亚洲咖啡主要产区国家介绍 亚洲最好的咖啡豆 亚洲咖啡豆风味特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 亚洲精品咖啡庄园 > 2018-09-02 21:30:26



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说到三大咖啡产区中的亚洲咖啡豆风味是以其醇厚的草本香料风味而闻名,并且十分适合用来做意式咖啡的基底,其中亚洲产区的单品咖啡里印尼曼特宁最为出名,也最能代表亚洲咖啡豆风味,其次像是中国云南和巴布新几内亚的咖啡品质也不错,那接下来前街这篇文章就来科普一下亚洲的这几个比较出名的产区吧。
 
印度尼西亚
 
印度尼西亚是典型的热带雨林气候,年平均温度25-27℃,无四季分别,年降水量1600-2200mm。印度尼西亚地处火山带,土壤肥沃,含矿物质丰富,有利于咖啡豆的种植生长。印度尼西亚的海拔在900-2100米之间,主要种植咖啡豆区域集中在1200米左右。
 

印度尼西亚咖啡历史
 
印度尼西亚位于亚洲东南部,其咖啡历史要追溯到1696年,荷兰人将咖啡豆引进印度尼西亚·,试种成功后,便确定了印度尼西亚的爪哇岛,大量种植咖啡豆。然而,在1877年,印度尼西亚几乎所有咖啡树染上叶锈病,阿拉比卡咖啡豆抵抗不了这种病害,几乎全军覆没,损失惨重。
 
后来印度尼西亚不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡豆,罗布斯塔咖啡豆抗病性强,使得印度尼西亚的咖啡经济有所回升。现在印度尼西亚是是全世界罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国,而阿拉比卡咖啡豆只占印度尼西亚咖啡豆总量的6%-10%,其中就包括耳熟能详的曼特宁咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆集中种植在印度尼西亚苏门答腊南部,阿拉比卡咖啡豆则在印度尼西亚苏门答腊北部。
 

印度尼西亚咖啡产区
 
其中据前街了解印度尼西亚主要的咖啡产区有苏拉威西岛,苏门答腊岛和爪哇岛,在这三个地区中,Java是最具生产力的,以阿拉比卡咖啡而闻名,具有明亮的酸度和干净的果香。
 
印度尼西亚咖啡处理法
 
印度尼西亚咖啡豆的主要处理方式湿刨处理法。因为气候潮湿,雨水频繁,为了追求更高效的干燥,多采用湿刨法。使用该处理法的地区,主要分布在印度尼西亚西部的苏门答腊地区,这里盛产风味浓郁的曼特宁咖啡。
 

湿刨处理法流程:

湿刨法主要有两个阶段,刨去咖啡果实的果皮与果肉,短暂发酵后进行晾晒,直至含水率降为12-13%。这种快速处理法会导致咖啡豆受到挤压而产生裂痕,也就是我们所说的羊蹄豆,这属于曼特宁咖啡豆的特色之处,不能说是瑕疵。
 
除了常规的湿刨法,还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后,然后封存进仓库2-3年。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分,使用该处理法的曼特宁咖啡豆也叫陈年曼特宁咖啡豆。
 
湿刨法造就了曼特宁的特殊风味,可以说曼特宁跟湿刨法是一个绑定的关系,但如今的咖啡市场不再满足一成不变,就算湿刨法是曼特宁的特色,也会有其他处理法的尝试,接下来前街也会提到。
 
印度尼西亚咖啡豆品种
 
据前街了解印度尼西亚咖啡豆主要有三类,分别是阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中细分下来的主要品种有20多种,常见的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288,S795、西迪卡兰(Sidikalong)等。

前街咖啡黄金曼特宁咖啡豆

 
 
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本
 

黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心,在和当地生豆商合作过程中,制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。
 
黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。
 
不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company),日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。前街咖啡认为两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。
 
前街咖啡老虎曼特宁咖啡豆
 
 
 
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊
海拔:1500m
品种:卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
处理法:湿刨法
风味:奶油,黑巧克力,坚果,口味均衡
 
前街咖啡选用的老虎曼特宁出产在印尼苏门答腊老虎曼特宁出产于虎庄园,所以又称“曼特宁虎” 、“苏门答腊虎曼特宁”苏门答腊岛北部地势海拔相对较高,塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。曼特宁虎的要求是口感会有着汉方中药香味的香气,并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫虎。
 
