两种冰手冲的方式,你更喜欢哪一个呢?日式手冲的操作方法get

作者:Jin 来源:手冲咖啡:咖啡技术 2019-02-18 12:55


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平时我们做冰手冲的时候大多是在分享壶里面加冰,但是小编前段时间看到一种很有意思的做法,就是在滤杯里面加冰,将萃取出来的高浓度咖啡液倒回去。小编有些好奇这两种方式做出来的冰咖啡是否会有区别呢?于是就有了今天的这个实验~以下是小编做了两种冰手冲的萃取方式的对比。

 

第一种是把冰块放在分享壶中,称为【日式冰手冲】;第二种是把冰放在滤杯中

 

在做两款冰手冲萃取之前,我们先来了解一下今天的模特豆子——【哥斯达黎加·黑蜜】的相关信息吧!

 

Costa Rica Sumava de Lourdes black honey

哥斯大黎加·舒玛瓦庄园·黑蜜

 

 

产区简介

 

 

舒玛瓦庄园 (Finca Sumavade Lourdes)就位於哥斯大黎加西部谷地产区,靠近橘郡市(Naranjo),海拔1670-1790公尺,种植品种有薇拉莎奇(Villasarchi)和卡杜拉10公顷,SL28 2公顷,geisha 1公顷及其他的品种。

 

处理方式

 

|  蜜处理法

 

 

 

蜜处理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,称为Honey Coffee,哥斯达黎加(Costa Rica),巴拿马(Panama )和危地马拉(Guatemala)等地的咖啡园都有采用此处理法。所谓蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。

 

生豆信息

 

产区:西部谷地(West Valley)

庄园:舒玛瓦庄园(FincaSumava de Lourdes)

品种:卡杜拉

海拔:1700公尺

处理法:黑蜜处理(blackhoney)

土壤:火山地质

采收:12月至隔年3月

风味叙述:黑糖,花香,柑橘,柚子,甜香料,甜腻的口感

 

以下就开始做两种冰手冲咖啡萃取方式的对比

 

我们用1:10的粉水比,研磨度是BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),V60进行萃取,萃取时间为1分45秒

 

 

 

第一种  【日式冰手冲】,过程如下

 

① 将100g冰放入分享壶,清零;

 

 

 

② 用30g水焖蒸30秒后开始萃取,水量到100g时进行分段,等水位下降即将露出粉床时再加入50g水,待咖啡液完全滴完再把滤杯移开;

 

 

③ 等待冰块融化。

 

 

 

第二种 【把冰块放在滤杯中】,过程如下

 

① 用30g水焖蒸30秒后开始萃取,水量到100g,等水位下降即将露出粉床时再加入50g水,待咖啡液完全滴完再把滤杯移开

 

 

 

② 找来一个干净的分享壶,然后放上一个空的滤杯,在滤杯中放入150g冰块;清零

 

 

 

③ 把刚萃取好的咖啡液打圈慢慢淋在冰块上面;

 

 

④ 把③的咖啡液淋到冰上后再重复一次就完成了;

 

(经小编反复测试后,咖啡液融化冰的水量约在96-102g之间。为什么要用150g的冰呢?一是增加冰块溶解成液体的量,二是使咖啡液迅速降温。如果直接用100g的冰反复淋咖啡液上需要重复7次,这会使香气散发,还会造成很多的泡沫。)

 

 

为了确定我们两杯咖啡液的总量,我们重新称了一下它们的液体量。

 

日式冰手冲】液体量和温度为:239g 7.5℃

【把冰块放在滤杯中】冰手冲液体量和温度为:236g 6.2℃

 

 

 

最后两种手法出来效果会有什么区别呢?

 

 

日式冰手冲入口比较干净,带着比较上扬的水果香气以及轻微的花香,喝起来有一种很清爽的感觉,有黑糖、焦糖、柑橘以及杨桃的酸甜风味。

 

 

 

【把冰块放在滤杯中】闻起来是偏向于发酵果香这类比较低沉的香气,入口口感厚实,更多的是偏向于香料、坚果、可可的风味,有着莓果、黑色水果的余韵。

 

现在我们来总结一下吧~

 

 

 

首先日式冰手冲这种冰手冲咖啡方式操作会比较简便,可以保留较多细腻轻盈的香气,用来表达冰咖啡的干净清爽酸甜的风味会更加适合;如果想表达冰咖啡也能有浓郁的口感香气时可以用【把冰块放在滤杯中】这种冰手冲咖啡的方式。

 

 

 

所以加冰加咖啡的先后顺序或者是时间差异对于香气的保留也是会有影响的。大家也可以根据自己所选择的咖啡豆风味和想表达的口感去选择一个适合的萃取方式哟!

END

 

责任编辑:Jin

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