十六世纪的黎巴嫩学者Faustus Nairous Barlesius在其著作《不眠的修道院》中曾写道，咖啡的起源，是由六世纪住在埃塞俄比亚高原的牧羊人所发现的。
非洲—被誉为咖啡起源地的埃塞俄比亚。有人说，埃塞俄比亚是“咖啡伊甸园”，是世界上最早发现阿拉比卡咖啡树种的地方，境内几乎各处都在种植咖啡，计有数千、甚至上万种咖啡品种，迄今仍有许多生长在山林间的野生品种未被研究者发现。
在这个热带国家，约有1500万人从事咖啡生产的相关行业，其中咖啡农则有110万人左右。埃塞俄比亚有9成以上的农场或合作社都属小面积种植，出产的咖啡多为传统的阿拉比卡品种。衣国的咖啡是世界公认兼具品质与产量的生产大国，每年的咖啡产量约为35万吨，并有7成以上出口至世界各国，占衣国GDP的一半以上，是很重要的出口农产品。
埃塞俄比亚的产区风味
埃塞俄比亚是世界知名的精品咖啡豆产区，也因为是咖啡的起源地，而有著无数的咖啡原生品种，是许多咖啡爱好者心中的一块宝地，令人能忠实地追随它的风味。
在非洲东部坐落著广阔的埃塞俄比亚高原，平均海拔高度排名世界第六，遂有“非洲屋脊”之称。其境内有东非大裂谷纵贯中部地区，将之分割为东西二壁，而沙漠及半沙漠共占领土的28%，多河流及湖泊，形成多元的地理环境与水文气候，因此埃塞俄比亚的咖啡风味既多元，层次也非常丰富。
其中较为知名的产区如下：
Sidamo 西达摩
风味：花香、可可、葡萄甜韵
是埃塞俄比亚精品咖啡的主要产区，也是日晒处理法的发源地，衣国多数兼具品质与风味的日晒豆皆自此产出。西达摩因为具有不同的土壤成份、区域微型气候及无数的原生咖啡品种，因此咖啡风味多元而具独特性，酸度适中，品质上等，年产量约3.7万吨。
Yirgacheffe 耶加雪夫
风味：花香、焦糖、柠檬香气
位于西达摩省区里，有个举国平均海拔最高的咖啡产区—耶加雪夫，是埃塞俄比亚境内少数水洗处理的阿拉比卡咖啡豆，被世界评为非洲咖啡中的极品，更被世人称为“香水咖啡”，年产量约2.8万吨。
风味：果香、可可、葡萄酒香
此产区是位于埃塞俄比亚东部的一座古城，气候干爽舒适，采用日晒处理法，主要出产品种为长果哈拉（Longberry Harrar），又名哈拉摩卡，是摩卡咖啡的始祖。由于种植地区是火山灰土壤，日照充足，气候温度差异大，造就了哈拉摩卡风味中的优质酸与甘甜味，年产量约2.6万吨。
艺伎出身的传言
其实提到Geisha这个咖啡品种，大家第一个想到的一定是最佳巴拿马（Best of Panama）竞赛中屡屡获奖的咖啡品种—艺伎（也有音译“瑰夏”一称）。许多人并不知道，艺伎在来到巴拿马之前，有著多么坎坷的身世，又流浪过多少个国家。
自2004年崛起后，咖啡界的新星“艺伎”便备受世界关注，据说它源于埃塞俄比亚艺伎山的森林，在联合国植物学家进入山区进行豆种取样后，于1932年移植到肯尼亚试种，后来历经坦桑尼亚、哥斯达黎加等国，几经辗转最后才抵达巴拿马，成为现今得奖无数的咖啡品种。也因此，许多喝过艺伎和埃塞俄比亚耶加雪夫的人总说，它们的风味有著许多相似的地方。
原味的美好
咖啡从埃塞俄比亚开始，从丰富的原生咖啡树种，经过环境、气候与人为的混种与培育后，发展出其与众不同的地域风味。在第三波咖啡美学化的潮流中，人们提倡品尝咖啡的原始风味，拒绝糖奶等对身体有害的添加物—试想，一杯有著花果香、焦糖尾韵的黑咖啡，和糖奶溶合、香气与口感被覆盖的情况下，您还觉得它是一杯好咖啡吗？
（a）森林咖啡Forest Coffee：即野生咖啡，占埃塞俄比亚全国产量10%，分布于西部与西南部的喀法森林Kaffa（埃塞俄比亚盖拉族语的咖啡树即kafa，ka指上帝，afa表大地或其上的植物），咖啡农直接到林地采收。
（b）半森林咖啡Semi Forest Coffee：同样分布在西部与西南部的喀法森林，占衣国总产量35%，咖啡农选定一小片野生咖啡，进行人工剪枝协助咖啡树光合作用及成长，并除草以增加咖啡产量。
（c）田园咖啡Garden Coffee：农民在自家后院或农田栽种咖啡树，并与其他作物混种，主要分布于南部西达摩Sidamo及东部哈拉Harar，占衣国总产量50%，衣国当局也大力推广此种栽培法。（小农会组成村庄合作社，村庄合作社再组成更大型的合作社，衣国精品咖啡主力）
（d）栽培场咖啡Plantation Coffee：国营咖啡农场，占5%，但政府当局为提高效率正努力朝私有化经营转型，从育苗、剪枝、施肥、喷药、栽植密度等均有规定，是唯一非有机的栽培方式。
