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提起亚洲的咖啡，第一印象就是浑厚沉稳，亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，香气与明亮度略平淡。接下来，我们就谈谈前街的亚洲咖啡。

一 云南

卡蒂姆主要种植在云南省的德宏、保山、普洱等地进行大面积推广种植，四川攀枝花及缅甸也在大力推广种植。云南海拔1200米以上，年降雨量多，土壤肥沃，土质疏松。特别是云南的保山，干热河谷气候非常适合栽培咖啡。因为云南地处北纬15度至北回归线之间，大部分高海拔地区，这里常年高气温，昼夜温差大，适宜雨量，光照充足，富含矿物质的红色火山灰土壤，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性，所以这里所产的咖啡品质优良，香味醇和，浓而不苦，香而不烈，略带果味。

中国云南咖啡具有非常大的潜力。现在保山已成为中国最大的咖啡良种基地和重要产地之一。云南的三款咖啡豆各有特点。
 

1.前街日晒卡蒂姆咖啡

品种：卡蒂姆
处理法：红樱桃日晒处理
海拔：1450米-1550米
风味：坚果、巧克力、香料
 

这款咖啡采用日晒处理，其过程如下：

1.采收成熟的咖啡果实。
2.初步先挑除杂质与劣质豆。
3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
4. 日晒干燥：将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。
5. 去除外壳：曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
这种处理的优点就是处理的过程很简单，不需要投入太多的工具与设备，且除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，成本较低，在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。
 

2.前街云南小粒咖啡

品种：卡蒂姆
处理方式：水洗
风味：干香是坚果的香气，喝起来是巧克力、坚果、奶油的风味，红糖甜整体较为均衡。
 

在云南卡蒂姆中，主要处理方法是水洗法。将采收的浆果用去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳的咖啡豆引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行彻底的发酵去除残余的果肉层。透过水洗处理，没有成熟的及瑕疵豆会因为浮力关系而被挑选出来。因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的特质。前街之所以挑选这支云南咖啡，是有味它拥有传统醇厚的风味却有没有曼特宁那么重的草本风味。

3.前街花果山咖啡

品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理
风味：干香有着淡淡的柑橘酸香和坚果香气，喝起来是李子、柑橘的酸调和坚果的风味，瓜果香以及红糖甜，余韵带着些红茶茶感。整体的风味层次比较丰富。
 

二 印度尼西亚

市面上曼特宁咖啡真的有许多称呼，其实曼特宁是印度尼西亚的一个部落名称。印尼的农民广泛在苏门答腊岛和其他印尼小岛的咖啡豆，几乎都叫曼特宁，根据地区不一样，生豆商不一样，就用这些名字区分不同地区的曼特宁。

曼特宁生豆的处理方法一般为湿刨法，这种处理法，使咖啡豆带有一股湿刨的风味，我们普遍认为湿刨法带有泥土味，烟味和巧克力味，酸味被称为“低酸”，醇厚又十分沉闷。

湿刨法又称湿脱壳法，是传统的印尼咖啡处理法。这种处理方式的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常明显。所以，前街的这支曼特宁咖啡入口有一股草药的风味，黑巧克力，焦糖，风味比较明显，回甘甜。
 

现在，我们就简单比较下前街常见的这几款曼特宁风味的区别。

1.前街曼特宁（林东）咖啡

产区：林东产区
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡蒂姆
海拔：1100-1600米
风味：入口有草本植药，黑巧克力、焦糖风味，回甘甜。
 

2.前街老虎曼特宁咖啡

因为它产区在印尼苏门答腊老虎曼特宁出产于虎庄园，所以又称为“曼特宁虎”、“苏门答腊虎曼特宁”。老虎曼特宁的主要品种是卡杜拉、铁皮卡。它的口感均衡，带着明显的奶油、黑巧克力、焦糖以及坚果的风味，较一般曼特宁更多一些汉方更多一些汉方草药的香气。
 

3前街陈年曼特宁咖啡

它的基本风味为熟普、焦糖、草药、巧克力、酸度较低。

它采用的处理方式非常特别，称为“陈年豆处理法”。陈年咖啡豆并不是指咖啡豆放久就叫陈年，它是因为如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称为真正的陈年咖啡。所以，它的储存环境必须具备阴凉、通风的条件。陈年处理的咖啡豆会发生酸度减弱、颜色改变和豆质增厚等特点。陈年曼特宁经过岁月的洗礼会磨去曼特宁的酸味，增加其纯度，中深度的口感更圆润。
 

