每当闻到咖啡的香气，脑海中都能显现出八九十年代港剧中那句“给我来一杯蓝山咖啡”的台词。蓝山咖啡作为顶级咖啡的代表之一，除了蓝山咖啡的风味独特之外，还因为蓝山咖啡价格高昂，虽不及瑰夏咖啡那样让人看到想“跪下”，但也难以让人做到每日一杯的情况。

一些对咖啡有所追求的小伙伴，对蓝山咖啡豆同样有着其执着之处。但是，作为对咖啡豆了解并不深入的消费者而言，又怎么能分辨得出自己入手的蓝山咖啡豆是真是假呢？

由于蓝山咖啡价格高，而蓝山咖啡豆的产量较为稀少，一些商家在售卖咖啡的时候玩起了文字游戏。虽说有“蓝山咖啡”的字样，却是“蓝山风味咖啡”、“蓝山拼配咖啡”，追究起来，这些咖啡中，可能连一颗真正产自牙买加蓝山的咖啡豆都没有。

蓝山咖啡作为经典的顶级咖啡之一，当然在前街咖啡那块近半百款咖啡豆的黑板上也有自己的一席之地。如果有见过前街咖啡门店小黑板的小伙伴应该知道，蓝山咖啡豆产地是在牙买加。

牙买加的咖啡种植历史可以追溯到18世纪，1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，直到二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）引进铁皮卡品种，并开始从圣安德鲁地区推广咖啡的种植。

然而，并不是所有产自牙买加的咖啡豆都能称得上是蓝山咖啡。正宗的蓝山咖啡产地，正如其名字提到，蓝山咖啡产自牙买加的蓝山山脉区域。蓝山山脉位于牙买加东部，该山脉在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，这座山脉因此得名“蓝山”（Blue Mountain）。蓝山山脉最高峰海拔2256公尺，是加勒比地区最高峰，也是著名的旅游胜地。

同时，蓝山山脉处于“咖啡黄金种植带”，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雨多雾，气候温和，提供了理想的咖啡种植条件，也成就了风味精致的蓝山咖啡。蓝山咖啡拥有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，酸、甜、苦三种味道完美搭配，没有一者突出或欠缺。

蓝山山脉种植咖啡的种植区域横跨圣玛丽、圣安德鲁、波特兰、圣汤玛士四个行政区域。然而，蓝山山脉种植的牙买加咖啡豆还根据种植海拔分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加优选咖啡三个等级。

虽然蓝山山脉有2000公尺之高，但是蓝山咖啡的种植并没有去到如此高的海拔。一是1700公尺海拔高度以上的区域被设为保护区，不被允许种植咖啡；二是到达一定的海拔高度容易起霜，容易将咖啡树冻伤甚至冻死。

牙买加蓝山咖啡要求种植海拔在1000公尺到1700公尺之间。牙买加高山咖啡要求种植海拔在500公尺到1000公尺之间。最次的牙买加优选咖啡种植海拔在500公尺以下。

其中，牙买加蓝山咖啡等级中，还分为一号、二号、三号和小圆豆。其中，蓝山一号等级要求咖啡生豆的颗粒尺寸大小在17/18目，瑕疵豆低于2%，为牙买加咖啡豆中最高的等级。牙买加当局对蓝山咖啡如此严格规范，牙买加咖啡中顶多只有四分之一的咖啡豆符合蓝山咖啡豆的要求。牙买加蓝山一号咖啡豆品质优越，风味极致，在其价格上也有所体现。

前街咖啡入手的牙买加蓝山一号咖啡豆是产自蓝山山脉中凯瑟琳山峰（Catherine’s Peak）的克利夫顿农场（Clifton Mount Estate）。克利夫顿农场由夏普家族（The Sharp Family）管理，该家族在这片土地上劳作近两个世纪。该农场拥有雨林联盟认证，可见其种植环境和生物多样性方面十分优秀。

前街咖啡通过对比多款蓝山一号咖啡豆认为，克利夫顿农场的蓝山一号咖啡豆表现出色，能够作为蓝山咖啡的杰出代表之一。

前街咖啡牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山

庄园：克利夫顿农场

海拔：1310米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

与世界各地常见的麻袋装咖啡生豆不同，牙买加如今是唯一使用木桶装载咖啡生豆的产区。前街咖啡的门店悬挂着牙买加蓝山咖啡豆认证证书，豆架旁摆放着装载蓝山咖啡豆生豆的木桶。

当前街的烘焙师在收到克利夫顿的蓝山一号咖啡生豆时，发现这款咖啡生豆色泽偏绿，豆体尺寸大且均匀，闻着有优雅的香气。在烘焙的时候，为了能够凸显出蓝山咖啡醇厚的口感，采用了深度烘焙的程度。

一些小伙伴看到深度烘焙便会开始担心，怎么冲煮才能将蓝山咖啡的风味发挥至极致。接下来，就让前街分享一下冲煮参数。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

与中度烘焙和浅度烘焙的咖啡豆不同，深度烘焙的咖啡豆在冲煮的时候更加容易将咖啡风味物质溶出，也就意味着过高的水温以及过细的研磨程度会导致焦苦的味道。同时，为了得到醇厚的口感，前街建议使用具备浸泡功能的滤杯，如KONO滤杯。

注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街使用以上参数冲煮出来的牙买加蓝山一号咖啡拥有浓郁的坚果、黑巧克力风味，酸甜苦味极为均衡，且口感醇厚。

由于前街发货的为5天内烘焙的咖啡豆，送到小伙伴手中时刚好度过了4天至7天的养豆期。在冲煮的时候仍然需要闷蒸30秒，这是为了能够让咖啡豆中的二氧化碳排出，为后段冲煮的萃取更加稳定。一些小伙伴家中没有研磨器具，前街提供代磨粉服务，只是咖啡豆研磨成粉末之后，二氧化碳加速排出，风味物质也加速消散，前街建议购买整豆现磨现冲，风味更佳。

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