圣伊莲娜庄园故事信息介绍：
圣伊莲娜庄园 FINCA SANTA ELENA
圣伊莲娜庄园位于萨尔瓦多西边的圣安娜火山产区，庄园海拔高度平均约为1850米，是当地海拔最高的几个庄园之一，目前庄园主由Don Fernando Lima先生所经营。
庄园主Fernando先生以尽量维持萨尔瓦多原始传统的栽种方式为理念，除了必要的修剪枝叶和灌溉外，园内保持大范围的自然农林生态，在圣伊莲娜庄园有超过90%的比例栽种波旁种咖啡豆，同时庄园主还采用现代工业管理技术，把整个庄园划分不同的区块，严密监控和记录土质、施肥以及咖啡树生长的情况。
圣伊莲娜庄园出产的咖啡豆最明显的特质就是甜感十分持久，还带有比较浓郁的果香，余味伴随杏仁般坚果的醇香。
咖啡豆品种介绍：
帕卡马拉咖啡是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。
1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，既有着Pacas种的出色的口感，又有着Maragogype的大个头，豆体起码有象豆的70%——80%大。该品种最大的特点是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳。
处理法介绍：
日晒(Natural Process)
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。处理方式是先将收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，而发育不全或过熟的果实则会浮上水面。将这些浮豆剃除后，将健康的咖啡果实放置在露台上直接阳光曝晒干燥，把水分从60%晒到剩12%——15%，最后以脱壳机打掉干硬的果皮(Outer Skin )、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成整套处理过程。
（ ↑ 挑选咖啡果实） （↑露天曝晒干燥）
日晒处理法可增加莓果和热带水果的风味，果酸温和，但传统的日晒法有时会产生负面的风味，例如泥土、过度发酵味等。
现今，日晒处理法又开始流行，甚至是竞赛等级咖啡豆中重要的处理法之一，而这个改变是来自于使用改良式非洲高架棚。高架棚除了可避免地上的湿气、动物粪便和土地味等，也让果实处在好的空气对流环境中，使得干燥效果更加均匀，并且农民们会定时翻动，让咖啡豆温和吸收果肉的香甜，使风味越来越饱满。
烘焙建议/分析：
这款咖啡的品种是巨豆【
帕卡马拉咖啡】颗粒比较大，且密度较大，新产季豆子本身含水率较高。在烘焙过程中吸热量比较慢，梅纳反应的过程也比较快，转黄点在5分钟左右，在第一次烘焙时，可以尝试下豆温度稍高，例如入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中再根据需要逐渐调小火力：在豆子进入转黄点后调细火力，以拖长脱水时间，使得巨豆能够充分脱水；脱水完毕至一爆前，可以适当保持中火或者轻微加大火力，加速梅纳反应时间，以及保证一爆前的压力；一爆前兆需要适当调细火力，避免豆表灼伤。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对延长，每三十秒时间升温速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之间进入一爆，保存较多的花果香气，保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆，中度烘焙左右。
杯测风味描述：
杏桃、柑橘、热带水果，口感干净饱满
湿香气中有明显的花香味，酸度柔和，入口后有类似夏天解暑的梅汤的感觉，有柠檬和橙皮的味道，在口中能够明显感觉到咖啡的醇厚程度，和很多中南美洲的豆子一样后段中带有明显的可可味道，咽下后能够明显感受到那种甘甜，久久不去。
冲煮分析：
分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60杯
增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把帕卡玛拉品种上扬明亮的香气表现得淋漓尽致。
15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
分段：30-125-230g
