各国咖啡豆

　　一、亚洲

　　亚洲地区大部分上佛教国家，喝咖啡的风气普遍不盛，因此，大部分生产的咖啡都输往欧美国家。一般所知，亚洲地区印尼、也门与巴布亚新几内亚等国都有精选咖啡出产。事实上，早在100多年前，中华民族就曾栽种咖啡。

　　1、台湾

　　18世纪末，咖啡树苗就被西班牙一位传教士从墨西哥带到菲律宾，台湾与菲律宾仅隔巴士海峡，气候温和。1901年开始引进爪哇品种，1958年美国农业部鉴定，相当于中美洲咖啡的中优级品。

　　2、云南

　　起源于1892年，一位法国传教士开始在保山县的山谷地区种植。1914年从缅甸引进若干阿拉比卡种。1908年后，华侨从马来西亚、印尼等地引进罗布斯塔与利比亚种咖啡，在海南等地种植，海南岛多山少平地，又位于北回归线以南，颇适合种植咖啡。1981年海南岛的兴隆华侨农场由巴西引进Arabusta(Arabica与Rubsta交配种)，至今生产太阳河牌咖啡。

　　1970~1980年，越南和缅甸华侨又引进阿拉比卡种，在云南与广西一带种植。云南主要种植在德宏与西双版纳等地;广西主要种植在靖西、睦边、龙津与百色等地。思茅地区以种植阿拉比卡中和卡帝莫种(Catimor)，产品大多数销给雀巢公司，保山以种植铁毕卡种与波旁种为主，品位香醇，可为精选咖啡。(潞江精选的一级咖啡“Lujiang No.1”，早在1940年就参加过伦敦国际商展，获得好评)。

　　云南的阿拉比卡种咖啡主要为肯特种、铁毕卡种和波旁种，香气香而不烈，带有一些果实的芬芳，而且苦味较低，口感甚佳。云南咖啡曾销到日本、新加坡、美国有欧洲，位于加州的皇家咖啡公司(Royal Coffee)，是从事精选咖啡买卖的知名企业，曾经进口过云南咖啡。

　　3、印尼

　　是生产咖啡的古国，由13000多个岛国组成，从西部的苏门答腊岛、中部的爪哇岛、北部的西里伯岛、东部的新几内亚岛、谷里岛都种植咖啡。大都是由小农种植与经营，品质落差很大。

　　(1) 苏门答腊岛咖啡

　　精选咖啡市场中，以第一级(Gr1)与黄金曼特宁(Goden Mandheling)为主，经过仔细挑选，硕大圆热，瑕疵豆不多。

　　曼特宁通常采取半水洗式(Semi-Wash)处理，在自然晒干数日之后，以热水洗去果肉，这样果肉的甜味能渗入种子，发展成特有的醇味，又能像水洗豆一般的整齐干净。曼特宁的生豆略呈蓝色，硬度较软，是最有名的Soft Bean。

　　曼特宁生长在苏门达腊岛中部靠近巴东港(Pandang)的高山地区，附近还有安哥拉(Ankola)咖啡，两者并驾齐驱。此外，苏门答腊岛西北端亚齐省的咖幼山区(Goya Montains)，也种植咖啡，通常挂上“Goya”或“Aceh”的名称，风味相近，具有精选咖啡的水准。由于苏门答腊种植地区太多，不易区分，在国外的咖啡连锁店里，统称为“，苏门答腊咖啡”。

　　在牙买加蓝山咖啡未出现之前，曼特宁一度被专家认为是世界上最好的咖啡。它口感浓厚，以及像酒一般的醇度，并带有举世无双的草叶味，有时还有一种类似野菇的香气。它的风味低沉老练，只有一点酸性，余味深入喉咙，久久不去。若与酸味的咖啡豆做成综合品，具有层次的感觉。

　　(2) 爪哇咖啡

　　现今的爪哇岛上，几乎遍植罗布斯塔咖啡，只有东部的Ijen高地上，政府经营的四大农场(即Jumpit、Blawan、Pankur与Kayumas等)，还在种植阿拉比卡豆。在精选咖啡市场上，经常将他们归类为“爪哇农庄(Java state)咖啡”，或冠上个别农场的名称。如今，这四大农场都已改种新树，但浓厚的口感仍为中上，并有不错的醇度。

