有机咖啡豆，是以有机农法所生产的咖啡豆。要弄清楚
有机咖啡，得先认识有机农法（organic farming），这个起源于1924年的概念。
1924年，一群关心农业发展前途的农民，求助于当时在德国享有盛名的Rudolf Steiner博士；Steiner随后发表一系列有关农业之生态与永续（ecological and sustainable approach to agriculture）的演讲，提倡以不使用化学肥料和杀虫剂的方式，增加土壤肥份，生产健康产品。他的主要概念是
农作物的栽培应该作到不污染环境，不破坏生态，并且能提供消费者健康与安全的产品。
根据这个概念，有机农法所用到的一切化学物质，包括肥料、除虫药物等，应该全部来自大自然，而不能出自实验室或工厂。例如，作为氮肥，来自天然矿场的硝酸盐算有机，而化工厂制造的硝酸盐就不能算有机。
可是，1924那个年代，全世界农业发展的趋势是追求工业化与商品化，以提高产量为优先考量，所以有机农法的概念，并未受到重视。直到1940年，经由美国剧作家、出版家，J.I.Rodale的努力，才逐渐被世人熟知，但距“普遍认同”依然路途遥遥，其中有一个重要原因，因为正是1940那年，绿色革命（green revolution）掀起浪潮，农民大量使用肥料和杀虫剂，扩大生产；而“奇迹麦”和“奇迹米”［注1］的先后出现，更把浪潮推向高峰。到了70年代，这股浪潮终于把咖啡也卷了进去。
许 多人喝咖啡，索求的是咖啡因下肚后带来的清醒，或是一种感官上的满足，但在满足自己需求的同时可曾想过，这杯咖啡是一口满溢的农药还是小农的血泪？
全球咖啡的贸易量，仅次于石油，多以大量而单一的工业化生产方式，让咖啡满足了许多人的味蕾，但也带来了农药残留的隐忧与环境的危害。
有报告指出，咖啡经过烘焙的时候，残留的农药会消失，但也有研究指出，烘焙过的咖啡豆，依然可验出残留的农药。不过，真正该知道的事，是许多咖啡产国所使用的农药，可能是欧美先进国家已经禁用的农药；许多农民对农药是一知半解而采用农药的“鸡尾酒”调法以强力杀虫。如此不仅危害农民的健康，使用农药还会造成地力侵蚀、土壤流失与水源污染等环境危害。
而处理过期农药也是一个非常棘手的问题。根据国际金融公司（IFC）的调查，光是非洲就有五万公吨过期农药，储存的环境恶劣，据估计处理这些
农民之所以使用农药，不外乎为了增加销售。根据调查，一公顷的农地如果使用惯行农法，能产出485磅的咖啡豆，但是用有机方式栽种，只有285磅的产量。
而
有机咖啡豆的市场需求量大，但在大通路的垄断与打压后，收购价格却越来越低，农民多劳而不能多得，宁可走回老路，用农药继续催生产量。因为全球暖化造成的气候变异，使得虫害异常发生，也迫使农民在无法提升价格的情况下，选择使用农药，以求生存。但他们往往没有正确的用药知识，或是穿戴面罩与手套保护自己。
近期的研究发现，有许多农民因为长期暴露在用药的环境里，因此有昏眩、头痛、呼吸困难或是肺部疼痛的问题，可悲的是这是许多咖啡产国的现象。更可悲的是，国际咖啡期货价格长期掌控在跨国大企业的手里，在追逐企业“永续”成长的思维下，利润的追逐来自剥削生产者，而使得咖啡产国的贫穷问题加剧，亟待改变。
因此，为自己也为地球做出更好选择，让种植的人也能得到合理的报酬，由消费者自觉所发起的公平贸易运动应运而生，经过60年的发展与洗礼，逐渐形成一个透明生产链的认证机制，以确保生产端在社会、经济、环境与生态上的永续发展。
国际公平贸易认证（FLO Certi cation）的标准，是由国际公平贸易组织（Fairtrade International）所订定，交由独立的第三方机构FLOCERT执行稽核与监督的功能。认证的核心精神是以培育弱势与贫穷的生产者迈向经济独立，以翻转贸易中不公平的权利结构、改变持续剥削土地与生产者的商业模式、并改善贫穷问题背后的结构问题。
