世界三大咖啡产地拉丁美洲中南美洲咖啡豆产区特点故事品种介绍

作者:editer 来源:手冲咖啡:咖啡豆 2021-01-29 11:13



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依世界咖啡带可以分成三大咖啡豆产区:拉丁美洲咖啡产区(中南美洲咖啡产区)亚洲太平洋产区以及非洲产区。这世界三大咖啡产区虽然往细了讲,可以讲个没日没夜的,但前街咖啡总结了它们各自的风味特点,方便大家记忆,以果酸为代表——非洲咖啡产区,以巧克力坚果醇厚感为代表——拉丁美洲咖啡产区,以草本醇厚感为代表——亚洲咖啡产区。之前的文章前街咖啡就详细介绍过非洲咖啡产区和亚洲咖啡产区,前街咖啡今天主要来讲讲中南美洲咖啡产区

要了解中南美洲咖啡产区的风味特点以及咖啡品种,其实可以从前街咖啡推出的口粮豆系列去一探究竟。前街咖啡的口粮豆系列中,产自于中南美洲咖啡产区的有危地马拉薇薇特南果咖啡豆、哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆、哥伦比亚蕙兰咖啡豆、巴西红波旁咖啡豆等。


 

拉丁美洲咖啡豆

拉丁美洲是指美国以南的美洲地区,包括墨西哥(北美洲)、中美洲、西印度群岛和南美洲。拉丁美洲是世界上气候最湿热的大洲,海拔较低处湿热度大,而海拔较高处则比较干爽些。



拉丁美洲咖啡起源于十八世纪,深受当时西班牙的殖民统治的影响。西班牙语也是拉丁美洲大部分国家的通用语言,巴西主要使用葡萄牙语(因其过去是被葡萄牙殖民统治的)。在西班牙的殖民统治期间,咖啡种植大幅度增长,但在品质上就有所欠缺,直到精品咖啡概念的出现,拉丁美洲各咖啡产国才开始注重精细化产出。拉丁美洲的咖啡豆主要销往美国,其次输往欧洲与亚洲。

拉丁美洲咖啡豆特点主要是以平衡感、醇厚度著称,区别于亚洲咖啡产区的草本醇厚感,拉丁美洲咖啡豆通常是呈现出可可、黑巧克力的风味。拉丁美洲咖啡豆普遍以水洗加工发酵处理为多,巴西则是以半日晒居多,豆粒大而完整。

代表国家(以下排名不分先后)

1、巴西(风味特点:酸味低、坚果巧克力味重、醇厚度佳)

巴西是世界第一大咖啡生产国,同时也是世界第二大咖啡消费国(第一是美国)。虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。



【巴西咖啡豆处理法】

巴西相较于其他拉丁美洲国家,海拔明显偏低,欠缺微型气候,又习惯采用无遮阴树栽植咖啡树,这就导致了巴西咖啡豆在风味上略显平淡,没有什么惊艳之处,甚至咖啡界流传着巴西没有好豆一说(这也跟过去巴西咖啡工业化时不重视咖啡豆品质有关)。

但巴西对改善咖啡品质还是很煞费苦心,不断培育改良阿拉比卡品种,根据气候的干湿条件相应地改变咖啡豆处理法,以呈现最佳的地域风味。常用处理法有日晒、半日晒、水洗,一般湿度高产区会使用水洗,湿度低产区使用日晒或半日晒。

【巴西产区】

巴西有21个州,17个州出产咖啡,但其中有7个州的产量最大,加起来占全国总产量的98%。分别是:圣保罗州、巴拉那州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州、米纳斯吉拉斯州、朗多尼亚州、里约热内卢州。巴西主要产区有米纳斯吉拉斯州、圣保罗州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州这四个地方占全国出口量90%。


 

圣保罗州有几个我们耳熟能详的咖啡产区,主要代表有圣多斯、摩奇安娜。1872年摩奇安娜铁路建设开始时,圣保罗的咖啡产量不到巴西的20%。到1890年,得益于铁路的开通,圣保罗生产的咖啡豆能够运输出去,当时出产的咖啡占巴西咖啡总量的50%。到1920年,巴西的咖啡产量已经达到世界咖啡产量的80%,其中有一半的咖啡来自于圣保罗。

尽管巴西至今仍是世界上最大的咖啡生产国,但它再也没有出现像1920年代咖啡产量几乎垄断的现象。随着咖啡出口量的下降,巴西的其他地区(米纳斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州)超过了圣保罗州,摩奇安娜铁路公司负债累累并于1952年被政府接管。

