先准备一包新鲜烘焙的黄金曼特宁咖啡豆

在冲煮前，前街会首先确认黄金曼特宁咖啡豆的新鲜程度，如果咖啡豆烘焙日期已经超过一个多月，前街不会以此进行出品。由于咖啡豆在烘焙后有一个最佳的赏味阶段，咖啡的香气随着存放时间会加速流失，消散的风味很难在冲煮中呈现还原。这也是为何前街坚持只发货5天内新鲜烘焙的咖啡，前街希望每位客人都能享用到咖啡豆最完整的赏味阶段。

前街的黄金曼特宁咖啡产自印尼著名的PWN公司，采用湿刨法处理。湿刨法虽然让咖啡豆的瑕疵率提高了不少，然而咖啡味道没有特别负面，反而带来了草本的闷香。湿刨法最后的干燥环节没有羊皮纸的保护，生豆直接暴露在环境中，受到了各种菌种的滋生。让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本植物气息。也就是我们所说“地域之味”。

由于湿刨法是在生豆半干的状态下用“粗暴”的摩擦力强行剥除羊皮层，生产过程中让曼特宁生豆受到较大的挤压力，生豆被压至变形，甚至会碎开。因此湿刨法让曼特宁生豆的瑕疵率更高。

PWN公司在咖啡生豆上投入大量的人力，首先只收购苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖一带的G1等级曼特宁咖啡，接着经过四次手工筛选，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。（咖啡生豆在十八目以上，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗为G1等级，也就是印尼生豆的最高等级）。

为了呈现曼特宁咖啡经典的醇厚风味，前街烘焙师选择中偏深度烘焙，让黑巧克力、焦糖的香气更为爆发。前街咖啡师的冲煮也会基于咖啡豆的烘焙度与风味类型来进行调整。