说起咖啡，很多人想到的是一个“洋”字，因为咖啡是一种舶来品，一些人们耳熟能详的知名咖啡品牌也来自国外。其实中国也产咖啡，在云南的一些山区，可以看到大片的咖啡园，这里不少农民以种植咖啡为生，当地政府也把发展咖啡产业当做带动农民致富的目标。前不久，记者来到云南保山潞江坝，正好赶上了一场世界级咖啡比赛。
01
云南保山潞江镇位于云南西部山区，这里群山环绕、地处偏远。不久前，这里热热闹闹像过节一样，一场比赛正在举行。
很多人都想不到，在这偏远山区举行的竟然是一场咖啡专业级的竞赛，手冲咖啡、咖啡杯测，这些比赛形式，都是世界大赛的内容。更让人想不到的是，参赛的大多数人都是当地农民。为什么在这偏远大山里，会有这样的咖啡专业竞赛呢？当地人告诉记者，1951年，外国的传教士来到这里后，因为爱喝咖啡，就把咖啡也带到了这里。
怒江两岸，高山峡谷，独特的亚热带干热河谷气候，非常适合咖啡种植。百余年前，咖啡被引种到我国云南，而大面积种植，也就是近二三十年的事儿。
咖啡是当地农民的重要收入来源，仅潞江坝新寨村，就有上万亩的咖啡，几乎家家都在种植。这次参赛的咖啡豆由咖农和本地企业选送，为公平起见，参赛的83份咖啡豆没有姓名只有编号，再经过统一烘焙，最后由获得国内外认证的咖啡品质鉴定师进行杯测、评比。有意思的是，主办方还从国外专门选购了几款世界顶级精品咖啡豆，悄悄混在参赛咖啡里，一同参与竞争，不过在严格保密状态下，无论参赛者还是咖啡鉴定师对此都不知情。这场比拼究竟结果如何，一切都要等比赛结束才能见分晓。那么，主办方为什么要组织这样的比赛呢？
02
组织比赛学知识
咖农邵恩泽虽然生活在这偏远大山里，可是他最关心的，却是远隔重洋的纽约咖啡交易中心的国际期货价格。
记者来到保山的时候，国际咖啡生豆期货价几乎是历年来最低的，邵恩泽心情不是很好。
记者与邵恩泽一起算了一笔账。他家的咖啡亩产1200公斤鲜果，以6:1的比例，可以出200公斤咖啡生豆。如果按照邵恩泽询问到的每公斤13元的价格，一亩咖啡能卖2600元。咖啡鲜果需要人工采摘，每50公斤人工费70元，自己投工投劳不算，每亩也要花费1600元左右；有机肥、农药、杀虫灯等投入，需要400元，总计2000元成本，平均每亩收益也就600元左右。咖农的咖啡豆大都卖给了当地的咖啡贸易公司，他们一般都是按照国际市场的期货价收购。
保山咖啡没有世界知名的品牌，又缺乏真正有实力的大企业，当地产的咖啡豆大多作为原料供应给外商，价格也受制于人。咖农和企业都做得很辛苦，但是利润却很微薄。要改变现状，只有打造品牌，推出精品，提高竞争力。那么本地产的咖啡豆品质究竟如何？是否具备打造精品的潜力呢？为了寻找答案，高黎贡山旅游度假区管委会组织了这次咖啡大赛，希望咖农通过这样的比赛长见识、找差距。
3
比拼结果知缺点
参赛选手们急切等待着比赛结果，而主办者们还有一份不为人知的期待，那就是本地咖啡豆和世界精品直接比拼的结果到底如何？这次咖啡比赛的评委，不仅有国内一流专家，还有来自日本、韩国等地具有国际认证资质的鉴定师。
一杯冲泡好的咖啡，在普通人口中，可能味道都差不多，而在专业鉴定师品鉴下，存在的问题就立即显现出来。
一位鉴定师说，喝到一些不好的味道，一些发霉的味道，还会有一些橡胶的味道，这可能是在咖啡豆处理过程中，或者在储存过程中，遇到了一些问题。
另一位鉴定师说，五杯咖啡当中有一两杯不好喝，里面有未熟豆，直接把整体印象降低了，整体口味口感也下降了。
那么，咖农们送来的部分参赛咖啡豆出了什么问题？
