埃塞俄比亚
摩卡咖啡具独特原野风味的酒香及清爽的芳香，加上甘醇的苦味、丰富柔滑的口感，余韵中还可发现果实甜美的味道。
咖啡的发源地衣索比亚同时也是所羅门王朝的发源地。在衣索比亚东部的Harra地区的街道被中世纪的石墙所包围，一共有五个门，且这裡的住宅都是平房，再加上几间的回教教堂，具有阿拉伯风味的地区。
Harra Mocca就被种植在高约2,000m的山上。当咖啡果时完全在咖啡树上干燥，此时才用手工一颗一颗的将它从树上摘下。由于具有火山灰土壤及温度变化相当大的环境下以及具有良好的斜面可以接受到完全日照的关系，使得它具有优良的酸味及甘味，当然也具备有典型的摩卡臭味。
衣索匹亚当地野生的咖啡树是全世界阿拉比卡种咖啡豆的原生地，衣索比亚位于赤道及南回归线中间，与肯亚、苏丹、索马利亚、及吉布地为邻国。不同于其他非洲国家，衣索比亚一直都维持着独立自主的状态，并未被欧洲国家统治过。
阿拉比卡咖啡最早是在衣索比亚的Kaffa 省中发现的，于西元14 世纪移植到叶门并被荷兰人发觉。荷兰人并于西元十七世纪的时候，将咖啡种子带至锡兰、印度尼西亚等地发展。
至今，种植方式并未改变许多。大部分的咖啡树仍采用最原始的野生方式种植。主要的种植地区包括Harrar, Sidamo, Yirgacheffe,Djimma 及 Gimbi 等。长果哈拉（Longberry Haar）与摩卡相近，通常用来取代摩卡，又称为依索匹亚哈拉摩卡，哈拉摩卡主要以日晒干燥方式处理，它的酸度很高，带有葡萄酒口味的浓郁、温和、味道强劲、产量高、香气宜人。另一产区耶加雪夫(Yirgacheffe)乃以水洗式处理，在浅焙下，具有迷人花香味与柠檬等多样果酸特殊风味。至于西南部季马(Djimma)及金碧(Gimbi)地区仍生长野生阿拉比卡咖啡树，咖啡豆直接从地上捡拾，最近几年，已开始留意改善采收和处理豆子的方法，而且咖啡产量也扩大，不过，野生咖啡树所生产的咖啡豆仍是用木臼及其他原始方法清洗。
衣索匹亚咖啡的等级是以咖啡豆瑕疵品的数量来区分。
Grade 1 = 0~3 个缺陷豆( 每300g 生豆 )
Grade 2 = 4~12 个缺陷豆( 每300g 生豆 )
Grade 3 = 13~25 个缺陷豆( 每300g 生豆 )
Grade 4 = 26~45 个缺陷豆( 每300g 生豆 )
Grade 5 = 46~90 个缺陷豆( 每300g 生豆 )
等级1-3 是水洗处理豆, 等级4-5 是日晒处理豆
品名：衣索比亚哈拉
摩卡咖啡Ethiopia Star Harra Grade4
烘焙：Hottop city(二爆初下豆19'30")2009/02/01
研磨：中(小飞鹰3)18g
冲泡：滤纸\手冲
冲泡量：360cc
摩卡咖啡风味品析：干香中带点酒味;湿香扑鼻;饮入酸亮度明显转为微苦甘甜;具有极丰富风味变化且余韵持久
