當我們購買埃塞俄比亞咖啡豆時，「Heirloom」這個名稱十分常見，中文會譯為「原生種」或者「傳家寶」，一般指混合采收的咖啡品種。但近兩三年，一些埃塞豆的包裝上開始標示另一個名詞「地方種」（Landrace）。這個「地方種」到底是什麽來頭？與原生種又有啥關系呢？這篇文章前街跟大家聊聊Landrace（地方品種）究竟是個啥。

在埃塞，田園種植體系是絕大多數咖啡小農賴以生存的種植模式，Heirloom原生種就是來自他們後院裏的「不知名品種」。咖啡樹可能是該土地上一手主人留下的，或是左鄰右裏相互分享所獲，也有幾率是來自另一產地的種子培育得來。形形色色的咖啡植株，會與土地上其他經濟作物合種，成熟時才去采摘出售。

因此，Heirloom並非指某一類咖啡品種，它代表了產地上的生豆拼配，咖啡集合了多家小農的同時期收成，再相互拼湊組成，單個批次可能涵蓋了數十上百個未細分的品種。也正因為品種之間存在差異，每次的混法又都不一樣，這些咖啡豆的粒徑、尺寸、形狀均有所不同，有大有小，有長有圓，可以理解為「拼配型批次」。拿咖啡豆來說的話，前街日常出品的果丁丁合作社、紅櫻桃、沃卡、卡法森林、孔加、科契爾等熱門批次都是將品種一欄標以「Heirloom」。

卡法森林

前街咖啡：卡法森林咖啡豆

國家：埃塞俄比亞

產區：卡法森林

海拔：1800米

品種：原生種

等級：G1

處理法：水洗法

風味：檸檬、甜橙、桃子、綠茶、瓜子仁、焦糖

前街豆單中的這款卡法森林來自我們熟悉的埃塞俄比亞，因生長於廣袤的雲霧森林區域——卡法生物圈保護區（Kafa Biosphere Reserve）而得名。卡法生物圈的原始林不僅是世界公認的咖啡發源地，也是如今我們熟悉的阿拉比卡咖啡的基因寶庫，瑰夏起源故事裏的「Gesha」，正是Kaffa的其中一個區域，位於西部地帶。

在這裏，前街需要特別強調一點，由於卡法森林是我們熟知的瑰夏起源故事的主場，瑰夏品種的名字正是來自這裏的瑰夏山片區（Geisha Mountain），於是有些商家便將這支豆子直接命名為「瑰夏」，然後以「卡法森林瑰夏」推出市面。但其實，它與我們印象當中的瑰夏品種完全是兩個東西。

通常情況下，咖啡師口中的「瑰夏」是指來自巴拿馬產區一個曾被記錄為「T2772」的咖啡品種，豆子最大的特征是碩大細長、兩頭尖尖，中間飽滿，烘焙後呈內側外翻，總是讓前街想起「腸仔包」。巴拿馬的瑰夏之所以能獲得無數人的喜愛，歸因於它與大家印象中的傳統濃厚咖啡味不同，它更像是一杯清新的花果茶，每每帶著馥郁芬芳與復合水果滋味，讓人聯想到一系列不同尋常的香氣，且在不同溫度下，可以感受到細膩的質感與酸甜果味充盈整個口腔。

比起瑰夏這個品種，前街此次入手的這支卡法森林更多是強調它的產地，因此在品種上，前街將其標註為埃塞本土常見的原生種。考慮到這支豆子產自埃塞的高海拔森林區域，富含輕盈的花果香氣，而且又采用了水洗處理，因此前街希望通過淺度烘焙來呈現出它的幹凈清幽調性。

卡法森林

言歸正傳，在田野裏種的所有植物當中，有的咖啡樹會表現出較強的種植優勢，不僅適應了本地的土壤、氣候、環境條件等因素，口味逐步趨於穩定，還展現出抗病性、多產性的特點，也就被農民特別保存了下來。經過多年的栽培、雜交，它們逐漸被「馴化」，加上咖農會進行一定程度的選育，個別植株的性狀不再難以捉摸，變得穩定且有規律可言。

這些可以描述的咖啡種類也就慢慢成為了公認的「地方品種」，並被咖農世代傳承了下來。所以，Landrace就是指具有歷史起源、遺傳多樣性和明確的特性，且能適應當地風土，並與農民田野間管理配合得宜的咖啡植株種類，也稱為古優品種。

那麽，如果這些古優品種咖啡本來就存在於埃塞本地，為何以前沒被單獨區分出來呢？從植物學的角度來看，Landrace地方品種並不能被稱作一個獨立的品種，甚至亞品種，因為這樣的「統一」不僅僅是植物的基因所造成，而更多受本地風土的影響，是時間與自然選擇的結果。

近年來，在埃塞農業管理機構JARC(吉馬農業研究中心)的努力下，許多原本歸屬於「Heirloom」的區域型地方品種也被辨識了出來，改種這些地方品種的農戶也慢慢增多。但因為之前沒有公部門的鑒定，就沒有特別對外公布。比如埃塞南部廣泛種植的地方品種就有Kurume、Wolishao、Dega，西部或西南部則栽植了Choche、Sardo Buna、Bedessa。

因為就算咖農可以分得出自己種植的地方品種，清楚地指出這棵咖啡樹到底屬於Kurume還是Choche，但在采收之後卻未必能保留詳細的土種信息。因為許多大型公司運營的處理廠會從當地數百個小農手裏采購咖啡櫻桃，並混合在一起進行處理、出售，最後標記為Heirloom，出口到世界各地。所以，我們過去喝到的埃塞原生種咖啡，當中就混合有這些地方品種。

而如今，越來越多國際生豆商為了提供給追求「獨特性」的消費者更多選擇，他們會傾向於采購強調產區特色的地方咖啡品種。從種植生產的角度來看，這些地方品種可以在該地區展現出良好的適應能力，還能確保不錯的收入，因為它們不再與其他不知名傳家寶品種混合後生產，而是可以單獨采收，單獨製作成單一批次販售，新老農民自然就更樂意栽種它們。作為消費端，也就有越來越多屬於地方品種的埃塞咖啡豆供我們選擇。