前街咖啡陈年曼特宁咖啡豆
 
 
 
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊
海拔:1500m
品种:卡杜拉,卡杜艾
处理法:湿刨法
风味:熟普、焦糖、草药、巧克力,酸度较低。
 
陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后,这是不可以的,因为咖啡生豆放久了一样会腐败,会由新鲜的青色转变成白色,再转为黄色,变得索然无味,甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样,生豆必须经过适当的处理,并长期储存之后,才能称之为真正的【陈年咖啡】。
 
前街咖啡日晒曼特宁咖啡豆
 
 
 
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊(多巴湖)
海拔:1000-1700m
品种:波旁,铁皮卡
处理法:日晒处理
风味:甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子
 
通常‘曼特宁’ 多为“湿脱壳”处理。是一种独步全球的处理咖啡的方式,反倒是“日晒曼特宁” 显得非常稀有。
 
日晒咖啡通常会有酒味,所以前街常形容 非洲的日晒像‘红酒’,拉丁美洲日晒像‘威士忌’,而苏门答腊的日晒则像‘陈年高粱’,非常的厚实,但又充满著热带水果热情的风味,难得的是干净又细致,前街咖啡认为品尝日晒曼特宁就是非常难忘的味觉体验!
 
前街咖啡猫屎咖啡豆
 
 
 
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊,爪哇
海拔:1000-1700m
品种:卡杜拉,卡杜艾
处理法:体内发酵
风味:草本,坚果,黑巧克力,发酵味
 
猫屎咖啡,产于印尼,是世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物,而猫屎咖啡的由来是因为在印尼有种野生的叫做麝香猫的动物,杂食动物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆,咖啡豆通过在其体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆,也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少,所以价格非常的昂贵。
 
2.中国云南
 
中国的咖啡种植地主要分布在云南、海南和台湾,海南主要种植罗布斯塔咖啡豆,云南和台湾主要种植阿拉比卡咖啡豆。目前中国最受瞩目的咖啡产区非云南莫属了。
 
云南咖啡产区特点
 

云南位于北回归线以南,属亚热带内山地气候区,特有的高原红土,土质肥沃疏松,气候温和,特别适合种植小粒种咖啡。小粒种就是我们所说的阿拉比卡咖啡豆,当初引入中国的时候,为了方面推广记忆,选择了小粒种这个名称代替,小粒种在云南的代表咖啡豆就是卡蒂姆咖啡豆。
 
云南独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡的特殊风味,浓而不苦,香而不烈,略带果味。早在五十年代,云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎,被评定为咖啡中的上品。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区。保山气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。
 
目前云南省咖啡豆种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,无论是从种植面积和咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。
 
云南咖啡处理法
 

云南咖啡豆的处理法现在趋向于多样化,日晒、水洗、厌氧等处理法,这是因为现在中国的咖啡市场还处于上升阶段,发展空间巨大,不局限于某一特定的咖啡豆处理方式其实也是一种摸索过程必经之路,确定大众的喜好才是关键。
 
云南咖啡豆品种
 
云南目前主要的咖啡豆品种是铁皮卡跟卡蒂姆,铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种,其顶叶为古铜色是特征之一,也有人称其为“红顶咖啡”,豆粒较大,成尖椭圆形或瘦尖状。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味,以及均衡的特色,口感干净度高,但是美中不足的是产量不足,对海拔高度有要求,同时容易感染叶锈病,以及抗病虫害不强。
 
卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统,它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种,所以catimor有着25%的罗布斯塔血统,而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷:香气不够丰富,而且整体味道苦味重,易出现涩味和比较刺激的霉味。
 

云南咖啡产区

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦,香而不烈,略带果味。
 
在云南南部和西部的普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地,都是云南小粒种咖啡种植的分布区。

德宏:有“中国咖啡之乡”美称。德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上,其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上,加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药,所产咖啡品质较高,是世界难得的优质咖啡出产地之一。

保山:保山种植咖啡始于上世纪50年代中期,首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的,近些年来,随着国际贸易的扩大,潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家,尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品,产品供不应求,2010年12月,经中国国家质检总局审核,决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。

临沧:独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点,并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地,在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。

普洱:茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初,普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。
 
前街咖啡云南保山日晒卡蒂姆咖啡豆
 
 
 
