精品咖啡定义SCAA究竟是什么?精品咖啡豆的评价标准

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 知识 > 2022-07-06 11:53:18

 

  精品咖啡(Specialty coffee)这个很帅的字眼在台湾我看就快要家喻户晓了,走到哪里挂着精品咖啡名号的咖啡馆可是所在多有(当然vvcafe也挂着),但其实精品这个字义本人并不是那么明确,所以大多数人还是没办法辨别是否有符合精品咖啡的精神,以下我们就来聊聊精品咖啡的定义。

  

  精品咖啡定义SCAA

  

  以下是美国精品咖啡协会网站上对何谓精品咖啡(什么是特级咖啡?  )的回答

  

  专业咖啡可以通过致力于将生活工作不断提高质量的员工的奉献精神而始终如一地存在。这不是咖啡豆生命周期中只有一个人的工作; 专业只有在咖啡价值链中的所有参与者协调一致并始终保持对标准和卓越的热衷时才会发生。这不是一件容易的事情,然而由于这些专业的专业人员,现在在全球各地都有很多特色咖啡可能就在您的角落。

  

  精品咖啡的永续发展必须透过一群致力于维持高品质的人们的贡献,并非只依赖咖啡豆生产流程上的某一人;

  

  从开始到结束,生产链上所有的环节都必须通力合作,遵守规范并持续精进,才能造就精品咖啡。

  

  这不是一个简单的成就,因为一群专注的经营者,目前就有许多精品咖啡在世界各地开花结果,甚至就在你的身边。

  

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  以前精品咖啡的目光有时聚焦于咖啡生豆的生产过程,有时聚焦于烘焙,有时在出杯

  

  而目前SCAA似乎打算告诉消费者其实真正送到你眼前的「精品咖啡」是每个环节的共同努力成果,这其实是相对中肯的定义,因为任何一个环节出了差错,眼前的精品咖啡可能就真的变难喝的烂咖啡。

  

  而SCAA又把生产流程中的重要角色也描述了一遍,让我们继续看下去:

  

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  认识致力于精品咖啡的人们

  

  精品咖啡定义

  

  农民

  

  伟大的咖啡开始于生产者,他们的家庭可能已经花了几代人完善他们的方法来种植最优质的咖啡。在第一次收获之前,在选定的高度和气候条件下培育并培育数年,制作特制咖啡的制作人致力于改善和完善地球上最高品质的咖啡。对他们来说,质量和数量并不是最重要的考虑因素。只有咖啡没有缺陷,并在成熟的高峰期采摘,将继续到下一个将塑造他们的手。对于农民来说,能够与具有质量意识的买家建立联系可以确保获得更高的利润选择,从而为全球的个人,家庭和社区提供支持。

  

  农民

  

  优质的咖啡肇始于几个世代都竭尽全力种植出高品质咖啡的生产商,在第一次收获前必须在严选的海拔和气候带上用心呵护好几年,精品咖啡的生产商们奉献了他或她的生活去改良出世界上品质最好的咖啡。

  

  对于他们来说,品质才是最重要的考虑因素,而非生产量。只有咖啡在无瑕疵且处于最成熟状态的情况才能进到下一个生产流程。

  

  对于农民,尽可能与优质而有良心的购买者交易才能获得较高的利润以支持他们个人,家庭以及社区的生活。

  

 

  

  绿色咖啡买家

  

  接下来将绿色咖啡转移给绿色咖啡购买 者,该  绿色咖啡购买者可以通过SCAA认证为认证咖啡品尝师或咖啡质量研究所(CQI)作为持牌Q级。他们的口感与侍酒师一样出众,可以通过拔罐或系统品尝冲泡咖啡来敏锐地识别咖啡质量。通过拔罐,咖啡品尝师可以评估咖啡的分数,并确定它是否是专业级的品质,决定他们将包括在他们的产品中的咖啡,并且经常在其最终包装上开发品尝笔记和咖啡的描述。绿色咖啡购买者在向烘焙师和咖啡馆工作人员传达关于咖啡的信息方面起着重要作用。

  

  生豆商

  

  接下来由生豆商接手这些生豆,有些生豆商经过SCAA的杯侧师或咖啡品质学会(CQI)的咖啡品质鉴定师的认证。

  

  他们专业的杯测人员能透过杯测以及系统性地冲煮咖啡,敏锐地分辨出咖啡的品质。

  

  透过杯测,杯测人员将为咖啡打分数并判断哪些符合精选咖啡的品质要求,以决定收购的品项,他们也将分享他们的风味描述在商品包装中。

  

  生豆商提供了大量的资讯予咖啡烘焙者和咖啡从业人员。

  

  烘焙师

  

  接下来将高质量咖啡转移到经Roasters Guild认证的咖啡烘焙师,因为他已完成了数小时的课程和实际操作培训,以熟练地烘焙特种豆。咖啡烘焙是一门艺术,需要高度的知识和经验才能制作出专业级别的烘焙型材。在焙烧过程中必须密切监控咖啡,并且必须采用热传导,热力学和咖啡化学的科学原理,以确保最终烤豆的质量和风味达到最高标准。

  

