牙买加蓝山一号咖啡怎么喝？蓝山一号是什么意思？

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 蓝山咖啡豆 > 2024-04-20 03:30:42

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牙买加是位于加勒比海的一个岛，牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山（高2256米），蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。

蓝山位于北纬25度的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，湿度高，昼夜温差大，这里的有着富含氮和磷的土壤，很是适合咖啡的生长，肥沃的火山土壤，规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下，使它远离烈日。所有这些因素结合在一起，这才有了蓝山咖啡。

牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般是人工采收的。由于咖啡树全部都是长在崎岖的山坡上的，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

种植历史

牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，1730年英国人把咖啡移植到牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡。

牙买加蓝山山脉拥有独特的土壤与气候，尤其是海拔高的山区常年都是云雾缭绕，给咖啡的生长提供了非常理想的生态环境，牙买加蓝山咖啡的高品质与独特的平衡口感、风味，促使咖啡的种植成为了龙头产业，并且迅速成为牙买加继甘蔗，香蕉之后又一个重要的产业。

到了1800年的时候，光在牙买加蓝山山区的种植园，大大小小共计有686个。直到1814年，牙买加的咖啡出口量已经达到了15,199吨，晋升为当时西半球咖啡出产最重要的国家之一。

1807年，奴隶贸易被废除之后，牙买加主要的人力为黑人，致使咖啡种植园的劳动力来源被完全切断，咖啡的产量开始出现走下坡路的现象。1838年，牙买加黑人奴隶完全解放。原来在咖啡庄园劳作的黑人奴隶大批的离开，跑到了蓝山其它的地块对荒地进行了开垦，居住下来并开始种植各种农作物谋生。

到了1850年，牙买加的咖啡园由原本的686个只剩下了186个，咖啡的出口量急剧下降到1,486吨。在往后的100年里，牙买加蓝山的经营模式也发生了改变，已经由过去的大型种植园模式，转变成了小规模咖啡农的种植模式。

无序的咖啡种植模式导致的后果是灾难性的，牙买加咖啡出口的品质每况愈下，终于在1943年，牙买加咖啡最大的进口国之一加拿大率先宣布不再接受牙买加咖啡的品质，而相邻的美国也紧随其后停止进口牙买加咖啡。

1944年，成立中央水洗处理厂，时任英联邦西印度群岛农业总督察的A.J. Wakefield 积极推动牙买加政府成立了Cenrtral Coffee Clearing House, 规定所有出口的咖啡必须由这个机构来采购，处理并分级后才能出口。

牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区：圣安德鲁、圣汤玛士（St.Thomas）、圣玛丽（St.Mary）与波特兰（Portland），恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米，面积大概只有6100公顷，唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度，才是正宗蓝山。即使载种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的，必须降级为牙买加高山咖啡，海拔低于500米，则为更次等级的牙买加上选咖啡，此区域外的其他1.21公顷，更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范，牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山资格。

蓝山咖啡是至今为止所有咖啡中唯一使用木桶装生豆的咖啡产区，其它咖啡出口都用麻袋。

处理法

在今年之前蓝山一号咖啡只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。