耶加雪菲水洗和日晒生豆分级有什么不同?【水洗】和【日晒耶加】

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 16:26:20




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  • 耶加雪菲水洗和日晒生豆分级有什么不同?【水洗】和【日晒耶加】风味走向有何区别?
     
    地图上看,耶加雪菲只是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个依山傍水、海拔最高的副产区。因为生产方式与风味太突出了,自成一格的风味成为了非洲最富盛名的产区。
     
    耶加雪菲地区的山间小村四季雾气弥漫,微风徐徐,凉而不热,雨而不潮。最初的耶加雪菲咖啡树是由欧洲的修道院士栽种在山上,如今则多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。耶加雪菲多采用水洗,以保留清新干净的口感,但有少量精品豆刻意以日晒,增强迷人的果香味与醇厚度。
     
    区域地势得天独厚是每个咖啡种植庄园都会强调的自身优势,但耶加雪菲还有个与众不同的点,从搜索资料或是咖啡庄园提供的图片看来,每位种植咖啡的农民都带著笑,发自内心轻松与舒坦的笑。咖啡豆如果是能诚实记录大地风味,大概也是记录著这些种植者 “安身立命,自得其乐”的愉悦基因,大概也是因此才能孕育出最独特的柑橘与花香的地域之味。
     
    【咖啡分级与命名方式】
     
    埃塞的分级实在让人头疼,去产区前我觉得我的理解很清楚了,去了后在Dumerso处理站出口商跟我讲眼前的这几个晒床上是日晒的Grade1和Grade2我一下子就懵了,水洗的最高级是Grader1没错,可日晒不是最高级是Grade3吗?我还反复跟他确认,结果就被嘲笑了说你之前买到的豆子被骗了(哈哈哈file:///C:\Users\cc\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps2C83.tmp.png)。其实到现在这个问题我依旧纠结,下面我们就一起来探讨下:埃塞有过两种分级方式,旧的分级方式是单纯按照缺陷数来分级,在这种方式下水洗处理的豆子最高级是Grade 1就是我们常说的G1,日晒的最高等级是Grade 3 ,即G3;而且经常听到人讲说G1的豆子基本上拿不到,为什么,因为达到0-3个缺陷基本可能为零。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合打分评定分级。所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗最终会定义为三种类型:
     
    缺陷数少,杯测风味品质高;
     
    达不到精品等级,但比国内消费等级要高;
     
    缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。其中,Specialty 与Commerical是针对出口国际市场,Local是针对国内市场贩售的咖啡。具体分级标准,我们分别摘录ECX评分标准如下:【水洗处理方式的评分定义】
     
    物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
     
    杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)G1-G9 的评分如下:
     
    其中UG (p) 表示under graded (parchment)不够ECX 分级资格的带壳豆,UG(NP)表示不够ECX分级资格的去壳豆,也就是正常的生豆。
     
    摘自ECX Coffee Classification【日晒处理方式的评分定义】
     
    物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)
     
    杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)G1-G9 的评分如下:这里面最后两项先打一个问号,目前理解是未熟豆数量较多与风味很平庸的咖啡。【Speciality Grade】
     
    根据上面的两种处理方式各自的评分标准,对于评定为G1-G3的咖啡再次杯测评估,按照SCAA现行杯测标准来进行杯测品质打分:打分后再次分级,标准如下,最终得出Q1,Q2,Grade 3叨叨老师神总结:
     
    所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗
     
    各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 9个等级
     
    对其中G1-G3的,再次杯测,更细致的评定其风味属性(按照SCAA标准),对其中不低于85分的G1,G2评定为Q1等级,对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3评定为G3等级;Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。
     
    G4-G9保持原分级不变,与G3一起分类为CommercialGrade出口。
     
    【日晒耶加雪菲】
     
    采用日晒处理的耶加雪菲,富含浓郁的果香、草莓、凤梨等热带水果风味,明显甘甜味与醇厚口感为其特性。
     
    风味:果香‧草莓‧凤梨‧热带水果
     
    调性:水果调性
     
    【耶加雪菲咖啡豆】
     
    耶加雪菲产区普遍采水洗处理法,透过水洗的过程,去除果皮与果肉,并筛选掉不成熟的果实,口感风味上较日晒法清新甜净。
     
    风味:丰富水果感‧葡萄‧蓝莓
     
    调性:水果调性







     

  

 

 

2018-08-28 15:57:19 责任编辑:未知

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