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自己冲煮咖啡不仅能选择自己喜爱的咖啡豆风味,放心享受新鲜、香醇的咖啡,煮咖啡的过程也是生活中的一大乐趣。然而开始尝试之后,不少初学者常会纳闷,为什么自己煮出来的咖啡,比起咖啡行家总是差了一截。其实,煮出好咖啡并不困难,古人说工欲善其事,必先利其器,煮咖啡也是同样的道理,只要掌握几个要点,就能轻松煮出理想中的咖啡味道。
诀窍一:新鲜的咖啡豆
咖啡豆跟面包一样,美味程度取决于离开烘焙机后的时间。烘焙后2-3天是咖啡豆味道最好的时候,此后风味就逐渐下降,两个星期是理想的咖啡豆保鲜期限。购买咖啡豆前请务必要留意烘焙日期,才能确切掌握咖啡豆的新鲜度。有新鲜的咖啡豆,才有好的咖啡。
此外,咖啡豆的包装也很重要,深色、密封且有单向透气阀的包装是最好的选择。我们建议一次大约买一星期的量,存放在阴凉的地方。假如买的量超过两星期,则必须以密封包装放在冷冻库,才能尽可能保持咖啡豆的风味。想知道正确咖啡豆保存方式也都在另一篇文章有详细说明。
诀窍二:现磨现煮,煮完立即品尝
咖啡豆磨成粉之后就开始丧失味道,最好的做法是现磨现煮,才能享受到咖啡最原始的风味。
磨咖啡豆也是一门学问,不同磨豆机磨出粉末的粗细和均匀度都不相同,风味自然也不一样。咖啡粉越细,风味越丰富,更有科学家指出,咖啡粉磨的越细萃出率愈高,愈易溶出有机酸和酚类的抗氧化物。
咖啡豆研磨的粗细需搭配所使用的冲煮咖啡器具
刚冲煮好的咖啡也是味道最好的时候,咖啡最适合饮用的温度建议在摄氏50~70度,最能品尝到咖啡的风味。一般建议将咖啡倒在温的马克杯或咖啡杯里维持温度,并在10分钟内饮用完毕,最多不要过45分钟,重新加热或放在热源上太久都会毁了咖啡的味道。
诀窍三:干净的咖啡煮具
煮咖啡可不像泡茶,积满污垢的咖啡壶只会煮出味道恶劣的咖啡。磨豆机、咖啡煮具使用后都要仔细清洗干净,讲究的话还可以每个月用醋或专用清洁液冲洗,溶去堆积的矿物杂质。
诀窍四:用好的水和咖啡滤纸
水在一杯咖啡里占了95%以上的分量,假如水的味道不好,煮出来的咖啡也会有怪味。罐装的山泉水是最好的选项,如果用自来水最好先过滤,去除杂质。含氯的水是绝对不能用,缺少矿物质的蒸馏水也不建议。
滤纸也会影响咖啡的味道,较厚的咖啡滤纸(如美国Chemex滤纸)可以过滤掉较多杂质,煮出来的咖啡口感会更好。如果你买了品质比较差、有味道的滤纸,可以先将滤纸用热水烫过,避免影响咖啡风味。
诀窍五:注意咖啡的量和水的温度
咖啡的标准粉水比为8.25克咖啡粉兑150cc的水,可以依个人喜好的浓度再做调整。如果咖啡粉的量不够,煮出来的咖啡风味自然较差。
水的品质跟咖啡滤纸都会影响煮咖啡的风味
无论你用哪一种方式煮咖啡,或你喜欢哪一种咖啡的风味,以上五个诀窍都是煮一杯好咖啡不变的准则。看完这篇文章,准备好要煮出一杯让你满意的好咖啡了吗?
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2018-07-29 19:47:32 责任编辑:未知
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