科技麝香猫咖啡研发 咖啡果子怎么获得 体外咖啡发酵猫屎咖啡风味

作者:Z.E 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-03-15 10:26

科技麝香猫咖啡研发介绍:咖啡果子怎么获得,体外咖啡发酵猫屎咖啡风味是什么?传统上对咖啡果子的处理,是通过水洗或者日晒将果皮和果肉去掉,从而获得咖啡豆,但是这样取出来的咖啡豆,没有经过麝香猫胃部的消化和发酵,失去了那种特有的味道。
 
在经过特殊的翻炒和加工,就会变成口感圆润、风味独特的猫屎咖啡。
 
在许多人眼中是很顺口的咖啡,而有些人仍不喜欢这种方式所生产的咖啡豆。
 
有人透过「体外热发酵技术」,成功研发出全台口感独特的果子狸咖啡,也为台东咖啡农开创产业新价值。是「体外热发酵技术」不是「排泄豆」哟!
 
印尼、越南麝香猫咖啡都是麝香猫科动物将咖啡豆吃进肚子后,经由排泄的粪便再取出咖啡豆,但为了保育、安全与卫生考量,工研院研究团队辅导台东咖啡农开发出以「体外热发酵」创新技术的果子狸咖啡,跟传统将咖啡豆喂食麝香猫再从猫排泄生成物取出咖啡豆的方式不同。
 
研究团队从台湾果子狸(也是麝香猫科的一种)肠道分离培养出乳酸菌、酵母菌、B菌、F菌等有益的肠道乳酸菌,再用这些高纯度乳酸菌与新鲜咖啡豆进行生化的体外热发酵,然后制成安全、卫生的果子狸咖啡豆。
 
而台湾是如何研发出来的呢?屏科大食品科学系的应用微生物团队先至印尼取30头原生种的麝香猫粪便分析内部的菌种,去用人工方式养出麝香猫咖啡豆!
 
 但理想是这样,光是萃取出来的猫粪便却多达1,000多种菌种,交叉比较不同便便,找出136种共同菌种,这些菌种和麝香猫肠胃道相处一段时间后才找到最符合的16种肠道菌种去进行
人工培养麝香猫咖啡豆!
 
因此在2014年开始贩售「科技麝香猫咖啡」啰~
 
印尼野生麝香猫咖啡是世界公认最昂贵、最顶级的咖啡,杨秋忠表示,野生或人工养殖的麝香猫所生产的麝香猫咖啡,因采集动物排泄物,不仅不人道也易有感染的风险,尤其是人工养殖的麝香猫为了增产,过度密集饲养,集体传染疾病的风险更高。
 
研究菌种多年的杨秋忠透过产学合作,致力开发不须经过动物也能制造出「麝香猫咖啡」,靠合作业者杨登嵙多次前印尼、越南等地搜集麝香猫排放的咖啡生豆,依不同国家、产地与品种提供给杨秋忠研究。
 
简单的总结,体外发酵的技术就是萃取麝香猫肠胃道的菌株,在实验室培养后,在实验室模拟肠胃道发酵的过程,所生产的咖啡豆,又称生技(科技)麝香猫咖啡。
 

责任编辑:Z.E

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