资深咖啡爱好者必看的三部有趣的咖啡纪录片推荐

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡文化 2019-01-18 20:55

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  依据国际咖啡组织统计,全球每年消耗咖啡4000亿杯,平均每秒就有1.4万杯咖啡被喝掉,若以零售价格来估算,全球咖啡年产值早已破千亿,如此庞大的黑金浪潮,咖啡被称为“黑金产业”,实至名归。

 

 

  你爱喝咖啡吗?咖啡除了迷人的香气和提神作用,现代人对于咖啡的追求不只饮用的功能,喝咖啡的行为已成为一种生活品味的象征,若您走在一线城市的街头,近乎每过几条街口便会遇见便利店咖啡、星巴克、咖啡馆,饮用咖啡已经逐渐开始成为中国人日常饮品文化的一环。

 

  在咖啡慢慢普及的环境之下,你可曾思考过“咖啡”这种饮料究竟是何时被发现的?“咖啡”又是如何从果实加工后变成现代人垂手可得的日常饮品?

 

 

  今天,小编诚挚推荐三部咖啡纪录片,带你了解“咖啡”是如何风靡全世界,以及咖啡行业里的人们,是如何为了提供一杯好咖啡而努力。

 

1.《咖啡-改变美国的饮料》Coffee: The Drink That Changed America (2016)

 

没有咖啡的日子,就如同没有空气一样

 

  本片不仅谈论咖啡历史,更详细介绍咖啡工艺如何在美国发生的革命性的变化,连锁咖啡企业的诞生,以及近代兴起第三波咖啡浪潮的故事..

 

  影片中两位主持人,其中一位迪恩·西康(Dean Cycon),原本是一位专注于原住民议题的人权律师,后来则是“狄恩豆子”咖啡公司的创办人兼老板,是一间公平贸易和有机认证的咖啡烘焙商,你可以说迪恩·西康(Dean Cycon)是人权律师、咖啡旅人、公平贸易咖啡豆进口商,更值得赞赏的是他推动咖啡豆公平贸易背后的理念,商业从不光是以营利为目的,应创造正向的经济活动,为第三世界带来社会发展和环境保护上的改善。

 

  Dean Cycon爷爷将在影片中带领大家了解“咖啡”在美国的历史过程,从17世纪,荷兰人将“咖啡”引入北美后,经过长时间的传播如何间接影响了美国历史。

 

  像是片中提及咖啡豆的运输变化,在早期科技尚未发达时,人们是用发霉的船舱运送咖啡豆,在经过美国内战期间发展的包装技术,于20世纪早期机械化的发明,让咖啡豆在包装及运输上有更完善的技术来延长咖啡豆的保鲜期限,透过科技不断地进步,让越来越多人愿意花时间和精力提升咖啡的风味。

 

  而另一位女主持人Judith Jones是美食旅行评论家,于影片中探访各国咖啡厅为你整理出咖啡发展的脉络。

 

  本片相当值得一看,非一般冗长沉闷的讲述故事,Dean Cycon爷爷会在片中不时穿插有趣的对白,用轻松愉快的氛围来描述咖啡文化,看完有一种如获得咖啡大补帖,吸收满满的咖啡知识。

 

 

《咖啡-改变美国的饮料-预告片》Coffee: The Drink That Changed America – Promo (2016)

 

2. 《咖啡师-匠人精神》Barista(2015)

 

每位咖啡师都和手里的咖啡豆一样独一无二!

 

  如果说奥运,是国际上最高等级的综合型体育赛事,那么世界咖啡师大赛(World Barista Championship,简称WBC)就是咖啡界中的顶尖赛事,可说是咖啡师的里程碑中最高殿堂。WBC每年都会吸引全世界优秀的咖啡师参赛,像是2016年,来自中国台湾的咖啡师吴则霖摘下当年的冠军,也成为WBC历史上首位获得冠军的华人。

 

  纪录片《Barista》于2013年开始进行拍摄,追踪五名参与WBC赛事的咖啡师,从赛前三个月开始,跟拍他们准备过程和心态变化,还有呈现最重要WBC赛事。

 

  比赛过程中选手只有短短15分钟的时间,要为4名评审制作3款咖啡,分别是浓缩、奶咖、及富有创意特色的咖啡。

 

  在如此有限的时间以内选手要充分展演冲煮与服务技巧,比赛过程中的音乐也需要赛前准备,及评鉴手册等…确保所有环节以最高规格的方式呈现,因此每位选手在竞赛之前都得做好万全的准备,在赛事舞台上具备智力、体力、心力的三重考验,哪怕在台上露出微微颤抖的双手之下,咖啡师也要屏气凝神全神贯注地呈现最好的15分钟!

 

  若对WBC赛制有兴趣的读者,可透过该片一探究竟咖啡师在赛前都如何做练习准备,他们又是如何不断透过杯测来寻求最好的咖啡豆,只为了拿下WBC冠军殊荣。

 

 

Barista Official Trailer 1 (2015) – Coffee Documentary HD

 

3.《一部关于咖啡的电影》A Film About Coffee.(2014)

 

如果想了解近代咖啡发展的样貌,看它就可以了!

 

  片长一小时,透过采访全球咖啡界知名人物视角,向消费者完整说明一杯咖啡背后隐藏的故事。

 

  究竟一颗咖啡豆是如何影响人们的生活?让平民百姓能享受咖啡美味,甚至将饮用咖啡视为每日重要的精神依托,有人则心存感激地靠着咖啡豆养家糊口,也有人当它生财之道,镜头下记录产区农民采收咖啡果实的过程, 从运送到生豆到处理法加工,完整讲述在咖啡生产链上的种植者、贸易商、咖啡师,及消费者之间的紧密关系,让你彻底了解“咖啡”是如何从一颗果实变成杯中美味的饮品。

 

  曾听闻咖啡师前辈这么说:“生豆品质决定了70%咖啡风味关键,其他30%则仰赖烘焙、冲煮技术。”,因此小编特别喜欢片中采访乔治·霍威尔(George Howell )用了浅显易懂的比喻来形容一颗咖啡果实到加工处理法影响咖啡风味的重要性。

 

图片来自A FILM ABOUT COFFEE 片中截图

 

  George Howell:“If your getting ripe fruit and ripe coffee.that's the landscape. So now you've picked the beautiful landscape.

  But the processing is like the window through which you see the landscape.

  If the processing isn't perfect ,your window is dirty.”

  中译:“采收甜美的咖啡果实,好比一幅美好的风景,而加工处理像一扇窗户,若加工过程处理不当,等同于这片窗户是不干净的,当你透过这片窗户去观望这幅美景,已失去原本迷人的景色。”

 

  这是一部值得推荐给喜爱咖啡的人或是咖啡从业者观赏的电影,让你能重新审视杯中咖啡的品质,而不是单纯只注重喝咖啡的功效。

 

 

《一部关于咖啡的电影 》A Film About Coffee(2014)

 

  若对咖啡背后故事充满好奇,不妨可以找找这三部片,让你可以更深入解析咖啡的风貌。

 

END

 

责任编辑:editer

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