咖啡,是一门艺术;而拉花,则是将咖啡的视觉表现向上提升的艺术手法。每次在咖啡店点一杯咖啡,总是好奇咖啡表面上这么漂亮的奶泡,究竟是如何做出来的呢?别再猜了,今天就带你一圆期盼已久的拉花梦!不但要让你清楚看到拉 / 画花是怎么做出来的,还要教你亲手煮出一杯漂亮的意式咖啡!
1988 年的某个清晨,在美国西雅图的Vavace café ,店主 David Schomer 正为客人冲泡咖啡,他把牛奶倒进咖啡时,无意间拉出了一个心形。David Schomer 受到这颗牛奶心心启发,开始研究起咖啡冲制,创出了拉花技艺 ( Latte Art ) 。自此,这技艺受到咖啡爱好者追捧,大家都热衷于钻研新的花式。
咖啡拉花追求美观,也同时讲究口感。( Photo Credit:mondomulia )
全世界人人都学咖啡拉花,它的原理是把用蒸气打出的牛奶气泡,倒进浓缩咖啡 Espresso 中,形成不同的图案。而拉花手法主要分为两种:
1. 直接倒入法(Free Pour)
控制奶壶,透过不同的晃动幅度、速度及奶壶高低,把奶泡倒入咖啡中,徒手拉出不同的图案,讲求熟练技巧。
2. 雕花(Etching)
将奶泡慢慢倒进咖啡,拉出基本构图,利用花针或牙签雕画出各种图案,技术难度低,但就讲求创意。
用花针在咖啡上绘画。
人人学习完美拉花前,首先要预备所需的材料及器具,而你必须准备:
1. 咖啡豆、磨豆机、咖啡机:
制作咖啡拉花,奶泡及 Espresso当然是主角,因此必须使用磨豆机及咖啡机,把
拉花咖啡豆变做 Espresso 。
准备一杯好的Espresso 。( Photo Credit:HowStuffWorks )
2. 全脂鲜奶
奶泡由牛奶打成,因牛奶的脂肪与蛋白质含量及温度均会影响奶泡的形成,拉花最好使用全脂鲜牛奶,因其脂肪与蛋白质含量较高,能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外,牛奶必须雪冻,因为冻牛奶能加长打泡时混合时间,奶与泡混合得宜,拉花才会靓。
3. 意式咖啡机的蒸气棒/奶泡壶/打奶棒
三种都是打奶泡工具,手打奶泡壶及电动打奶棒较难掌握,初学宜选用单一气孔的蒸气棒,因气孔少,蒸气出得愈慢,较容易控制。奶泡壶则可因制作分量自行选择大小,一般可选 350 cc 或 600 cc 的钢壶。
使用冷冻的全脂牛奶打奶泡。 ( Photo Credit:ChefSteps )
4. 拉花壶
盛载奶泡作拉花之用,大小方面可因应每部咖啡机的蒸气压力和每次制作的份量,自行选择大小,一般可用 300 ml 、350 ml 或 600 ml 的壶。拉花壶有不同形状,建议选购壶身形状壶底阔并向上收窄的类形,忌选中间阔上下窄形状,因不利打奶泡。壶嘴形状方面,可选圆而阔的壶嘴,外弯为佳,较容易控制奶泡倒出的稳定性。壶嘴沟槽则可选择能起汇集奶泡作用的长沟型,拉起来会比较易控制。
一个好的拉花壶,利于新手掌控。 ( Photo Credit:mondomulia )
5. 咖啡杯
初学者建议选用矮身圆底大口径的咖啡杯练习,会较容易掌握,拉花时间相对高身杯短,图案亦较容易拉出。
一切准备就绪,就要开始实战了!
前街咖啡烘焙的拉花咖啡豆-商业拼配意式咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅454克,价格仅有60元左右。按照每杯意式浓缩咖啡10克粉来计算,一包可制45杯咖啡,每杯仅需要1.5元左右,对于咖啡馆出售动辄二三十块一杯的价格来说可谓性价比极高。