咖啡
就理论而言，在整个冲泡、萃取过程中，与咖啡粉接触的热水水温应保持在
86——94℃，这称之为最佳萃取水温。
86——94℃的温度区间意味著低于该水温区间的话，咖啡会呈现出较明显的酸涩味，高于该水温的话，咖啡会呈现出较明显的焦苦味。91——94℃的温度区间还意味著良好萃取的水温应低于100℃的沸点。那么，“煮咖啡”一次在专业咖啡萃取知识体系里往往代表著错误——好咖啡不能煮。
当然，如上的最佳萃取
水温只是一个理论值范围，实际操作中我们还需适当参考其他因素。比如说，如果咖啡豆烘焙得较深，那么温度应偏低；如果咖啡豆烘焙得较浅，那么最佳温度应接近下限，甚至还可以比94℃稍微高一些。
手冲的关键： 依据豆子的烘焙程度判断 磨粉细度，
水温高低， 闷蒸时间， 水冲的速度 口感都有差异喔
豆子从浅培，中培到深培的注意事项及技巧：
1. 有闷蒸习惯的啡友请留意： 烘焙豆愈深焙闷蒸时间必须愈来愈短，甚至可以不要闷蒸动作
2. 磨粉细度由细愈来愈粗
抓住这三个原则， 就是手冲的基本功， 只要不粹取过度就不会发生苦焦味
浅培豆磨粉细些水温高些就比较不会酸，也容易粹取出花果香味
深培豆磨粉粗些水温低些就比较不会焦苦味，粹取出巧克力坚果味较柔合些
咖啡的粹取依次是酸甜苦， 前段的酸中段的甜后段的苦， 酸苦一定的比例中和， 甜味表现会比较好 … 口味是因人而异的
咖啡的酸甜苦咸还有浓淡度， 手冲的变因多口感就变化大， 挺好玩的 … 还有当时的冲泡心情挺重要的喔
PS. 耶加雪菲是典型的浅培酸咖啡： 粉细度可约小飞鹰2.5颗度，可闷蒸约30秒以上到一分钟使其充分膨胀，水温可88——90度
普通曼特特宁味杂通常都做深培取之醇厚重感： 则粉细度可约小飞鹰3.5颗度，闷蒸10秒左右膨胀或不要闷蒸，水温不超过85度，甚至用82度水温即可
水味： 一般出现在水冲咖啡粉不平均下 … 就算是高水温的冲煮， 粹取过度的焦苦味也会有水味
冲煮完成观察咖啡渣是否平均粉渣贴在滤杯壁上， 低水温的冲煮并不会出现所谓的 "水味" , 那是淡味（没有粹取过度的焦苦味）
手冲不要担心浪费咖啡粉，之前虽然也看到一些理论帖或视频，周围的粉不需要冲到
但是周围一圈的粉没有浸泡在水里就会出现粹取不足，其实只是那么一点点而已。
这样水不会浇倒滤杯的边缘而直接流到下壶，造成过水现像
以下是造成水味现像的案例：
如图只浇中间的手冲失败例子： 水只会把咖啡粉渣往两旁周围冲散开直冲底部造成粹取不足
周围的粉也是要照顾的， 不能浪费啊 —— 光在中间冲是不对的
只是当你照顾完周围的粉后， 还要利用水冲技巧再往中间浇把它们（咖啡渣）平均布好在滤纸或滤网上
不要出现一边薄一边厚的现像就对了， 水便不会往薄的地方流出， 而是平均周围及底部流出， 粹取较完美
结束萃取后的咖啡液最佳温度应在85℃左右，我们称之为“最佳杯中
温度”。台湾有个咖啡品牌叫作85℃，其讲究便来源于此。
接下来，任何热咖啡饮品都应该趁热饮用，因为随著温度的迅速下降，口感中的酸味和杂味都会大量涌现。尤其对于一家咖啡店来说，纵使实现了“最佳杯中温度”，还需要尽快将咖啡端到客人桌上，而客人端起咖啡饮用的最佳温度应是65——70℃，我们叫作“最佳饮用温度”或“最佳触唇温度”。
此外，在咖啡店里喝咖啡时，由于杯中空空如也总有点让人感觉不舒服，而小小一杯咖啡却始终不那么经喝，再加上大部分咖啡店都还缺少体贴的“续杯政策”，所以很多顾客只好腼腆地残留少许咖啡在杯中，任其慢慢变凉，这显然是品鉴咖啡的大忌。建议结束一杯热咖啡时，最后一口咖啡液的温度不应低于40℃。这称之为“最佳结束
温度”或“最佳买单
温度”。