米纳斯吉拉斯州的代表咖啡产区有喜拉多和南米纳斯,两个地区都是海拔较高地区。喜拉多位于米纳斯吉拉斯州的西边,为一个平坦的高原,海拔750m-1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地,1999年以来,在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园,以南米纳斯为数最多。米纳斯吉拉斯州的东南山林区,海拔超过1000米,也有出产高品质的咖啡豆。至于米纳斯吉拉斯州的其他地区,如中北部地区,多半出产商业用豆。


 

【巴西咖啡豆等级】

巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中,海拔算是比较低的,因此巴西并没有像哥伦比亚等其他国家一样,强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆,而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分咖啡豆等级。

风味等级划分:由高到低,Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。

瑕疵率分级:按瑕疵豆数量,每300g生豆中,有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1,而完全没有瑕疵的豆子是情况少见且无法维持一定的供应量,所以,在巴西的生豆中,最好的也就是NY.2。

 

类型

瑕疵豆数(每300克)

NY.2

6

NY.2/3

9

NY.3

13

NY.3/4

21

NY.4

30

NY.4/5

45

NY.5

60

NY.5/6

>60


 
 

杯测质量分级:由高到低,Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。

颗粒大小分级:在巴西咖啡豆最大的目数是19目,但产量不多,因此以17目、18目为最高等级。

 

类型

品质

NY.2

17-18目  FC

NY.2/3

14-16目  FC

NY.3/4

DD Quality

NY.4/5

14-16目  GC

 
【前街咖啡选择皇后庄园黄波旁咖啡豆做冲煮展示】

产区:圣保罗州摩吉安娜
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理法:日晒


 

【冲煮建议】
前街咖啡使用的冲煮参数:使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨(20号标准筛网通过率70-75%)

前街咖啡采用分段式萃取,30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

【风味描述】
口味中带有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。

2、哥伦比亚(风味特点:香气浓郁厚实,明朗酸质,坚果风味,平衡感佳)

哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国,位于南美西北部,气候因地势而异。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候,海拔1000-2000米的山地属亚热带气候,西北部属热带草原气候。哥伦比亚咖啡的醇厚度没有巴西咖啡浓烈,酸质也不像非洲咖啡明亮,平衡感佳,坚果味与果酸调性具存。



【哥伦比亚咖啡豆处理法】

哥伦比亚咖啡豆主要采用水洗法。与其他拉丁美洲国家不同的是,哥伦比亚采用家庭式经营的模式,大多数咖啡种植者都有自己的水洗处理装置,使种植者可以完全自己控制咖啡的质量。

经常会将哥伦比亚咖啡跟巴西咖啡做对比,因为都是美洲豆子,而且也是咖啡大国,其实它们不用试风味,在豆型上就可以看出差别,就是因为处理法使用上的截然不同,导致哥伦比亚咖啡豆会出现银皮较多的现象,而巴西咖啡豆则几乎没有银皮。它们在豆粒大小形状上会很相似,但处理法的不同,就能很明显的分辨出来。

但随着咖啡市场的发展,不同的处理法应运而生,哥伦比亚的玫瑰谷咖啡和花月夜咖啡分别采用的是厌氧双重酵素水洗和厌氧日晒。


 

【哥伦比亚产区】

哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线,从南至北,咖啡产区分为北部、中部、南部和东部四个大的产区。

北部咖啡产区:每年仅有一个旱季(12月至次年3月)以及一个雨季(4月至11月)。咖啡在3月开花,之后雨季即将来临,并在10、11月收获。北部咖啡产区底下还再细分为桑坦德,北桑坦德,拉瓜希拉,马格达莱纳和塞萨尔等微产区。

中部咖啡产区:每年有两个干燥季节和两个雨季,从12月到次年2月与6月到9月为旱季,3月到5月与9月到11月为雨季,这导致该产区每年拥有两个咖啡收获季节。微产区有安蒂奥基亚南部、博亚卡、卡尔达斯、乔科、里萨拉尔达、金迪奥、考卡山谷北部、昆迪纳马卡和托利马北部等产区。

东部咖啡产区:咖啡种植规模要小得多,气候上与北部相似,但降雨量和湿度比北部高。它仅包括Arauca,Casanare,Meta和Caquetá等产区。东部产区过去曾遭受过武装冲突,急需咖啡生产来带动经济的复苏。哥伦比亚国家咖啡生产者协会正投资帮助该产区种植更适合其环境的品种,他们还专注于帮助农民扩大农场规模。

