第三波: 精品咖啡（Specialty Coffee）发展历史介绍
最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）于1974年率先在《茶与咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，彰显“只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。
Knutsen 的Erna Knutsen 咖啡有限公司于1978 年在法国蒙特勒伊举行的一次国际咖啡会议的代表发表演讲时说，这个概念很简单：特殊的地理小气候生产具有独特风味特征的豆类，她称之为“精品咖啡（SpecialtyCoffee）“。这是针对第一波及第二波咖啡革命后，消费者对咖啡需求的省思：咖啡的提供者，一味追求快速，量化，成本，而牺牲了咖啡的品质，消费者要的不应该是如此！1982 年美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America,SCAA）成立。
随后世界各地，逐步推广而成立区域性精品咖啡协会组织如欧洲精品咖啡协会SCAE(1988 年)，日本精品咖啡协会SCAJ(2003 年)。精品咖啡在SCAA 的定义是「在理想的气候、土壤环境下生长，具有独特的香气与风味的咖啡」。由以上定义可以发现，精品咖啡着重在「生豆」的部分，因此咖啡生豆在生长过程必须有适当的气候与土壤环境，且在采摘过程与后制处理也必须严格控管，让生豆保有产区的特色风味与口感，这样的咖啡才能称作精品咖啡。
定义
由最早的概念“特殊的地理小气候生产具有独特风味特征的豆类”，美国精品咖啡协会SCAA 则重新定义“精品精品咖啡（SpecialtyCoffee）”：精品咖啡是由所谓的终身持续追求品质的相关人士合力一齐完成，自始至终，这些人士都维持一贯的卓越标准来确保品质，并作为优先的工作目标，且所有参与者都能协同合作，他们缺一不可！他们包括了“咖啡农（FARMER）”、“生豆采购者（GREEN COFFEE BUYER）”、“烘豆者（COFFEE ROASTER）”、“咖啡师（BARISTA）（BARISTA 要能冲泡也
要会解析咖啡特性）”、“消费者（CONSUMER）”，由生产到消费的整体循环中，大家合作以卓越品质为追求的目标，才有办法达到精品咖啡的真谛。
有趣的是这三波咖啡革命在冲泡咖啡上，从“瞬间”，而“快速”，最后要把速度放慢。从以往讲求效率、提供所谓的附加价值（休闲空间），而回归到咖啡本身。在消费者的立场上，由无须知识到需要知识，由无从选择的接受企业霸主提供的产品及文化，到可以选择要的咖啡文化及要求咖啡供应者提供所要的产品。
时代巨轮一直在向前滚动，咖啡的文化，观念也随之而改变，我们是否还停留在改革前的时代呢？
