水槽。干黑的、 未熟的、过度成熟的咖啡将漂浮水面，成熟咖啡则会沉在水底，将漂在水面的给分别出来。将这些漂浮在水面的另外进行去果皮工作。这种漂洗选别法值得推荐应 用，因为能够将不好的品质给淘汰掉，防止这些缺少胶质体的咖啡豆堵住去果皮机。
现代的去果皮机器靠咖啡豆上的胶质体来分离果皮和咖啡豆。过度成熟或是干黑的咖啡果实的胶质体都已经发酵过。没有胶质体的咖啡豆在去果皮机的槽内不会滑 动，堵在槽内。去果皮机圆鼓的粗糙表面将使咖啡豆造成裂痕、刮伤咖啡豆、或将咖啡豆挤成碎片。后面的好咖啡豆因为滑动不顺畅，也会受到损害。
去除果皮
在夏威夷也是使用圆鼓型机器去除果皮。这种机器有一组直径1.5-2英尺的圆鼓，在去果皮过程中高速旋转。圆鼓的表面粗糙。旋转时，咖啡果实被挤进圆鼓和另一相配的盘子间，果实被挤破，咖啡豆和果皮被分开来。
果皮随着被去果皮机喷出去。当去果皮工作进行中时，圆鼓和盘子之间的空隙容纳不下咖啡豆。盘子设计有沟槽，利用滑动原理，将咖啡豆移开。完全成熟的果实其内果皮外的胶质体现在可就发挥功用了。咖啡豆滑顺的通过这些沟槽而喷到机器的另一边。
去果皮机的保养
去果皮机器每年都要进行清理和全面检修。每一部位都要加以校正，免得在操作时损害到咖啡豆。
损伤咖啡豆的情况大概是这样：去果皮机一般转速都在225rpm。假使机器的某一部位受损，每一圈只伤到一粒咖啡豆，每小时则伤害到13,500粒咖啡豆，将近六磅带壳咖啡豆。再将这个数字乘以每天工作时数，而后算出机 器在整个采收期间的总产量，将看得到损失的数量是何等的大。确定你的去果皮机在采收期处于最佳操作状况。在采收期到来之前，经由检查、校正和整修来确保最 佳状况。若不这么做，你将失去你的钱。
去除胶质体
自去果皮机出来的咖啡豆带有内果皮，外面有一层粘稠的胶质体。这胶质体不溶于水，粘滑、不易干燥。甚至经日晒或是干燥机干燥，胶质体还是会吸收水份，变得 粘滑，咖啡豆很快就暴露在空气中。在带着内果皮阶段，日光暴晒这些被覆胶质体的咖啡豆，很花时间，因为每天晚上胶质都会吸收水份，使日晒效果特别缓慢。因 此，在将咖啡豆干燥之前，必须先除去胶质体。