南部咖啡产区:靠近赤道,咖啡生长在更高的山区。跟北部一样,南部只有一个湿季和一个旱季。旱季是6月至9月,10月份雨季来临,可能会持续到次年5月。与北部相反,北部是在秋季收获咖啡,而南部的收获季节通常在4月开始,一直持续到6月,生豆商几乎可以在一年不断的为顾客提供哥伦比亚咖啡豆。南部主要以精品咖啡品种为主,包括慧兰省Hulia、考卡省Cauca、纳里尼奥省(娜玲珑)Narino,以及托利马省Tolima。


 

【前街咖啡选择哥伦比亚花月夜咖啡豆做冲煮展示】

产区:慧兰
庄园:艾斯维多加庄园
海拔:1800m
品种:卡杜拉
处理法:厌氧日晒处理法


 

【冲煮建议】

前街咖啡使用的冲煮参数:使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨(20号标准筛网通过率80%)

前街咖啡采用分段式萃取,30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

【风味描述】

口感均衡,花香草莓之余会带有黑可可的余韵,奶油以及发酵感。

3、巴拿马(风味特点:以瑰夏为代表,独具特色的花香气和明亮酸质)

巴拿马咖啡因瑰夏而驰名世界,究其原因,与巴拿马得天独厚的自然地理条件和专研精细化管理模式密不可分。巴拿马拥有火山灰土壤,空气湿度足够,太阳能资源丰富。巴拿马在20世纪末开通运河后,许多美国精英南下,一方面是工作需求,另一方面也是挖掘商机,便是此时,咖啡得到突飞猛进的发展,由此奠定了巴拿马在精品咖啡中的地位。



【巴拿马咖啡豆处理法】

说到巴拿马的咖啡豆,大部分都是瑰夏品种。处理瑰夏咖啡豆,常见是使用水洗和日晒处理法,水洗法能体现出瑰夏最原本的花香果酸风味,日晒法则在基础上增添浓郁感和甜感。除此之外,哈特曼庄园的红酒处理法也蛮有特色,灵感来源于红酒的酿造工艺,通过控制PH值、温度和湿度,来调整咖啡豆的品质。

【巴拿马产区】

巴拿马咖啡产区主要有四个:波奎特Boquete,沃肯Volcan,圣塔克拉拉Santa Clara,坎德拉Piedra de Candela。

波奎特产区,平均海拔在1450米,所出产的咖啡为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区,像我们耳熟能详的翡翠庄园、艾丽达庄园、卡托瓦庄园等。

沃肯产区,平均海拔在2000米,此产区的咖啡特色较为温和均衡。

圣塔克拉拉产区,平均海拔在1500米,临近巴拿马运河,在输送咖啡上十分的便捷。

坎德拉产区,平均海拔在1200米,近几年逐渐受关注的一个产区,业界认为其具有发展高品质特技咖啡的潜力。

【前街咖啡选择巴拿马哈特曼咖啡豆做冲煮展示】

产区:沃肯
庄园:哈特曼庄园
海拔:1250-1700m
品种:卡杜艾
处理法:红酒处理法


 

【冲煮建议】

前街咖啡使用的冲煮参数:使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨(20号标准筛网通过率80%)

前街咖啡采用分段式萃取,30克水进行闷蒸30秒,小水流注水至125克分段,继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。


 

【风味描述】

质感比较醇厚,酸甜感明显,入口顺滑有着很浓郁的红酒口感,甜度高,酸味活泼明亮,层次丰富,热带水果、坚果、红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,黄糖风味。

4、哥斯达黎加(风味特点:坚果、花香太妃糖风味,酸甜感适中、香醇)

哥斯达黎加的咖啡种植业起步早,是中美洲里最早种植咖啡,1820年就有输送咖啡到欧洲,并且一炮而红,曾被英国贵族誉为“黄金豆”。之后,哥斯达黎加摆脱西班牙的殖民统治,当地政府开始以一连串政策大力支援咖啡产业,促进了私有庄园的发展,逐渐富有的咖啡农纷纷把子女送到欧洲深造,学成返国当医师、工程师。由此可见咖啡农在哥国的地位很高。另外,哥斯达黎加订有法律只允许栽植阿拉比卡咖啡豆,罗布斯塔咖啡豆在其境内属“违禁品”,也是世界仅见的创举。