　　现在的爪哇阿拉比卡都采用水洗法，并非老爪哇豆所常用的日晒法，虽然有人说新种不如旧种，但是“Java”几乎是咖啡的代名词，在市场上仍然魅力十足。

　　若将爪哇咖啡沉稳内敛的醇味与摩卡咖啡的酸味混合，真是绝配。摩卡爪哇(Mocha Java)是历久不衰的综合咖啡。

　　(3)、苏拉威西咖啡

　　北部的苏拉威西(Sulawesi)，前身是“西伯里咖啡”。苏拉威西咖啡具有印尼咖啡都优点：浓厚、醇味、草叶味、甘味、与平顺的口感。此外，它较有酸质，更显得具有平衡的风味。

　　在苏拉威西岛，以中央地区的托洛雅(Toraja)与西南地区的卡洛西(Kalosi)所产的咖啡最佳。其中，日晒法的卡洛西是一袋难求，是顶级的印尼豆，售价甚高。

　　4、也门

　　是全世界最早种植咖啡的国家，主要集中在红海东岸，与原产地的衣索比亚隔海相望。古代的也门咖啡都是由摩卡港出口，所以统称为“摩卡咖啡”，享誉至今。有人将衣索比亚的“哈拉”(Harrar)与“吉玛”(Djimmah)也称作“摩卡”，可以说是冒他人之名。

　　由于气候干燥，也门摩卡都使用日晒法，具有高度的醇味与狂野的酸味，有如酒一般的浓烈，是相当鲜美的咖啡。至今，也门咖啡大都采用原始的栽培方法，由许多小农在自家园里种植，由于外观不佳(日晒法都有这种问题)，因此不易获得第一眼青睐。

　　也门的咖啡以“马大利”(Mattari)与“山纳妮”(Sanani)的名气较高，若遇见“”特优级摩卡(Mocha Extra),则更是珍贵。一般来说，马大利的质感浓稠，有巧克力般的调性与狂野不羁的酸质;山纳妮的口感平衡，香气较佳，两者都是精选咖啡市场上的贵客。

　　5、巴布亚新几内亚

　　是较新的咖啡产区，它的阿拉比卡豆，是蓝山咖啡的后裔。但是，东南亚的热带气候使它具有特殊的甜味，足可进入精选咖啡的行列。用它来配浓缩咖啡，制成卡布奇诺，有一种自然的甘甜。

　　巴布亚新几内亚的好咖啡都是由农庄所生产，他们采用特殊的水洗法，使用当地天然纯净的水洗去果肉，并且每天更换干净的水，以防止发酵阶段产生臭味;最后，再以太阳晒干咖啡豆，保持咖啡的醇味与自然的果香。这地区的咖啡豆以“AA”为最高等级，产量不多，有60%列入“Y”级，可见品质管制的标准相当的高。其中，以“雅罗纳”(Arona)咖啡最佳，其次，“西格里”(Sigri)与“欧卡伯”(Okapa)的品质也相当好，在精选咖啡市场颇受欢迎，不论综合或单品都适合。

　　二、 非洲

　　非洲大部分国家都在生产罗布斯塔豆，但在东非衣索比亚的邻近地区却有杰出的阿拉比卡豆，在精选咖啡市场中受人瞩目。东非的咖啡在性质上都很接近，具有泼辣的酸质与不错的醇味，是口感鲜明的咖啡。

　　1、衣索比亚

　　北部的山区是咖啡的发源地，至今仍有土著采摘野外无人看顾的咖啡果实，制成野生的咖啡豆(台北真锅咖啡连锁店里，曾有“野生咖啡”)。衣索比亚咖啡产量很多，好坏的争论也很多，但是有一些好品质的咖啡却不容否定。

　　在精选咖啡市场上，常见到“西答莫”(Sidamo Gr2)、“利姆”(Limu Gr2)与“耶加雪啡”(Yirgacheffe)等品种，其中，以后者评价最高。

　　依照衣索比亚当地分级法，Gr2是最高级豆(没有Gr1的咖啡豆)。这些咖啡豆大都来自南方的新种种植区(接近肯亚)，以水洗咖啡豆的品质较佳。除了典型非洲豆的特质外，它们有清新的花香味及神秘的口感，余味让人沉思许久，无法参透它的奥妙;因此，在磨好豆子之后，不妨深呼吸一下，充分享受一下香气。