记者来到保山的时候，正值咖啡果开始成熟，进入采摘季节。
先看看采摘的环节。王永雷承包了30亩地，是种植咖啡的专业户。每到收获季节，他都要雇请本村的村民来帮助采摘。
村民们采摘的鲜果，并没有严格分拣，不成熟的果实大概占了三成。鉴定师品出咖啡豆中的苦涩、生涩的味道，问题就出在采摘这个环节。
没有经过严格分拣的咖啡豆，好坏混杂，只能按照统货出售，价格自然上不去。
再来看看咖啡鲜果的加工过程。王永雷的30亩咖啡，年产鲜果36000公斤，都是在自家的庭院里加工的。脱皮、浸泡、发酵、水洗、晾晒，都是父辈传下来的做法。其中浸泡发酵是为了去除果皮残留，时间长短全凭自己主观判断，短了，弄不干净，长了，就会有发霉的气味。
中国咖啡工程研究中心高级顾问董祖亮告诉记者，咖啡跟茶叶比，比茶叶还吸味，四周有柴油桶它就会有柴油味。农家庭院，鸡笼猪舍都有，各种味道难免混杂，在这样的环境里晾晒的咖啡，就会有异味，而直接晾晒在地上，更容易串味，也不干净。
4
走出自己的精品路线
张定跃是张贡村村民，在他家的庭院，也晾晒着统货。张定跃在一家台湾老板的咖啡加工厂打过几年工，学了不少加工制作方法。这一次张定跃报名参加了比赛，从采摘到晾晒，整个过程都做得非常精细，但只做了十几公斤。他说，只有做精品的时候才会这样精细，用特别好的鲜果等等，做统货的话，家里条件不具备，比如晾晒的场地没有那么多。
现在在保山，不少人已经意识到，要想改变现状，就要做精品咖啡。要做精品咖啡，咖农必须改进技术改善工艺，付出更多的劳动，那么这样的付出是否能有所回报呢？谢显文也是新寨村的咖农，不过他敢想敢做，在新寨村有一家自己的精品咖啡加工厂，引进了进口烘焙设备，注册了自己的品牌，每年需收购1000多吨精品咖啡豆。
去年谢显文拿着自己的精品咖啡远赴美国参加展销，还与加拿大客商签订了供货合同，两个品种，一个卖到了每公斤168元，另一个也卖到了60元，远远高于目前的市场价。现在最让他操心的就是如何把控产品品质，千家豆万家豆，品质的一致性就不好掌握，质量参差不齐。
谢显文的加拿大订单，价格已经是市场价的几倍甚至十倍以上，虽然量还很小，总计不到1000公斤，却已经让他尝到了甜头，看准了方向。好的产品，不愁没有好的市场。
决赛这一天，远近十里八乡的企业主、咖农几乎都到了现场。张定跃很早就来了，他对自己很有信心。
张定跃参赛的咖啡豆，从83个参赛样品中突围，进入决赛。
比赛结果揭晓的时刻终于到了。有15款咖啡豆进入决赛，主办方安排的几款国外精品咖啡豆，有两款进入了决赛，一款排名第一，一款排名第九。本地咖农或企业选送的13款咖啡豆进入了决赛，获得第二名的本地咖啡豆与第一名原产地埃塞俄比亚的精品咖啡豆，仅差0.39分。
张定跃的咖啡豆取得了81.71分的成绩，排名15。他觉得自己的差距还是在加工方面。
这一次评比，国内外鉴定师使用的打分标准，都是严格按照国际标准计分的。经过国际级的专业鉴定，除了国外精品，本地咖啡豆有70%都达到80分以上。80分，对于咖啡豆来说，已经进入国际公认的精品行列。
其实和其他的农产品一样，种咖啡要想多赚钱，成为当地农民脱贫致富的手段，就要走优质精品之路。正如保山这场咖啡大赛带给我们的启示：我国的咖啡品种和品质都不差，差就差在种植加工的技术和现代化的经营模式，这就需要地方政府开拓思路，多想办法、引进先进理念和技术支持，引导咖农转变传统观念，改进生产方式，全力打造精品。各项措施到位，才能让农民靠咖啡过上更好的日子。
