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• 如果有看过日记的朋友应该会注意到我最近除了之前的手冲咖啡之外，又多了一个可以萃取咖啡的工具。

   

  这个东西就是虹吸壶，不过一般我们可能会听到的名称是“虹吸式”咖啡。

   

  这张是准备要煮的情况。

   

  这虹吸壶其实是希尔德原本就拥有的，而不是特地买来玩的新品；在这次拿出来之前这组虹吸壶已经放在我们家很久了，但是我却完全不知道ＸＤ

   

  有别于之前我所秀过的手冲咖啡，虹吸壶的特点是萃取咖啡跟过滤是完全分开的，不像手冲滴滤式的同时进行；这么做有一个好处，就是萃取时间长短可以成为掌握咖啡风味的关键，而且是很容易控制的变因，不像手冲还要看注入热水的温度以及使用的滴滤杯或是法兰绒而有些微的差异。萃取时由于热源持续供应，所以煮咖啡的水温很高，因此容易萃取出咖啡本身的苦味；这也是很考究原料的一种煮咖啡的方式。

   

  说这么多，好像应该要边上照片边讲的？ＸＤ

   

  底下的瓦斯炉是我们为了煮虹吸式咖啡特地买的；原本这组虹吸壶搭配的是酒精灯。

   

  虹吸壶的使用其实很简单，单就萃取过滤的过程或许比滴滤式更简单，就是在底下透明的玻璃球加入开水，（生水当然就会煮得比较久，也是可以）等到水滚的时候热水就会通通往上跑，跑到上面放咖啡粉的这个玻璃容器。

   

  就是上面这个装咖啡粉的容器。

   

  等到水煮开之后，水跑上去，就代表开始萃取咖啡啦！

   

  热源持续供应，水就会跑上去了！

   

  只要移除热源，也就是把火关掉，水就会因为失去热源供应而再度跑到原本装开水的玻璃球。

   

  如此一来，咖啡就煮好了！在移除热源时有时候可能玻璃球还没冷却，所以咖啡会持续停滞在上面的玻璃容器，可以用湿抹布稍微围住底下的玻璃球降温，让咖啡尽快完成过滤，以避免持续萃取造成萃取过度。

   

  ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以上是最近使用的工具介绍＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

   

  最近用虹吸壶用上了瘾ＸＤ虹吸壶拥有较手冲咖啡更稳定的萃取，因为萃取跟过滤是分开的，所以更能精准去掌握咖啡的风味。

   

  因为喝咖啡也喝了一段时间，所以我也针对咖啡做了一点功课，知道咖啡的酸味是很容易被萃取出来的，但相反的，苦味就必须经过较长时间的萃取才会出来；虹吸壶因为水温高，可以长时间萃取的特性，所以一旦萃取过度，就容易喝到烫口又苦味浓重的咖啡。

   

  然后我最近拿来练习的，是这一支——

   

  这是我最近的新宠，水洗耶加雪菲；在此跟大家说明一下，耶加雪菲是很有名的单品咖啡，豆子有分日晒豆跟水洗豆，水洗豆又比日晒豆稀有，这次我就是因为看到注明是水洗豆，所以下定决心要买来喝喝看。

   

  开封时可以闻到非常非常特别的果香，就我的感觉甚至认为这有点接近蓝莓优格的味道，很香、很特别。

   

  耶加雪菲喝起来几乎没有苦味，取而代之是浓烈的花果香气跟富有层次、宜人的酸。

   

  看起来是否觉得不像咖啡，反而比较像茶色呢？

   

  第一泡我是喝手冲，就像我刚才说过的，因为温度低，再加上萃取跟过滤同时进行，所以手冲耶加喝到是很明显的酸味；但是香味仍然宜人芬芳。

   

  后来为了找寻自己最喜欢的口感，我使用了虹吸壶来萃取咖啡；最近几天为了精确每次所萃取出来的咖啡风味，也是为了方便做纪录，所以我现在是都以一匙平匙咖啡豆，２００ＣＣ热水，相同的咖啡颗粒粗细来煮，唯一的变因是什么呢？就是萃取时间。

   

  目前我试过了两个不同的萃取时间，连同之前喝过的一分钟萃取，我对这支耶加的风味感觉如下：

   

  萃取时间　　　风味

   

  一分钟　　　　偏苦、酸味层次弱

   

  五十秒　　　　苦味适中、酸味层次稍弱

   

  四十五秒　　　苦味偏弱、酸味层次明显

   

  （上述风味描述都包含温度变化）

   

  我原本是希望利用控制萃取时间来平衡酸味与苦味，但是在经过时间最长的一分钟萃取之后我发现这不划算ＸＤ

   

  苦味明显了，但是富层次的宜人酸味却受到压抑，我觉得这不是我想要的味道；昨天把萃取时间缩短到五十秒，可以感觉到苦味减少了，但是酸味层次的变化却没有回到我之前觉得最棒的那个程度。

   

  经过两次测试，我感觉到或许五十秒——一分钟就是这支耶加苦味萃取的分水岭；超过五十秒之后，苦味就会慢慢出来，而酸味也会因为苦味突出而受到不同程度的压抑；当然咖啡的香味是不变的。（个人认为咖啡的风味就是香味、苦味跟酸味的综合体！）

   

  今天回到四十五秒萃取，丰富多层次的酸味彷佛苏醒了，而苦味有，能感觉到，但是感觉像是陪衬著酸，这样的酸味开始变得宜人了。顺带一提，之前煮烘焙颜色比较深的咖啡，我的标准萃取时间定在三十五秒。这支耶加煮三十五秒也能煮出接近手冲般的明显突出的酸味。

   

  所以我决定再尝试看看四十秒萃取ＸＤ如果还是没有达到理想风味，那我会考虑调整水量；我今天就有点想把水量调降到１８０ＣＣ，而我的感觉是１２０ＣＣ差不多才是他们所标示的“一杯”咖啡抽取量。

   

  总之，就持续测试下去吧？这就是自己手做咖啡、冲煮咖啡的乐趣。