　　在一般交易中，最常碰到“哈拉豆”，主要有3种：Longberry(长豆)、Shortberry(短豆)与Mocha Harrar(圆豆的哈拉)，都是采用日晒法。

　　哈拉豆大部分来自于一些小农，品质参差不齐，形状大小不一，给人的印象不佳，一般当作综合品。吉玛豆(Djimmah 或Jima或 Jimmah)也采用日晒法，具有浓厚的口感，稠度颇佳，一般也充作综合咖啡用。

　　2、肯亚

　　全国几乎都位于高地之上，生产品质优良的咖啡。国营的肯亚咖啡委员会(Coffee Board of Kenya)管理严格，亲自参与分级工作，为了控制品质，有时还将不同农场的咖啡豆混合在一起。肯亚的咖啡农场原由英国人经营，现改为当地人经营，有机化的生产设备，效率已经超过哥伦比亚。

　　肯亚咖啡采用水洗法，干净整齐，外形美观。它以中度的醇味与旷野的酸味著称，虽然带有尖锐的口感，但喝起来有接近柳橙与柠檬的味道，类似与水果酒。上等的肯亚咖啡还带有野霉味。

　　肯亚咖啡分为AA、A、AB、B级。其中以AB级出口最多，另外，还有AA+++与AA++等特优级咖啡，偶尔会有肯亚圆豆(Kenya Peaberry)，更是难求。

　　3、辛巴威

　　是个内陆国家，全区高而干旱，只有东边的山区多雨，是理想的咖啡产地。辛巴威咖啡特性与肯亚咖啡相似，也采用水洗法。虽然风味不及肯亚，但是它有独特的胡椒味(Peppery Flavour)，颇为特殊。

　　辛巴威咖啡也是AA级最高级，有些农庄生产品质优良的咖啡豆，被精选咖啡业者相中，便以该农庄之名挂牌销售，例如：斯摩地(Smaldeel)。

　　4、马拉维

　　也是个内陆国家，全区呈南北走向的狭长形，高而干旱，咖啡主要生长在南方的高地。马拉维的种植海拔相当高，在900~1200英尺之间，气候凉爽，品质甚佳。

　　马拉维也是以AA级最高级。有些农庄生产品质优良的咖啡豆，被精选咖啡业者相中，便以该农庄之名挂牌销售，例如：马潘嘉(Mapanga)，采用日晒法，生产具有浓厚醇味的咖啡，在东非地区独树一帜。

　　5、坦桑尼亚

　　咖啡是许多农民的赖以为生的农作物，产量不少，坦桑尼亚咖啡采用水洗处理法，特质接近肯亚咖啡，但是酸味较弱，是比较温和的咖啡，整体而言不及肯亚咖啡。

　　此外，坦桑尼亚还有一些波旁旧种，生产风味、香气与醇度俱佳的咖啡，它的AA级咖啡豆可以列入精选咖啡。

　　坦桑尼亚圆豆(Tazania Peaberry)，具有沉稳的调性，浓绸顺口，常被用来制作综合咖啡或浓缩咖啡，以增加稠度与醇度，是精选咖啡喜欢的一种豆子，不过，刚烘焙好的坦桑尼亚圆豆略带不悦的酸味，并不适合饮用，3天之后会转为温和，有相当好的口感。

　　6、乌干达

　　全国咖啡豆以罗布斯塔种为主，另外，布吉苏(Bugishu)地区所生产的阿拉比卡豆，有相当好的风味，其特质与肯亚咖啡相似，只是醇度略淡而已。因此，在精选咖啡领域里，可见到“Bugish AA”咖啡豆。

　　三、 美洲

　　由于中南美洲曾是欧洲列强的殖民地，他们利用当地廉价的劳动力种植咖啡，再回销给宗主国，获取利益，使得中南美洲成为世界上最大的咖啡产地。一般而言，中美洲的咖啡，有温和的酸味与明亮的调性，它的甜味也比较明显;南美洲的咖啡，则有温和的调性与平衡的口感。

　　1、瓜地马拉

　　他们不屈服于外界的环境，未砍掉旧种的波旁咖啡树，也未改植产量较高的新种。所以，该地有许多优秀的咖啡，可媲美哥斯达黎加，更胜过现有的哥伦比亚。

　　瓜地马拉豆的口感比哥斯达黎加咖啡重，有中度以上的醇味与淡巧克力般的调性;它有烟丝味(Smoky)更是独步全球，无人能有。

　　在所有的产区中，以中部的安提瓜(Antigua)以及北部的柯班(Coban)最知名。近几年来，西部偏远的薇薇特南果(Huehuetenanago)，亦被精选咖啡业者相中，它的极硬豆也是品质甚佳的咖啡。