【哥斯达黎加咖啡豆处理法】

哥斯达黎加咖啡豆多半采用水洗处理法,但其最有代表性的处理法是蜜处理,甜感高于水洗法。蜜处理是保留了果胶再进行晾晒干燥,在处理之后的咖啡豆会有甜如蜜的风味。根据果胶的保留程度,还细分到白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜。

在蜜处理的基础上,还发展出了葡萄干蜜处理,就是先不去皮,直接把咖啡豆放到晒床上一夜,使其皮肉收缩,形状如同葡萄干,之后的步骤就跟常规蜜处理一致。



【哥斯达黎加产区】

哥斯达黎加主要有八大咖啡产区:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。其中以中央山谷、塔拉珠、三河产区最为著名。

塔拉珠位于首都圣何塞的南部,海拔1200-1700米,土壤肥沃、排水性好,咖啡产季为12月至次年3月。其生产咖啡豆的主要特色是高海拔产区造就出的无法比拟完满口感,口感顺滑,豆体坚硬饱满,香味浓郁。

中央谷地海拔在1200-1600米,产季为11月至次年3月。产区内有三座高海拔火山:Irazu、Barva、Poas ,它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。优越的微型气候加上火山沃土,使得中央谷地的豆子有着巧克力可可风味以及优雅的香气。该产区有三个子产区,分别是圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉。

三河产区,位于首都东面不远的伊拉珠火山,海拔在1200-1650米,产季为12月至次年3月。近年来市区逐渐向郊区伸延,农地纷纷卖给开发商,致使三河区的咖啡产量锐减,产量几乎被星巴克包下大半,业界不易买到。三河产区知名农庄阿奎斯葛拉斯从1857年开办至今,历史悠久。三河产区气候条件良好,所生产的咖啡豆口感均衡度非常好。

【前街咖啡选择哥斯达黎加巴哈咖啡豆做冲煮展示】

产区:塔拉珠
庄园:卡内特庄园
海拔:1950m
品种:卡杜拉
处理法:葡萄干蜜处理法


 

【冲煮建议】

前街咖啡使用的冲煮参数:使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨(20号标准筛网通过率80%)

前街咖啡采用分段式萃取,30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。


 

【风味描述】

有米酒发酵香气,入口成熟热带水果、莓果的酸甜感,坚果、奶油风味,回甘带有焦糖,余韵有淡淡的花香。

5、洪都拉斯(风味特点:平衡柔顺、带酸而微甜,醇度和香度都很高)

洪都拉斯的咖啡产业发展相当晚,远不及周边中美洲的多数国家。在政府的鼎力扶持下,并借鉴巴西的发展模式,洪都拉斯的咖啡产业逐渐发展起来。特别是2010年,日本精品咖啡的介入合作,更使得洪都拉斯拥有转变为巨星的潜力。从2011年开始,洪都拉斯的咖啡产量已经超越危地马拉,成为中美洲咖啡产量最多的国家,在世界咖啡产量排名也是前十大之内。

洪都拉斯咖啡多数是销往欧洲,其中德国更是洪都拉斯咖啡的主要输送国家,每年输入将近4000万公斤的洪都拉斯咖啡。虽然也有部分的洪都拉斯的咖啡销往美国和日本,但是销量并没有欧洲那么可观。

洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。



【洪都拉斯咖啡豆处理法】

洪都拉斯的高品质咖啡居多采用的是水洗法,水洗法能保留咖啡豆最原本的风味。除此之外,还在水洗法的基础上,衍生出了酒桶发酵水洗法,最近很风靡的雪莉咖啡豆,就是采用精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理法。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中,低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒。

【洪都拉斯产区】

洪都拉斯咖啡可分为六大产区,主要位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso)。其中,有三个是主要产区:

蒙德西犹斯:洪都拉斯境内海拔最高的产区,咖啡口感明亮而且层次丰富,充满浓郁水果和甜美香味,带有柑橘香气。

科班区:此区的咖啡豆具有巧克力风味,口感醇厚,且甜度高。

阿卡塔:此区的咖啡豆具有蜂蜜香甜与酸度均衡感,有巧克力调性。

然而最近热度很高的雪莉咖啡豆和荔枝兰咖啡豆都不是来自以上六大产区,而是来自位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara。


 

【前街咖啡选择洪都拉斯雪莉咖啡豆做冲煮展示】

产区:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵


 

【冲煮建议】

前街咖啡使用的冲煮参数:使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨(20号标准筛网通过率80%)