国家:中国
产区:云南(保山)
海拔:1450-1550m
品种:卡蒂姆
处理法:红樱桃日晒处理
风味:焦糖、果干、可可、黑巧克力、草本、木质
保山作为云南小粒咖啡三大产区之一,是中国小粒咖啡种植和加工的先驱,小粒咖啡种植历史悠久,栽培经验丰富,可追溯到20世纪50年代中期。据考证,最老的咖啡树已经60多年。云南保山市自1952年开始大规模种植咖啡,已近60年的历史,由于境内怒江流域和枯河流域独特的自然条件和多年积累的栽培技术,在广大种植农户和技术人员的精心栽培下,保山咖啡以其独特的优良品质在国际市场上享有较高声誉。
 
前街咖啡云南小粒咖啡豆
 
 
 
国家:中国
产区:云南
海拔:1450-1550m
品种:卡蒂姆
处理法:水洗处理
风味:柑橘,发酵果香,可可,坚果,草本
 
云南小粒咖啡,指云南地区栽培的小粒咖啡。咖啡为茜草科常绿小乔木,原产于非洲,目前作饮料植物栽培的主要是小粒咖啡(Coffeaarabica)(又称小果咖啡)和中粒咖啡(C.canephora)(又称中果咖啡)。中国云南栽培的小粒咖啡传统上特指波帮变种和铁毕卡变种的混合群体
 
小粒咖啡为咖啡属中最广泛栽植种。由于其抗寒力强,又耐短期低温,在热带地区可生长于海拔2100米的高山上,但不耐旱;枝条比较脆弱,不耐强风;抗病力比较弱;果成熟后易脱落;经加工后咖啡味香醇和含咖啡因成分较低。
 
前街咖啡花果山咖啡豆
 
 
 
国家:中国
产区:云南
海拔:1200m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
风味:瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感
 
前街这款云南花果山咖啡豆和云南小粒的区别就在于花果山是铁皮卡品种的,而云南小粒是卡蒂姆,其实这两款豆子都可以称为小粒咖啡,但因为铁皮卡花果香的果酸更为柔和丰富,所以特意取花果山之名去区分两个品种的豆子。
 
3.巴布亚新几内亚
 

巴布亚新几内亚人把天堂鸟看作是自由与快乐的象征。PNG AA Sigri庄园阿拉比卡咖啡,就命名为天堂鸟咖啡,其风味就如同名字一般,香料感特别,酸甜感丰富。如这款咖啡豆是由牙买加蓝山铁皮卡长途跋涉来到巴布亚新几内亚进行培育的,带有牙买加蓝山的同根血统。
 
巴布新几内亚咖啡豆处理法

 
在巴布亚新几内亚,咖啡是国家级的农作物,90%是由小农户种植,支撑了1/3国民收入。小庄园大多使用水洗处理法处理咖啡豆,味道浓烈但没有土味,除此之外,也会少量使用日晒处理法,其风味相较于水洗法丰富度更佳;大庄园咖啡口感比较干净细致。
 

巴布新几内亚咖啡豆品种
 
据前街了解巴布新几内亚咖啡豆的质地比印度尼西亚的爪哇咖啡豆更轻,有点类似品质佳的中美洲咖啡豆。巴布新几内亚的咖啡树大多来自牙买加的铁比卡咖啡树种,因此有“小蓝山”的美誉。
 
前街巴布亚新几内亚小蓝山(天堂鸟)
 
 
 
国家:巴布亚新几内亚
产区:西格里庄园
海拔:1500m
品种:卡杜拉,卡杜艾
处理法:水洗处理
风味:奶油,坚果,巧克力,柔和果酸
 
据前街了解西格里庄园成立时间于1950年,至今已经超过了60年以上,是当地咖啡产业先驱。天堂鸟庄园位于西高地省(Western Highlands)中的瓦吉谷地(Waghi Valley),约在1500米的高海拔山区,拥有丰富矿物质的火山土壤,气候凉爽,土壤肥沃,雨量充沛。
 
天堂鸟庄园同时也十分注重生态保护,为了保护土壤和水源,拒绝农药与杀虫剂的使用,爱护生态和附近的鸟类。天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节,只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘,使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。
 
在天堂鸟庄园,每一天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡之经典。
 
以上就是前街所整理的有关亚洲咖啡产区的相关资料,希望能能帮助到各位咖啡迷朋友们对亚洲咖啡有更深刻的了解,以便挑选适合自己的口味的咖啡豆。
 
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责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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