4. 前街黄金曼特宁咖啡

它的风味较上面也不同，它的层次多变，干净、平衡、尾韵持久焦糖甜感。

前街黄金曼特宁使用的是林东地区精选的黄金曼特宁。它是亚洲咖啡产区少见的精品，是亚洲能够屹立于世界精品咖啡之一的一款咖啡。它的特别之处是香料、焦糖、香醇，浓郁经久不变。

产区：北苏门答腊岛 亚齐
海拔：1100-1600米
风味：烘焙土司、坚果、松木、焦糖、草药
 

5.前街西爪哇爱嫚妮咖啡

西爪哇省，位于爪哇岛西段，北邻爪洼岛，靠近海岛屿，气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。它北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。它的种植园基本上都在海拔1400米以上，辅以当地典型的火山质土壤，造就独特风味。

而这款爱嫚妮，其实是印尼特有的传统甜食小点，是用面粉和糖的基本原料制成的，这里用它来命名这款咖啡，表示这种款咖啡像这款甜点一样，拥有如棉花糖一样的口感。

这款豆子的主要特色在于它拥有复杂的甜味和果香，水果味非常明显。采用独特的蜜处理手法带来红酒韵味。
 

6.前街猫屎咖啡

在印尼文中，“Kopi”就是咖啡的意思，“Luwak”则是印尼人俗称的“麝香猫”。大约18世纪，在印尼殖民时期，荷兰人在印尼建立了大量的咖啡种植园。这里的雨林曾经是麝香猫的家园，失去了栖息地的麝香猫很快就学会了在咖啡园里找甜甜的咖啡果饱腹。麝香猫吃下咖啡豆后，在胃里完成发酵，破坏咖啡豆的蛋白质，产生许多自由氨基酸，减低咖啡的苦涩味。由于咖啡豆不能消化，麝香猫将其排泄出来，经过清烘焙就成了麝香猫咖啡。所以这款咖啡会有一股草本、坚果、黑巧克力、浓浓的发酵风味。
 

7.前街日晒曼特宁咖啡

品种：波旁、铁皮卡
庄园：瓦哈娜庄园
处理方式：日晒处理
海拔高度：1000-1700米
风味：甜瓜、发酵酒香、芒果、热带水果、桃子

这支豆子的处理方式并不是采用印尼特有的湿刨法，而是处理难度更大的日晒处理日晒处理过程首先要人手挑选瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者过熟的咖啡果实。之后会将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。干燥过程通常持续2-3周左右，依当地气候而定，而印尼地区潮湿多雨的气候会让这个时间更长。当咖啡豆内部的含水率降至11-13%时，即完成日晒的步骤。完成干燥后的咖啡果实外壳已经干硬，只需用脱壳机脱去外壳即可。
 

三 巴布亚新几内亚

相信大家熟知巴布亚新几内亚可能是来源于一款“天堂鸟”的咖啡豆。这个国家大部分领土在新几内亚岛上，一条分界线把他分成东西两半，西边属于属于印尼，东边属于巴布新几内亚。在印尼东边，是标准的海岛型气候，位于赤道与南纬10 度之间，有热带雨林火山岩和高原地形，海拔介于1200-2500公尺，是种植咖啡的天堂。
 

1.前街小蓝山咖啡

由于咖啡品种与印尼的不同，海拔也高于苏门答腊，加上采用水洗处理，巴布亚新几内亚咖啡的地域之味迥异於印尼咖啡豆的香料，草本与低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香气，和南美洲的风味较接近。前街咖啡认为之所以会被称作小蓝山，是因为巴布亚新几内亚有着同样的海岛型气候，高海拔，以及火山土壤的特点，所以被称作为小蓝山，但是风味有着不一样的感觉。牙买加蓝山是很醇厚的咖啡风味，而巴布亚新几内亚的咖啡风味是醇厚中带点果酸。

主要风味为坚果，可可的香浓风味，带着微微的莓果香甜感。尝起来口感浓郁而均衡，带有甜味及柔和的酸质。
 

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