哥斯达黎加拉哈斯庄园日晒豆【黑灵魂】的风味和口感特点?如何手

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 17:50:42



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  •   哥斯达黎加拉哈斯庄园日晒豆【黑灵魂】的风味和口感特点?如何手冲哥斯达黎加咖啡才好喝?
     
      拉哈斯庄园位于Poás de Alajuela火山山脚下的中央谷地产区,由庄园主Chacón家族经营超过80年之久,庄园海拔1,300——1,500米,年产量约46,000公 斤。拉斯拉哈斯庄园每年产季从12月到2月,庄园主坚持只采收成熟且红透的果实,且大部份采用密处理和日晒的方式来提升咖啡的甜感和厚醇度,同时放置于非 洲棚架式的日晒场,确保咖啡能均匀的接收阳光日晒避免过度发酵。庄园同时也积极取得国际有机认证,目前已通过国际有机机构认证的有美国USDA、日本 JAS、NOP。
     
      1729年,哥斯达黎加开始出现咖啡,当时是从古巴引入的。这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡,及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。其后1821年,哥斯达黎加从西班牙那里独立以后,当地政府开始以一连串政策大力支援咖啡产业。当时是咖啡传入哥斯达黎加后百余年,但咖啡树已种植了约7万株,可见其发展速度。而当地政府针对咖啡产业的政策包括:
     
      可以想像,产物开始多了,质素就会变得参差,影响竞争力。因此为了提高咖啡品质及其价值,在20世纪初,该政府定下法例:凡位于哥斯达黎加境内的咖啡农庄或种植园,种植的咖啡只能是阿拉比卡种(Arabica),籍此提升竞争力。这就能了解为什么现在哥斯达黎加的咖啡质素如此优胜:来自哥斯达黎加的咖啡全是阿拉比卡,我们是绝不能找到罗巴斯塔种(Robusta)的。
     
      其后在1948年,哥斯达黎加政府成立专属咖啡部门(也就是哥斯达黎加咖啡工业公司ICAFE:Institutodel Café de Costa Rica。现已被咖啡官方委员会Oficinadel Café接管),主要辅导庄园从栽植、后处理到销售系统的改善。对出口咖啡的处理,该地也是非常细心。出口的咖啡中,被认为质量不合格的咖啡豆会被蓝色植物染料著色,继而转回国内销售。现在,哥斯达黎加有约三分之一的人口从事咖啡或与咖啡相关产业,当地人均咖啡消费是意大利或美国的两倍。种种政策可以看出,政府对咖啡产业的支持,同时间接使哥斯达黎加的咖啡质素优秀,竞争力比起其他国家也较高。
     
      1825年,哥斯达黎加政府实行免税政策。1832年,当地政府颁布法例:“耕种咖啡有其田”,意指咖啡农在任何空出未被占有的土地上种植咖啡的话,就能直接拥有那块土地。此例一出,鼓励了很多人种植咖啡,促进咖啡发展。(也能间接解释为何现在哥斯达黎加的咖啡多出自私有庄园)
     
      产区:中央谷地
     
      等级:SHB
     
      处理方式:日晒
     
      海拔:1,300——1,500米
     
      品种:卡杜拉、卡杜艾
     
      风味叙述:百香果、核果、黑枣、蓝莓。
     
      前街推荐冲煮方式:手冲
     
      V60滤杯, 15克粉,水温89度,小富士研磨度4,水粉比接近1:15。
     
      30克水闷蒸,闷蒸时间为30s,分段:注水到130克 断水,等水位下降1/3,再次注水到225克。

 

 

2018-09-03 15:24:15 责任编辑:未知

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