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• 　　街头咖啡厅一间一间地开，咖啡厅内的人潮总是络绎不绝，上班时间的通勤族也人手一杯咖啡，甚至有业者推出了现泡咖啡的自动贩卖机…喝咖啡仿佛成为一种潮流！你是不是也加入了这股咖啡热潮了呢？
   
  　　对较少喝咖啡的人来说，点咖啡并不是件容易的事情，Menu上琳琅满目的品项看的让人头晕，它们之间有什么差别？现在就来看看咖啡厅里常见的咖啡种类该怎么分辨，以后点餐就不必逐一询问店员啦。
   
  　　什么是黑咖啡？
   
  　　黑咖啡（Black Coffee）泛指所有萃取后，没有添加任何调味品的纯咖啡，也有人称之为“清咖啡”。不同国家对于黑咖啡的定义不同，例如在意大利指的是小巧一杯的Espresso，而美国则是一大杯的Americano，在国内也是这两种较广为人知。
   
  　　什么是花式咖啡？
   
  　　以浓缩咖啡为基底，通过添加牛奶、巧克力、肉桂等等，得到一杯有创意的咖啡。例如拿铁、卡布奇诺和摩卡等都是由义式浓缩变换而来，最大的差别就是咖啡和牛奶的比例，以及额外添加的调味。
   
  　　拿铁Caffè Latte
   
  　　多将咖啡拿铁简称为“拿铁”（Latte），不过Latte 一词在意大利文中其实是牛奶的意思，而拿铁咖啡（Caffè latte）才是加了热牛奶（Steamed Milk）的咖啡；所以若在意大利点Latte，你只会得到一杯牛奶喔！
   
  　　制作咖啡拿铁时，蒸气牛奶（Steamed Milk）的比例大过浓缩咖啡，上层则有薄薄的奶泡；因加了大量的香浓牛奶，让咖啡的苦味、酸味降低许多，使咖啡拿铁成为相当大众的饮品。
   
  　　咖啡欧蕾≠拿铁
   
  　　法文字lait 跟Latte 同意，都是指牛奶，法文中的“Café au lait”便是咖啡加牛奶，在台湾也译作“咖啡欧蕾”、或“欧蕾咖啡”。虽然没有特定的比例，但咖啡欧蕾和咖啡拿铁（Caffè latte）相同，牛奶的量皆会多过咖啡；最大的差别在于，义式拿铁的基底是义式萃取出的Espresso，而咖啡欧蕾的基底则是用法式滤压壶（French Press）冲煮。
   
  　　当然，咖啡拿铁在各国的做法也略有差异，例如咖啡欧蕾就不会有奶泡；而一般的义式拿铁中，奶泡也不是重点，不同于卡布奇诺刻意打出的奶泡。
   
  　　卡布奇诺Cappuccino
   
  　　和拿铁不同，卡布奇诺的牛奶比例较低，浓缩咖啡、蒸气牛奶和奶泡的比例约是1：1：1，所以喝起来咖啡味较重，厚实的奶泡（Dry foam）会稍微凸出咖啡杯，在杯缘晃动是其一大特色。
   
  　　因为蒸气牛奶的量少，比拿铁更能喝出浓缩咖啡的风味，对基底咖啡的品质更加重视，也让卡布奇诺成为全球咖啡竞赛的重要评比项目；一杯完美的卡布奇诺有三大重点：完美萃取的Espresso、完美打发的奶泡和漂亮的拉花。
   
  　　除了基本的口味，卡布奇诺也会加上肉桂粉、可可粉或刨丝的果皮，做出不同的风味。
   
  　　摩卡Mocha
   
  　　摩卡（Mocha）为中东国家也门的一个小镇港口，当地生产的咖啡豆因为带有特殊的巧克力香气，而被称为摩卡豆，后来才渐渐地发展出了“摩卡”这款饮品。
   
  　　传统的摩卡会在浓缩咖啡中加入蒸气牛奶和热巧克力调制而成的饮品，三者的比例约为2：2：1，少量的热牛奶更是衬托了咖啡与可可的滑顺口感；而现今许多摩卡咖啡，则会用Espresso、热牛奶和巧克力酱调制，甚至加上鲜奶油装饰，让苦甜交融的摩卡咖啡成为大人小孩都喜爱的饮品。
   
  　　玛琪朵Macchiato
   
  　　Macchiato 在意大利文中指的是“斑点”，其实我们从饮品的外观就能略知一二，玛琪朵的做法是在一份（One Shot）义式浓缩中加入微量的奶泡，就像Espresso上的白色斑点。
   
  　　虽然加入了奶香，玛琪朵的味道仍十分浓厚，喝起来比Espresso 稍微柔和一些，又不会让奶味抢过咖啡的锋头，因为容量少，通常会以小杯盛装。
   
  　　而一般商店中最常看到的焦糖玛琪朵，则是在玛琪朵中再加入香草和焦糖浆，在不搅拌的状况下直接饮用，在口中形成苦甜的多层次口感，让人上瘾。