前街咖啡采用分段式萃取,30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

【风味描述】

入口有香草、奶油的香气,柑橘、莓果的酸调,中段有杏仁、黑巧克力风味,尾段有枫糖甜,余韵是香草香,风味分明,口感顺滑。温度从热到冷的风味都比较稳定,也没有其他杂味的出现。

6、牙买加蓝山(风味特点:浓郁香醇,甘、酸、苦三味搭配完美)

牙买加是位于加勒比海的一个岛,牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山(海拔2256m,只有1700m以下才能终止咖啡,以上为保护林)。蓝山位于北纬25度的咖啡带,有肥沃的火山土壤,空气清新,终年多雨,湿度高,昼夜温差大,规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下,使咖啡树远离烈日。



 
【牙买加蓝山咖啡豆处理法】

牙买加蓝山咖啡豆主要采用水洗法。这是为了保证蓝山咖啡的标准风味,不过今年大家也有口福了,蓝山咖啡的日晒版本已经顺利出产。这次日晒处理蓝山咖啡可以说是史无前例的创新尝试,研发团队也是历尽千辛,不仅要经过牙买加农业部的允许才能出口非水洗处理生豆,还要多次考察借鉴优秀庄园的经验,调整处理方案。

【牙买加蓝山咖啡豆分级】

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee)、高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。

其中的蓝山咖啡下面又有分等级。由高到低依次为:蓝山一号,蓝山二号,蓝山三号,PB(也称公豆、圆豆)。

蓝山一号(No.1):96%生豆是17/18目的豆子,瑕疵率低于2%。
蓝山二号(No.2):96%生豆是16/17目的豆子,瑕疵率低于2%。
蓝山三号(No.3):96%生豆是15/16目的豆子,瑕疵率低于2%。
PB:96%生豆是PB,瑕疵率低于2%。

【前街咖啡选择牙买加蓝山咖啡豆做冲煮展示】

产区:蓝山
庄园:克里夫顿庄园
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理法:水法


 

【冲煮建议】

前街咖啡使用的冲煮参数:使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨(20号标准筛网通过率70-75%)

采用分段式萃取,30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

【风味描述】

口感干净温和,浓郁香醇,黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦均衡。

7、危地马拉(风味特点:果香浓郁,甜酸均衡)

危地马拉国土面积虽小,却得天独厚包山包海,坐拥热带雨林、火山地质、高原纵谷和多变的微型气候,这多方面的地理环境因素,造就了危地马拉独特的咖啡风味。

危地马拉平均海拔高,咖啡带分布在海拔1500m以上,最易种出极硬豆,精品级别占比很高,以种植波旁、铁比卡、卡杜拉以及卡杜艾咖啡豆为主。



【危地马拉咖啡豆处理法】

危地马拉咖啡豆水洗法为主,日晒法为辅。水洗法保证了危地马拉咖啡豆的果香风味,日晒法则在这基础上提升它的丰富度和层次感。

【危地马拉产区】

危地马拉分为八大产区,五个火山产区和三个非火山产区,分别为安提瓜、传统阿提特兰、柯班雨林、新东方、圣马可士火山、阿卡提兰够山谷、薇薇高原、法拉汉尼斯平原。

即便是同一产区,风味也未必相同,例如在薇薇高原,越过一个山头,咖啡的风味马上能感受到很大的改变,加上品种、处理法的日趋多样,咖啡的风味呈现百家争鸣的局面。

【非火山产区】

薇薇高原产区,在危地马拉三大非火山咖啡产区中,气候最干燥、海拔最高。咖啡豆风味特点是酸度高、苦而香浓、带有葡萄酒余味,口感佳。



柯班雨林产区,该区域最大的特征即雨林,一年有两季,大雨季和小雨季,这片区域的热带雨林伴随而来的是高湿度与充足的养分,咖啡风味最大特色是水果香味比较浓烈,这与当地的湿度高有密切关系。

新东方产区,位于危地马拉最东部,咖啡种植业起步最晚,曾经是危地马拉最偏远最贫穷的地区。多雨、多雾的特征让它有些接近于科班雨林,但湿气和雨量稍少。土壤矿物质丰富,营养均衡。咖啡豆风味特点是口感均衡,醇厚度丰满,带有巧克力韵味,但果酸味是危地马拉八个产区中最低的,巧克力香是新东方的主要特色。

