初学者Espresso意式浓缩咖啡五种喝法!制作美式咖啡步骤

作者:editer 来源:手冲咖啡:意式咖啡 2020-10-08 14:52


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很多人觉得意式浓缩咖啡很苦,其实你还没有学会品尝浓缩咖啡的方式。前街咖啡教你5个步骤就能轻松品尝浓缩咖啡的韵味。
 
Espresso意大利文「快速」的意思,即用短时间兼高压萃取所得,Espresso起源于意大利,与“时装,美食”一起被意大利视为三大国宝,一开始发明出来的意式浓缩咖啡味道苦涩并且带有焦糊味,直到上世纪40年代才彻底改变和提升了意式浓缩咖啡的口味和品质,在中国,浓缩咖啡,意式浓缩,香浓咖啡等等不同的称呼方式其实都是在指Espresso。
 
与手冲咖啡相比,浓缩咖啡的特点是味道强烈且快速,并不能像手冲咖啡一样分辨高温中温低温的风味,毕竟还没等它冷下来便喝完了。
 
其次是低比例造就的高浓度也让浓缩咖啡喝起来浓郁强烈,比较难以察觉太多的风味(也有风味比较复杂且清晰的浓缩咖啡)。


 

 

除此之外,浓缩咖啡因其在高压下进行萃取,产生了其独有的产物“油脂”/“Crema”,这也为浓缩咖啡提供了独特的口感体验。
 
所以喝浓缩咖啡的时候,我们更倾向于品尝其触感口感,香气以及余韵,再加上几个明显的风味。Ps:干净度以及平衡是及格线,浓缩咖啡喝起来干净度不够以及失衡都是致命伤。
 
如何品尝浓缩咖啡?
 
1、一般情况下,浓缩咖啡会与冰水一起出品,喝浓缩咖啡前先喝一口漱口,清洁口腔以更好的感受浓缩咖啡。
 
2、接着用配备的勺子搅拌浓缩咖啡,浓缩咖啡底部的咖啡液会更粘稠,表面部分会更稀,搅拌混合均匀可以更好地品尝浓缩咖啡。当然也可以不搅拌来感受不同的口感以及层次。
 
3、接着将浓缩咖啡分为3到4口喝完,用舌头摩擦上颚感受浓缩咖啡的触感,用舌头两侧感受浓缩咖啡的酸度等,结合各种味觉感官品鉴整体状态。
 
4、喝完闭口回气感受浓缩咖啡的香气以及残留在口腔的余韵。
 
5、最后喝口清水漱口,感受咖啡的甘度。


 
 

如何制作美式咖啡?
 
美式咖啡在意式咖啡中其实就是意式浓缩咖啡加水稀释后的产物。
 
不过根据不同地方的饮食习惯和使用咖啡豆的不同,浓缩咖啡与水的配比也各有不同。前街咖啡出品为例。
 
前街咖啡使用的意式豆是自家拼配的暖阳向日葵,这拼配是由耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉酒桶咖啡组成的。雪莉咖啡豆为这款咖啡带来浓郁的威士忌酒香以及酒心巧克力的余韵,香气浓郁。日晒红樱桃为这款咖啡带来了发酵感,莓果的香气,入口顺滑。
 
前街的浓缩咖啡萃取方案是20g咖啡粉,通过28秒萃取出40g的咖啡液。再以1:6的比例加入240g的水。这样,美式咖啡就完成了。

 


 

 


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责任编辑:editer

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