  烘焙师

  

  高品质的咖啡接下来转交到烘焙师的手里,有些烘焙师受过美国烘焙师协会(RG)的认证,完成多时数的烘焙课程和实务操作培训,以熟练地烘焙精品咖啡生豆。

  

  咖啡烘焙是一门艺术,必须拥有丰富的知识和经验,才能完成精品等级的咖啡烘焙。

  

  咖啡在烘焙的过程中必须在符合传导学,热力学,化学的前期下进行密切监控,以确保最终烘培出来的咖啡豆拥有最高的品质和风味。

  

 

  

  一旦特种咖啡豆到达零售环境,他们已经通过了3级检查,以确保质量控制水平极高,但这一过程尚未完成。该  BARISTA,可能会被美国咖啡师协会认证为完成了大量课程作业和实际操作培训,是最终的咖啡专业人员,以确保专业豆的生命周期完成。专业级Baristas不仅在酿造设备操作方面技术精湛; 他们经常深入了解咖啡豆的来源以及咖啡豆在酿造过程中的风味特征。如果特种豆没有正确酿造,它的真正味道可能会失去; Barista确保每个豆都能达到完全酿造的承诺。

  

  咖啡师

  

  一但精品咖啡豆到达零售通路,代表他们已经通过前三个阶段高标准的品质控管,但还没完成所有流程。

  

  有些咖啡师受过美国咖啡师公会的认证,完成多时数的吧台课程和实务操作培训,以专业地完成精品咖啡豆生产环节的最后一个阶段。

  

  专业的咖啡师不光是娴熟于操作咖啡冲煮设备,通常也深入了解咖啡豆的生产履历,并能够挖掘出隐藏在咖啡豆中的风味。

  

  如果精品咖啡没有被尽可能正确地萃取,可能会失去他真实的风味。咖啡师确保了每颗咖啡豆都能被完整的萃取。

  

  SCAA精品咖啡定义

  

  Comsumer

  

  不希望看到自己在这个列表中?事实上,  消费者 通过积极寻找和选择特种咖啡选项来完成特种咖啡豆的生命周期。当你花时间去寻找一个致力于提高质量的当地咖啡吧或者餐馆时,或者花点时间向你的咖啡师学习那些他们的手和激情产生你正在享受的杯子的人,这样你就可以更多地了解选择,您不仅展现了对品味和口味品质的更高标准的承诺,而且还表现出对每个为此贡献的人提供更高生活标准的承诺。

  

  消费者

  

  没想到自己也是精品咖啡产业的一份子?事实上,正是消费者积极地寻找及选择完成了精品咖啡的最终生产环节。

  

  当您花时间去寻找当地优质的咖啡馆或烘豆厂,更进一步地从咖啡师口中得知:享受一杯精品咖啡是靠着好多人的奉献与热情,就能让你做出更聪明的选择,你追求的不光只是咖啡品质和风味的最高标准,还有精品咖啡生产流程中每个角色的精益求精。

  

 

  

  精品咖啡也被称为珍味咖啡或珍贵咖啡,精品咖啡只能是生长在理想的种植环境中。

  

  因为种植在独特的风土条件中,精品咖啡拥有特殊的风味。

  

  娥娜.奴森(rna Knutsen

  

   

  特殊风土条件生产出具备独特风味的咖啡豆

   

  可以看出以上两则是针对咖啡豆的生长环境和风味做出定义,并没有延伸到其他部分。

  

  反观SCAA精品咖啡最新的定义扩展到整个咖啡的生产流程中,从咖啡豆的种植、处理、生豆商、烘培师、咖啡师,甚至消费者也含进去了。

  

  这一个环节超长且对品质要求高到有点夸张的定义,我是相当赞同,因为他更忠实地反映了目前精品咖啡的现况。

  

  当然台湾是一个精品咖啡相对发达的地区,目前台湾的大大小小烘焙师(包括咖啡馆、烘焙厂、烘焙工作室、个人等),已经超过3000人,以台湾的人口和面积来说,高得离谱,顺理成章成为全世界自家烘焙率最高的地区。

  

  精品咖啡定义

  

  因此我们可能无法理解这个定义有甚麽困难的,毕竟只要有心,要找一个庄园等级的咖啡馆并不是很难。

  

  可能只要开半小时车,各县市都能找到一些为精品咖啡耕耘的咖啡馆,在一方自己的小天地,烘焙着coe的超高级豆,告诉你眼前这杯咖啡的伟大之处。

  

  台湾根本就是精品咖啡最棒的代言人嘛!!!!!完全符合定义

  

  不过这并不是世界的常态,无论是喝咖啡历史悠久的国家,他们可能大量喝着商业咖啡(就像台湾人喝豆浆),从不觉得有必要去找更精品的咖啡;或是根本不太喝咖啡的国家,连要找间有庄园豆的咖啡馆都找不到,当然更可能压根就没人想到要去找。

  

  所以SCAA才用这样的软性诉求去告诉更多的人们,精品咖啡的真正价值:绝非远离人群,而是该从消费者反推到生产端,共同追求更高品质的精品咖啡。

2022-06-15 23:50:53 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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