哥斯达黎加塔拉珠产区铁皮卡还是波旁？铁皮卡咖啡豆铁皮卡咖啡豆

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 2024-12-25 09:52:06

　铁皮卡「Typica」铁皮卡，名字听起来很雄壮威武，但事实上它并不那么坚强……它的体质较弱，抗病力差，易染锈叶病，产果量亦少。它是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一，众多阿拉比卡皆衍生自铁皮卡！

　　铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状。大家耳熟能详、如雷贯耳的曼特宁、蓝山、象豆、可纳、云南小圆豆……等。皆是铁皮卡的衍生品种哟。

　　波旁「Bourbon」波旁是与铁皮卡并列的古老的优良品种，也有植物学家认为，波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种。

　　波旁几乎全是圆身豆，豆粒比铁皮卡小一点，较晚熟，产量却比铁皮卡多30%。它适合种在海拔1200米以上，风味明显比1000米以下的突出，但是波旁有个缺点就是，它结果一年就要休息一年。圆身波旁的生命力旺盛，对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡，但风味却不输与它，甚至更优。

　　1810年，波旁岛的圆身豆有一部分突变为尖身豆，这就是著名的「尖身波旁」，它的特点就是咖啡因含量只有一半，产量少体质弱，极为稀有，就好像一个孱弱的贵族美少年……

　　另外，铁皮卡与波旁最大的共同点是都需要遮阴树的保护，如若没有遮阴树帮它阻挡艳阳，不仅不利于它的生长，出产的咖啡豆风味也大打折扣。

　　哥斯达黎加圣罗曼处理厂皇家咖啡

　　CostaRicaSanRamonRoyalCoffee

　　国家：哥斯达黎加

　　等级：SHB

　　海拔：1700M

　　产区：塔拉珠产区

　　烘焙程度：中深度烘焙

　　处理方式：水洗处理

　　品种：卡杜拉、卡杜艾

　　处理厂：圣罗曼处理厂

　　风味：莓果香，焦糖，奶油，微微香料

　　哥斯达黎加最好的咖啡貌似来自小型处理厂，遍布于主要的几个咖啡产区，包括塔拉珠和西部山谷等。这场所谓的咖啡革命源自15年前，大大改变了烘豆专家和进口商对哥斯达黎加咖啡的看法。以处理厂为中心，收集周围小型农场的咖啡豆进行处理，这些农场多是小型社区或是家族组成，在自有的小农场或是土地种植咖啡，而这些咖啡全部都由一家小型处理厂进行处理和干燥。皇家咖啡的品质和风味都十分独特，这多半要归功于咖啡生产者和我们的合作。圣罗曼处理厂，使用水洗处理法为主，以味道强烈。丰富、口感扎实的咖啡闻名，咖啡樱桃经过手选，由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃，再进行生产处理，使用3discaagaarde去皮机清除果皮及果肉，再利用机器根据咖啡豆密度分为3个等级，等级1和2的生豆分开进行发酵，而等级3则是品质低落的生豆。生豆在阴凉处进行发酵约24～36小时，发酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根据密度分级，接着随机将生豆浸泡在清水中过夜。处理后的咖啡经过烘焙，苦甜巧克力的风味犹如奶油糖般的厚实甜质，融合低调的葡萄酒酸度，香气扑鼻，巧克力豆的果实甜味让人忘怀。