【火山产区】

安堤瓜产区,危地马拉名声最为响亮的咖啡产区之一,获奖频率最高,被冠以“经典”之名,其产区最主要的特征为丰厚的火山土,较低的湿度,充足的阳光,昼夜温差大。这一产区由三个火山包围:阿瓜(Agua)、火地岛(Fuego)和艾咔特喃果(Acatenango)。其中Fuego是危地马拉最为活跃的三大活火山之一,由于当地火山频发,火山浮石能保持湿度,可以为该区域的土壤提供源源不断的火山灰与矿物质,克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾,造就了当地咖啡酸甜苦辣香极均衡的风味特点。

阿卡提兰够山谷产区,海拔高至2000米,树荫浓密,生态独特,附近的火山不断爆发,使土壤富含各肥沃的矿物质,成为当地的最佳天然肥料,咖啡处理主要以家庭式传统方法加工。咖啡豆风味特点是近似安堤瓜,但果酸味稍低,干湿香显著、宜人,醇厚度饱满,余韵清澈、香气沁人心脾。

传统阿提特兰产区,在五大火山区域当中,其土壤中的有机成分是最为充沛的,该地区长期积累了优良的种植和加工技术,90%的咖啡,种植在阿提特兰湖岸的剧烈火山坡上,海拔约在1300-2000米之间。咖啡豆风味特点是酸度温和、带有明亮的橘皮香、醇厚度佳。

法拉汉尼斯平原产区,火山产区、海拔高,土壤内有丰富的矿物质,咖啡豆风味偏向均衡,但比起安提瓜有更为独特的香气与风味。


 

【前街咖啡选择安提瓜花神咖啡豆做冲煮展示】

产区:安提瓜
庄园:拉米妮塔庄园
海拔:1850m
品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法:水洗处理法


 

【冲煮建议】

前街咖啡使用的冲煮参数:使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨(20号标准筛网通过率80%)

前街咖啡采用分段式萃取,30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

【风味描述】

柑橘酸比较明显,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感,整体均衡干净、质感顺滑。

8、尼加拉瓜(风味特点:柔和果酸,口感圆润)

尼加拉瓜的种植条件并不亚于中美洲各国,种植在高海拔有遮荫的咖啡,口感圆润平衡有不太尖锐的酸,不出名主要的因素是战争与飓风的侵袭,导致单一农场无法持续经营,没有历史资料让生豆商追踪查阅农场资料,直到2003年后引响咖啡品质的坏因子去除,落后的交通也全力建设,好咖啡陆陆续续冒出头。

尼加拉瓜咖啡都是种植在肥沃的火山土壤中,SHG是在海拔1,500公尺到2,000公尺高地采收的最顶级品。

前街咖啡发现尼加拉瓜的咖啡,小农生产咖啡在浅烘焙时会有哥斯达黎加咖啡般干净明亮,酸细致柔和风情,深烘又散发哥伦比亚甘甜厚实,香醇浓郁口感。



【尼加拉瓜咖啡豆处理法】

尼加拉瓜咖啡豆以水洗法为主,日晒法为辅。水洗法保证了尼加拉瓜咖啡豆的细腻酸甜感,日晒法则在这基础上提升它的丰富度和层次感。

【尼加拉瓜产区】

尼加拉瓜主要有三个咖啡产区,分别为Jinotega,Matagalpa,Nueva Segovia。

新塞哥维亚Nueva Segovias位于尼加拉瓜北部边界,早在公元1525年就有西班牙人探寻金矿,近年来开始建立境内最佳的咖啡声望,在尼加拉瓜卓越杯比赛中也获得了极大的成功,咖啡平均在1500米以上的海拔,独特的风味条件,让这个科迪拉山脉分支纵横的地区成为一座精品咖啡的金矿。

【前街咖啡选择尼加拉瓜维拉沙品种咖啡豆做冲煮展示】

庄园:洛斯康哥斯Finca Los Congos
产区:新塞哥维亚Nueva  Segovia
品种:维拉沙奇Villa Sarchi
海拔:1350-1650
处理方法:日晒
等级:SHG


 

【冲煮建议】

前街咖啡使用的冲煮参数:使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨(20号标准筛网通过率80%)

前街咖啡采用分段式萃取,30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

【风味描述】

闻起来有发酵的香气,入口有坚果、莓果、奶油、温度稍微低一些有黑巧克力、余韵有淡淡的发酵香,整支豆子呈现出来的口感比较厚实且均衡。


 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

责任编辑:editer

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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