　　2、哥斯达黎加

　　气候温和，山区多雨，又有火山所形成的肥沃土壤，因此得以蕴育杰出的咖啡。该国的政经情况稳定，治安也较好，是咖啡世界中的瑞士，很多爱好咖啡的人士都想到此一游。首都圣荷西，有办理咖啡生态之旅的公司;另外，世界各地的业者也常自行组团前往。

　　哥斯达黎加的咖啡全是阿拉比卡豆，采用水洗法，它的风格明亮，香气十足，清澈如微风中摇曳的风铃，而且酸性温和，甜度颇价。因为甜味的关系，即使咖啡变冷了，也还很好喝，这是哥斯达黎加的一大特色。因此，品尝哥斯达黎加咖啡时，应该只加少量的糖和奶精，如此才能享受它如少女般清纯的风味。

　　咖啡的产地集中在围绕首都盛荷西的山区，以南边的塔拉珠(Tarrazu)最有名。咖啡的名称通常会冠上地名，有三河咖啡(Tarrazu’s Tres Rios)、潘多拉(Tarrazu’s Pandora)、多塔(Tarrazu’s Dota)、(Tarrazu’s San Marcos)等。因地理位置靠近美国，适合以自有品迫向世界第一咖啡消费国行销，哥斯达黎加的庄园咖啡便应运而生。

　　3、巴拿马

　　巴拿马咖啡大部分种植在西部邻近哥斯达黎加的山区—巴鲁(Baru)火山斜坡上的肥沃土壤，蕴育出深绿色的咖啡豆，它的风味淡醇，气质明亮，甜味较佳。这里所卖出的咖啡豆会冠上该地区名称，例如：巴鲁火山咖啡(Baru Volcano)，它的极硬豆(SHB)，是接近精选咖啡的良质品。

　　在巴鲁火山的东边，还有博克特(Bouqute)火山，也出产咖啡，它的品质与风味类似巴鲁咖啡。

　　杜兰农场(Duran Estate)位于巴鲁火山与博克特火山的南方，它的特优级豆(Extra Fancy)是属于精选咖啡。

　　4、洪都拉斯

　　在精选咖啡市场上较不具知名度，但是甜度颇佳，可调配优质的综合豆。

　　5、墨西哥

　　一般人对墨西哥咖啡的评价并不高，大部分用来调配综合咖啡。但是，此地的极高地豆(Strictly High Grown)却有不错的品质，它具备白葡萄酒的气味，并有坚果与淡巧克力的调性。较好的咖啡产自于瓦刹卡(Oxaca)、维拉库兹(Veracruz)等地，都以地区名称命名。在南边与瓜地马拉交界处的查巴斯(Chiapas)，也有量质的咖啡豆，市场上称为“塔帕殊拉”(Tapachula)。

　　6、牙买加

　　它出产世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”(Jamaica Blue Mountain)。它的酸、甘、醇与苦味非常平衡，味道芳香，喝起来非常润顺。因为其他的精选咖啡也都各有特性，而且滋味鲜美，价格也相当合理，这才是我们生活中的好咖啡。

　　最早的“牙买加蓝山”，是指“华伦福特农庄”(Wallenford Estate)与“银丘农庄”(Silver Hill Estate)所产的咖啡，以前的品质最佳;现在的“牙买加蓝山”指的是生长在牙买加首都“京士顿”以东的蓝山地区(高度超过1000公尺)的咖啡豆，主要隶属于3个行政区即St.Andrew、Oortland、St.Thomas。现在玛维斯邦(Mavis Bank)是最大的庄园，其木桶上印有M.B.C.F.(Mavis Bank Central Factory)，牙买加蓝山的品管甚严，由政府“咖啡产业委员会”(Coffee Industry Borad,成立于1950年)进行认证工作。

　　一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫作“牙买加高山豆”(Jamaica High Mountain Supreme)或“牙买加水洗豆”(Prime Washed Jamaica),与牙买加蓝山相较，风味相去甚多。但是，这些牙买加的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以，买到牙买加蓝山咖啡时，别以为买到蓝山咖啡了。

　　由于牙买加蓝山的名气实在是太响亮，因此，市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡(Blue Mountain Style Coffee),或者干脆叫作“蓝山咖啡”或“蓝山综合咖啡”，基本上都是自行调配的综合品，里面没有一粒真正的牙买加蓝山豆。

