意式浓缩咖啡和印尼曼特宁黑咖啡哪个好喝吗风味口感特点区别对比

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-07-06 18:04



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说到意式咖啡,向来是以醇厚顺滑的口感而闻名,但说到醇厚顺滑,单品咖啡里的印尼曼特宁咖啡豆风味也是以醇厚顺滑出名,但不同的是曼特宁咖啡豆还会带有印尼特有的草药,香料风味,那曼特宁咖啡和意式咖啡哪个更香呢?前街咖啡这就来通过这篇文章告诉大家。
 
什么是意式咖啡?
 
首先要搞清楚什么是意式咖啡和曼特宁咖啡,那前街就先来科普一下意式咖啡的风味特点吧。
 
意式咖啡从字面上来理解就是意大利咖啡,是要用意式咖啡机来进行萃取的,只不过萃取出来的液体是意式浓缩咖啡,还要加上牛奶才能成为现在市面上常见的意式咖啡,像是前街咖啡店内的意式咖啡就有摩卡,卡布奇诺和拿铁等等,这些都属于意式咖啡。
 

那什么是意式浓缩咖啡呢?
 
前街咖啡认为如果要用数据来对意式浓缩咖啡进行解释的话,水粉比例一般在1:2-1:3,举例:20g粉在9 bar±2气压下被90.5~96°C的水萃取20~30秒时间得到40g咖啡(双份浓缩分量)这所得到的40g咖啡就叫做Espresso。Espresso入口时虽有强烈的苦,但仔细品味,却也能分辨咖啡特有的香味,同时又有强烈的回甘,这独有的油脂浓香是单品咖啡无法拥有的。
 
而拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵等花式咖啡都是在意式浓缩的基础上,通过不同比例的牛奶、奶泡进行演变,进而加入焦糖、巧克力酱、香草等各种口味的糖浆演绎而来。
 

什么是曼特宁咖啡
 
那什么是印尼曼特宁咖啡呢?其实曼特宁咖啡指的的单品咖啡豆,也就是单一产区的咖啡豆,这支咖啡豆的风味特点是浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。口感丰富扎实,有着令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。而曼特宁咖啡豆风味一直都以最独特的苦表现它最独特的甜。
 
那什么是单品咖啡豆呢?

 

据前街了解咖啡传统单品有两种理解,最广泛的是单一品种或者单一产区咖啡,这是对种植者有利的一个概念,因为可以从源头上区分一个产区风味。因此目前比较普遍的说法是只使用单一出自于某一国家或某一产区的咖啡豆制作而成的咖啡,通过不同咖啡冲煮器具,适应的研磨度,一般水粉比例在1:15,适应的水温和冲煮时间萃取出来的,我们称之为单品咖啡。品单品咖啡就像品红酒,每一种单品咖啡都有自己独特的诱惑力。比如苦味、酸味、甘甜、醇厚程度,更加上特殊产地的特殊风味。
 
由上前街咖啡所述可以得知曼特宁咖啡豆是采用单一产地的咖啡豆,那意式咖啡是采用什么咖啡豆制成的呢?
 
意式咖啡采用什么咖啡豆?
 
常喝意式咖啡的咖啡爱好者们都知道意式咖啡主要是采用意式拼配咖啡豆制成的,那意式咖啡能不能拿单品咖啡豆来制作呢?答案是单品咖啡豆也是可以拿来做“意式咖啡”的,但那不是真正意义上大家所理解的意式咖啡,而是被定义为“soe咖啡”。
 

但至于为什么不能拿单一产区的单品咖啡豆做意式咖啡是因为意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的咖啡风味放大,例如埃塞的耶加雪菲主要的风味就是柑橘柠檬酸,那么意式咖啡机会将它的酸放大,而印尼曼特尼主要风味是草药泥土偏苦,那意式咖啡机则会将苦的风味放大,因此前街咖啡并不会用单一品种的咖啡豆去制作意式咖啡,否则做出来的咖啡十分不平衡,影响口感,这也是为什么意式咖啡要用拼配咖啡豆制作的原因。
 
而拼配咖啡最主要的目的是为了保持稳定的风味和平衡的口感,因为咖啡果实始终是一种农作物,每年会因为气候环境的问题致使咖啡果实风味不稳定,可能今年比较甜,明年又没那么甜,而将几种咖啡豆混合在一起就能很好的解决这个问题,至少可以使每年品尝到的咖啡风味保持一致。
 
意式浓缩咖啡与单品咖啡的本质区别是什么?

 
所以前街咖啡从上面三个方面来进行比较,得出一个结论就是意式浓缩咖啡可以是单品咖啡,也可以不是单品咖啡,这个之间的区别是从所使用的咖啡豆不同而来进行区分。
 

所以,单品咖啡既可以做意式浓缩咖啡,也可以不是意式浓缩咖啡,这两者之间则是依据使用浓缩咖啡机萃取的咖啡液和用其他冲煮方式的咖啡液的浓度来进行区分。比如,使用虹吸壶或者手冲来制作曼特宁咖啡豆则不能叫意式浓缩咖啡,而使用全自动或者半自动咖啡机制作的曼特宁咖啡豆,则可以称为意式浓缩咖啡。
 
