也门摩卡

摩卡，常常被人们默认是在浓缩里面加巧克力酱的花式咖啡，但其实有种单品咖啡，就叫做摩卡。摩卡这个名字，源于也门的摩卡港，相传在17世纪的时候，欧洲人第一次进口咖啡，并向全世界传播的地方就是世界最大的咖啡港口——摩卡港。

虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家，但是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家却是也门，１７世纪初，第一批也门咖啡经由古老的小港口——摩卡港出口到欧洲，令欧洲人惊艳，因为所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，这就是为什么早期摩卡（Mocha）成为了咖啡代名词的原因。

在也门，处理法只有传统的日晒处理，也门农民的日晒处理法比埃塞俄比亚粗糙，直接铺在屋顶晾晒！！这和耶加雪菲或西达摩摘取红果子，平铺在“高架网床”的精致日晒不同，是也门野味特重的主因。

也门咖啡风味丰富，复杂，狂放，醇厚，强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。既然是如此特别的一支豆子，那我们应该怎么表现出她的特点呢？我们今天就来看看前街咖啡【也门摩卡】的7+1种玩法吧！

手冲

首先，当然是比较常见的一种——手冲！手冲可以说是小编最喜欢的一种了！毕竟不同的滤杯能够给同一支豆子带来不同的表现。

V60

由于滤杯的螺旋锥形设计是以水位下降速度的快慢为重点，让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取，流速也比较快。内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计，辅助加快水流，从底部延伸到顶端，说明排气效果流畅。弯曲的肋骨会增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。所以小编会选择用三段式来冲煮。

前街咖啡建议参数：研磨度是BG 5R（中国标准20号筛网通过率60%），水温88℃，粉水比1:15，注水至122克进行分段，等水位下降即将露出粉床时注水至226克结束冲煮，萃取时间为一分五十二秒。

前街咖啡风味测评：入口圆润葡萄酸调，带着明显巧克力、甜香料的风味以及麦芽的余韵。

KONO

与V60滤杯不同的是，KONO滤杯的肋条比较短，以浸泡萃取的方式为主。滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。

前街咖啡建议参数：研磨度是BG 6M（中国标准20号筛网通过率50%），水温88℃，粉水比1:15，小水流缓慢冲煮至120克分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束冲煮，萃取时间为两分零三秒。

前街咖啡风味测评：口感醇厚，明显的坚果、巧克力、香料与红色浆果风味。

聪明杯

聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其实不需要太多技巧。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态（下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。

为了区别其他浸泡萃取的风味，以及表现出摩卡咖啡深邃的巧克力尾韵，特意采取了前段过滤萃取，后段浸泡萃取的方式。

前街咖啡建议参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温88℃，粉水比1:15。

前街咖啡冲煮手法：注入40克水，闷蒸30秒，将滤杯移到分享壶上边过滤边注水至110克时分段，等水位下降至即将露出粉床时继续注水至200克停，即将露出粉床时移走滤杯注入剩下25克水浸泡10秒后移到分享壶上过滤。整体萃取时间为两分二十四秒。

前街咖啡风味测评：口感醇厚，入口明显的黑巧克力、香料香甜，凉了之后略带乌梅酸调。

爱乐压

结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理的爱乐压可谓是神器一个了。通过施压萃取，能够兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。

前街咖啡建议参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率60%），水温88℃，粉水比1:15，萃取用时两分钟。

前街咖啡冲煮手法：注入30克水闷蒸30秒后，直接注入200克水，轻柔搅拌5圈，浸泡至1'30"时倒置压出，再补剩下的25克水。

前街咖啡风味测评：果酸明亮，柑橘酸调，带着些许可可余韵。

法压壶

法压壶制作咖啡是将咖啡在壶内完全浸泡，然后用带有金属滤网的压杆，将咖啡和咖啡渣分开，这种冲泡方法得到的咖啡醇厚感非常好，可以增加质感和油脂，是一种比较方便、容易上手的器具~

前街咖啡建议参数：研磨度6M（中国标准20号筛网通过率50%），水温88℃，粉水比1:16，萃取两分钟。

前街咖啡冲煮手法：30克水闷蒸35秒，轻柔搅拌三至五圈，浸泡1'30"后匀速压下。

前街咖啡风味测评：带着巧克力、香料的香气，入口柔和的果酸，有着些草本植物的风味以及焦糖甜感，整体均衡，口感醇厚。

法兰绒

法兰绒滤布，可以仔细而缓慢地萃取出咖啡豆的美味成分。滤出的咖啡具有圆润深浓的滋味，是法兰绒滤布的最大魅力。法兰绒因为毛细孔较滤纸大， 可以保留咖啡的部分油脂，不像滤纸通常会过滤掉所有油脂，因此使用法兰绒冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚， 口感更滑顺。

另外，在冲煮的过程，因为法兰绒毛细孔较粗，且在水位以下的所有位置都可以过滤，不同于滤纸只能通过与滤杯的间隙位置过滤，所以，法兰绒滤水速度比一般的滤杯滤纸组合要稍快（法兰绒正反面流速不同哦！）

前街咖啡建议参数：研磨度5M（中国标准20号筛网通过率60%），水温88℃，粉水比1:15，萃取两分三十秒。

前街咖啡冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至100克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束冲煮。

前街咖啡风味测评：口感醇厚、顺滑，浓郁黑巧克力风味，焦糖回甘持久，温度微降，是香料和浆果的风味。

虹吸

看虹吸煮咖啡的时候，水渐渐的升上去的样子简直是种视觉享受。虹吸壶也是以浸泡为主的，所以煮制出来的咖啡在会更为均衡，且口感醇厚。由于是用法兰绒进行过滤，不同于滤纸过滤，法兰绒过滤会保留些许的油脂，仔细观察咖啡液的表面可以发现一层薄薄的油脂，也正因如此，喝起来会比较顺滑。

前街咖啡建议参数：研磨度是BG 6A（中国标准20号筛网通过率55%），水温87℃，粉水比1:13。

前街咖啡冲煮手法：等水到上壶之后调整火力至既不会冒泡也不会回流的状态，将粉投入水中十字搅拌两圈，闷35秒后绕圈搅拌5下，50秒后移走火源，用湿抹布擦下壶上部让咖啡液回流，（投粉开始计时）总用时1'10"。

前街咖啡风味测评：风味清晰、柔和，带着明显香料香气，入口葡萄、红色浆果风味，果酸圆润。

意式

最后就用【也门摩卡】来做一个SOE啦！

前街咖啡建议参数：研磨度飞马600N 1.4，粉水比1：2，双头20克萃取40克咖啡液，萃取时长20秒。

前街咖啡风味评测：闻起来是很明显的乌龙茶香，入口葡萄酸甜感明显，带着甜香料、焦糖以及巧克力的风味，余韵乌龙茶香持久。1：8的比例加入140克水，入口葡萄、莓果的酸调，淡淡的甜感~加入牛奶制作成奶咖，闻起来和喝起来都是很明显的乌龙茶香，以及太妃糖的甜感。

咖啡的可玩性大概就是不同的器具所表达出来的感觉是完全不一样的，即使是同一支豆子，不同参数搭配不同器具，呈现出来的感觉是截然不同的呢~