　　过去30年，大部分的牙买加蓝山咖啡都被日本人买去，他们甚至派人亲自到咖啡农庄监督挑豆过程。最近几年，亚洲的经济脚步减缓，日本的购买力降低，牙买加蓝山咖啡渐渐流入其他国家。

　　7、哥伦比亚

　　哥伦比亚咖啡的目标指向较高档的商业咖啡，一直以来不断地引进产量较高的品种，例如：新卡杜拉种(Catura)的产量几乎是波旁旧种的3倍，但风味已经大不如前。

　　哥伦比亚豆以特选级(Supremo)为最高级，上选级(Excelso)次之。18号斗以上的特选级咖啡才能列入精选咖啡。哥伦比亚咖啡风味平衡，有较顺的口感，宛如咖啡中的绅士，中规中矩。它的产量很广，以中央山区的咖啡最好，质感厚重，以曼德林(Medellin)、阿曼尼亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。哥伦比亚南部，“娜玲珑咖啡”(Narino)的滋味鲜美，品质甚佳。据说,以经营精选咖啡为宗旨的Starbucks公司，拥有“娜玲珑特选级”(Narino Supremo)的独家购买权。

　　8、巴西

　　是咖啡第一大生产国，但是大都乏善可陈，只能供应给商业咖啡业者，制作低价咖啡。巴西拥有许多大型农场，使用机器采收，并且使用机器烘干，自动化效率很高，俨然把咖啡当成一般的农业材料，完全弃风味不顾。因此，许多精选咖啡公司不买巴西豆，以免自贬身价。精选咖啡店里出现的巴西“圣多斯”(Santos)都是“波旁圣多斯”(Bourban Santos)，不是低价的“平豆圣多斯”，圣多斯是波旁种的后裔，因以圣多斯港口出口得名。这种树在开始结果的前3、4年间，所生豆子小而弯曲，风味特佳，称为“波旁圣多斯”;之后，豆子变大，形状平坦，不再弯曲，是为“平豆圣多斯”，风味大不如前。波旁豆的口感饱满，浓厚芳香，像喝陈年的老酒一般。

　　9、波多黎各

　　是美国领地之一，受到美国最低工资法令的约束，使得咖啡种植成本高出其他国家。人民消费水平颇高，咖啡产量甚至不敷当地需求。波多黎各咖啡以“尤科”(Yauco)与(拉瑞许)(Lares)两个生产合作社的产品最有名，大都是旧种，又经过精细挑选程序。其中“尤棵特选豆”(Yauco Selecte)更是精选咖啡中的极品，它具有天然的牛奶香味与滑顺的口感(Creamy)，价格是精选咖啡的2倍。

　　10、秘鲁

　　秘鲁咖啡具有中度的酸质与醇度，大都用来做综合咖啡的配料。但是，具有原始的风味，也可做为单品使用。

　　秘鲁的咖啡园大都保留旧种，以“铁毕卡”与“波旁种”为最多。秘鲁大都采用遮蔽种植，;生豆采用水洗处理，用阳光晒干豆子;使用天然肥料，不用化学合成肥料，因此秘鲁有许多有机咖啡，且成为环保条件最好的咖啡产地。由于秘鲁咖啡采用自然的方法种植，咖啡具有厚实的香气与饱满的醇味。

　　四、 大洋州

　　夏威夷

　　以“可纳咖啡”最有名，生产于大岛，位于“毛那罗阿”(Mauna Loa)火山的斜坡上。可纳咖啡有奇特的巧克力味，令人着迷，但是价格太高，由于处理精良，几乎各等级的豆子都能列入精选咖啡。现在邻近的卡瓦宜岛(Kauai)与摩洛开岛(Molokai)也开始种植卡咖啡，也具有优良的品质。

　　夏威夷咖啡采用无遮蔽种植，火山坡上肥沃的土壤与细致的处理，夏威夷咖啡成为市场上的珍品。夏威夷当地属于海岛气候，每天下午会飘来乌云，然后一阵雨，形成自然的遮蔽效果，成就了巧克力风味的夏威夷咖啡。夏威夷是美国唯一产咖啡的地方，由于可纳咖啡名气太大，与蓝山一样仿冒品很多，市场上经常出现“可纳综合豆”(Kona Blend),是指可纳与其他咖啡综合品，优质的可纳综合品也会被精选咖啡接受。