那么,前街咖啡现在可以回答了:曼特宁和意式不能单纯对比谁更苦,谁不苦。如果说同样用曼特宁的咖啡豆做浓缩咖啡,那么的很大可能会比普通拼配豆子的浓缩咖啡萃取出来的咖啡液要苦,因为曼特宁有强烈的草药风味。但如果是曼特宁单品咖啡与浓缩咖啡作为对比,那么一定是浓缩咖啡更苦呢。

 

当然随着咖啡市场的发展,意式拼配咖啡豆和曼特宁咖啡豆的选择也开始多样化了起来,因此不同的选择也会使冲煮出来的咖啡风味有所不同,那接下来前街咖啡就来推荐一下比较目前前街咖啡店内比较受欢迎的意式咖啡豆和单一产区印尼曼特宁咖啡豆吧。
 
意式咖啡豆推荐
 
前街咖啡向日葵暖阳拼配
风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。
配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=7:3
 

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。
 
而用手冲的方式冲煮这款暖阳拼配咖啡豆时风味没有制作浓缩咖啡时那么丰富,冲煮出来后有发酵酒香和一点点柑橘的香气,高温入口的时候只有明显的酒香和黑巧克力的余韵,温度降下来之后,会稍微体现出柑橘与莓果的酸质,整体是干净清新,没有香草奶油的口感。
 
前街咖啡精品拼配
风味:柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。
配方:哥伦比亚:巴西=3:7
 

这款拼配前街采用了巴西和哥伦比亚进行拼配,品尝起来有淡淡的烘焙青草香,清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒畅。这是因为哥伦比亚蕙兰产区的咖啡豆有着令人愉悦的酸味,气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐
人寻味,巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺。所以搭配起来简直绝妙无比。
 
前街咖啡商业拼配

风味:焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。
配方:哥伦比亚:巴西:罗布斯塔=3:6:1
 

这款拼配前街采用了巴西、哥伦比亚的咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆。味道经典,前街认为这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感,还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。这款商业拼配和前街咖啡精品拼配一样是采用哥伦比亚和巴西的咖啡豆配比,不同的是还加入了罗布斯塔则提供了丰富的油脂,使得咖啡口感更加醇厚。
 
前街咖啡基础拼配
风味:带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。
配方:云南:巴西=3:7
 

这款拼配前街采用了巴西与云南进行拼配,前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感,以及坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似,高海拔、昼夜温差大,风味属醇香型,酸味适中,味道香浓醇厚,颗粒均匀,含油多,且带有果香,其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些,而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味,入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的,并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高,适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
 
印尼曼特宁咖啡推荐
 
前街咖啡印尼黄金曼特宁咖啡
 

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊 亚齐 伽佑山
海拔:1100-1600m
品种:Ateng
处理法:湿刨法
风味:烘培土司,坚果,松木,焦糖,草本
 
前街这款黄金曼特宁是最近几个月pwn公司最新推出的,与之前pwn黄金曼特宁不同的是最新这批曼特宁的产区是苏门答腊的亚奇伽佑山,而之前的是苏门答腊塔瓦湖产的,而据前街杯测冲煮这款最新的黄金曼特宁咖啡,发现它跟之前的黄金曼特宁做对比的话更多的是烘培土司的风味,因此在口感上也会更醇厚一点。
 

并且黄金曼特宁的规格标准是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮。
 
前街咖啡印尼林东曼特宁咖啡

 

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊(林东)
海拔:1100-1600m
品种:铁皮卡,卡杜拉
处理法:湿刨法
风味:烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
 
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便是来自此。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。
 
前街咖啡印尼老虎曼特宁咖啡

 

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊
海拔:1500m
品种:卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong
处理法:湿刨法
风味:奶油,黑巧克力,坚果,口味均衡
 
老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。由于老虎曼特宁主要品种是卡杜拉、铁皮卡。卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味,而铁皮卡余韵甜感持久,让老虎曼口感比较均匀,干净度高。
 
前街咖啡印尼陈年曼特宁咖啡豆
 

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊
海拔:1500m
品种:卡杜拉,卡杜艾
处理法:湿刨法
风味:熟普、焦糖、草药、巧克力,酸度较低。
 
陈年曼特宁指的是经过陈年处理的曼特宁咖啡豆,将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间),这个过程导致咖啡酸度减弱、生豆颜色改变等。并且陈年处理的储存环境必须具备阴凉、通风的条件以防止发霉发潮。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,处理不当的陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味。
 
前街咖啡印尼日晒曼特宁咖啡豆
 

国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊(多巴湖)
海拔:1000-1700m
品种:波旁,铁皮卡
处理法:日晒处理
风味:甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子
 
这款曼特宁与前几款曼特宁最大的不同,就是使用了日晒处理法。这款咖啡豆来自于瓦哈娜庄园,是印尼相对比较年轻的庄园,但发展潜力不容小觑。日晒处理在印尼当地来讲,还是挺具有挑战性,印尼的气候较为湿热,日晒时间较不稳定,也正是因为这个因素,才有了独具当地特色的湿刨法。不过现在市面上的曼特宁咖啡多采用湿刨处理,日晒处理曼特宁的出现也可以换换口味。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关曼特宁咖啡和意式咖啡的区别口感特点对比的相关内容,同时前街咖啡也希望这篇文章能帮到想了解相关知识的咖啡爱好者们,以便日后选择适合自己口味的咖啡豆。
 
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责任编辑:Z.E

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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