意式浓缩咖啡espresso水粉比例是多少最合适 意式拼配咖啡豆特点口感

作者:未知 来源:手冲咖啡: 生豆 > 浓缩咖啡 > 2023-02-09 21:23:29



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随着精品咖啡市场的发展,不少人都投向了意式咖啡的怀抱,因此也开始在家里研究如何自己冲煮意式咖啡,其中像是浓缩咖啡“Espresso”通常就是拿来做意式咖啡的基底,要么加奶,不同比例的奶又会使“Espersso”变成一杯卡布奇诺,拿铁或是摩卡;又或者是加水变成一杯美式咖啡,这也足以看出浓缩咖啡在意式咖啡单品种的重要性,那意式咖啡的粉水比有关怎么确定呢?多少克咖啡粉和多少毫升水才能形成一杯浓缩咖啡“Espresso”呢?那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关意式咖啡分水比例如何确定吧。
 
意式浓缩咖啡是什么?
 
前街咖啡上文也有提到espersso就是指浓缩咖啡,也就是在意式咖啡机高压下快速萃取的咖啡,而意式咖啡机最明显的特点就是会将咖啡豆原有的风味放大,例如耶加雪菲咖啡豆的风味特点是柑橘柠檬酸,那意式咖啡机在萃取过程中就会使耶加雪菲咖啡豆的风味被放大,同理像是印尼曼特宁咖啡豆用意式咖啡机萃取它的苦风味也会被放大,所以一般来说意式浓缩咖啡都不会拿单一产地的单品咖啡豆来制作,而是采用多产地的拼配咖啡豆去综合制作,使口味达到平衡。
 

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由此可见制作意式浓缩咖啡的萃取参数对一杯咖啡的风味影响很大,稍有细微的偏差都会使一杯浓缩咖啡的风味以倍数增长,而传统一杯单份浓缩咖啡的容量大概在一盎司左右。那它的水粉比例到底该如何算呢?
 
espersso粉水比例如何分配?

 
首先前街咖啡了解到咖啡粉量的多少是由意式咖啡机的粉碗(如下图)容量来决定,像一些咖啡机厂商会提供双份粉碗的容量规格有16g、18g、20g、22g等数个规格,而这些规格是建议容量,最大误差填充粉量为±1g。例如使用18g的粉碗合理粉量范围可以是17-19g。
 

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(粉碗)


因此前街咖啡不推荐比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。因为粉量的多少会影响粉饼的密度,在同样力度的填压下,过少的粉量会比较稀疏,导致流速偏快,进而萃取不足,反之则密度较为密实,流速较慢甚至难以萃取出咖啡液。
 
espersso粉液比例特点
 
意式浓缩咖啡采用的是咖啡粉与浓缩咖啡液的比例,前街咖啡实践得出这是无法推算出使用了多少水去萃取的,不过现在也有新型的咖啡机会在进水口上安装一个转表来显示水量。而最初的萃取比例是单粉浓缩标准,一般来说7-8g的粉量可以萃取出25-30ml的浓缩咖啡液。前者是重量单位,后者是容量(体积)单位,当密度一致的情况下,两者才互等,但咖啡迷都知道,萃取出来的浓缩咖啡是带有金黄色的油脂的,而这层油脂的厚薄取决于咖啡的烘焙度与新鲜度,因此才用这种计量方法会造成出品不稳定。
 

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所以才出现了粉重比液重这种比例。一般会在1:1.5到1:2.5之间,比较常见会用1:2的比例,如20g咖啡粉萃取40g咖啡液。比例由两个因素影响,一个是粉量,一个是水量,过低的比例会让咖啡喝起来非常浓郁厚重,容易有萃取过度带来的苦涩味。反之过高的比例,会喝起来寡淡乏味以及萃取不足带来的尖酸。所以说espersso浓缩咖啡的黄金粉水比例在1:2。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关浓缩咖啡粉水比例分配的相关介绍,上文前街咖啡也有提到意式浓缩咖啡主要是用拼配豆去制作的,那具体是用什么拼配豆比较好呢?要怎么去选择意式浓缩咖啡用什么咖啡豆?那接下来前街咖啡就来给咖啡迷们安利一下前街咖啡目前有的四款意式咖啡拼配豆和它们的风味特色吧。
 
意式浓缩咖啡用什么咖啡豆?

1.前街咖啡向日葵暖阳拼配
风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=7:3

 

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这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。
 
而用手冲的方式冲煮这款暖阳拼配咖啡豆时风味没有制作浓缩咖啡时那么丰富,冲煮出来后有发酵酒香和一点点柑橘的香气,高温入口的时候只有明显的酒香和黑巧克力的余韵,温度降下来之后,会稍微体现出柑橘与莓果的酸质,整体是干净清新,没有香草奶油的口感。

2.前街咖啡精品拼配
风味:柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。
配方:哥伦比亚:巴西=3:7
 

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这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配,品尝起来有淡淡的烘焙青草香,清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味,气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐
人寻味,巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。

3.前街咖啡商业拼配
风味:焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。
配方:哥伦比亚:巴西:罗布斯塔=3:6:1
 

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这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典,前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感,还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比,不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂,使得咖啡口感更加醇厚。

4.前街咖啡基础拼配
风味:带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。
配方:云南:巴西=3:7
 

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这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配,前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感,以及坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似,高海拔、昼夜温差大,风味属醇香型,酸味适中,味道香浓醇厚,颗粒均匀,含油多,且带有果香,其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些,而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的,并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高,适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
 
以上就是前街咖啡推荐使用的四款意式拼配咖啡豆,那接下来前街咖啡再来介绍一下意式浓缩咖啡要怎么喝吧。
 
意式浓缩咖啡怎么喝
 
前街咖啡上文也有说到意式浓缩咖啡主要就是做意式咖啡的基底,例如做奶咖或者是美式都是不错的选择,还有一种方式就是一口闷,直接喝,因为咖啡迷朋友们都知道浓缩咖啡的特点主要就是油脂,咖啡油,咖啡中的可溶解物质。
 

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所以与手冲咖啡相比,浓缩咖啡的特点是味道强烈且快速,并不能像手冲咖啡一样分辨高温中温低温的风味,毕竟还没等它冷下来便喝完了。前街咖啡通过粉水低比例以及高压萃取造就的高浓度也让浓缩咖啡喝起来浓郁强烈。除此之外,浓缩咖啡因其在高压下进行萃取,产生了其独有的产物“油脂”/“Crema”,这也为浓缩咖啡提供了独特的口感体验。所以喝浓缩咖啡的时候,更倾向于品尝其触感口感,香气以及余韵,再加上几个明显的风味。因此也就有不少咖啡迷朋友们只钟情于意式浓缩咖啡。
 


以上就是前街咖啡所整理的有关意式浓缩咖啡怎么喝,意式咖啡粉水比例怎么分配的相关资料讲解,希望能帮到想了解相关知识的咖啡迷朋友们,以便日后挑选适合自己口味的单品咖啡豆品尝。
 

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2022-11-29 10:05:51 责任编辑:未知

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