如何利用意式咖啡制作花式咖啡?意式花式咖啡有哪些品种?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 花式咖啡 > 2024-11-21 21:37:55


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  • 所谓的意式花式咖啡
     
    就是以espresso为基底
     
    再添加其他食材变化而来的咖啡
     
    鲜奶 巧克力 鲜奶油…还有热水——
     
    DSCF2789_s.jpg
     
    espressorecipes3.png
     
    (取自网络照片 因不知出处故未标注)
     
    在众多花式咖啡的材料中
     
    鲜奶可谓是重中之重——
     
    最常见的Cappuccino以及Caffe Latte
     
    就是单纯以espresso与热牛奶,奶泡 以一定比例混合而成
     
    所以鲜奶好不好 在这里就显得特别重要——
     
    不过这课题太大 本篇暂不作介绍与比较
     
    除了鲜奶本身好不好之外
     
    奶泡打得好不好也是很重要
     
    1. 温度
     
    2. 奶泡细致度
     
    3. 流动性
     
    一般热牛奶的温度建议在50——60度
     
    过高 破坏香气与口感
     
    过低 容易得到一杯偏冷的咖啡 尤其是在冬天
     
    适当的温度是可以喝到鲜奶本身的甜味
     
    所以好的Cappuccino以及Caffe Latte是可以不加糖就很好喝的——
     
    奶泡的细致度影响了入口的口感
     
    好的奶泡除了不容易破碎而有益于保温外
     
    在咖啡入口的时候
     
    细致的奶泡与咖啡同时滑入口腔
     
    那种滑顺舒坦的口感 绝对可以抚慰心灵——
     
    奶泡的流动性则跟拉花有关
     
    咖啡拉花绝对是喝咖啡时 最赏心悦目的时刻
     
    另外
     
    老鸭认为流动性好的奶泡
     
    会与热牛奶以一种自然绝佳的比例混合倒入espresso中
     
    自然可以得到一杯比例平衡且有丰富口感的花式咖啡——
     
    老鸭简单介绍几个打奶泡的步骤
     
    网络上应该不乏这类教学
     
    但老鸭还是自己做了一些简图
     
    希望能帮助了解——
     
    1. 倒入1/3——1/2的鲜奶至奶泡钢杯中
     
    steamed milk_01.jpg
     
    因为在蒸气打入的过程中 鲜奶会旋动
     
    且因为有奶泡产生 与牛奶混合后
     
    会使钢杯中的体积增加
     
    如果加太多鲜奶就很容易溢出来——
     
    2. 将蒸气头至于液体表面之下
     
    steamed milk_02.jpg
     
    最佳的打奶泡位置应该是将蒸气头底部的喷嘴至于液体的表面下一点点
     
    但是当蒸气一开始打开的时候
     
    气旋会将液体往下压
     
    使得蒸气头露在液体之外
     
    这样会将鲜奶喷得到处都是
     
    所以在开蒸气开关之前 先将蒸气头置于液体表面之下
     
    3. 打开蒸气 将蒸气头调整至接近液体表面
     
    steamed milk_03.jpg
     
    如图示
     
    当蒸气打开后
     
    将钢杯缓缓往下降
     
    当蒸气发出细微的吸气声时 就是最佳高度
     
    如果降太低 导致喷出一堆大泡泡
     
    就将蒸气头再调回液体表面之下 重新来一次
     
    蒸气头在钢杯中的位置 就调整到可以使杯中液体均匀旋动为准
     
    4. 随著奶泡增加 持续调整蒸气头位置
     
    steamed milk_04.jpg
     
    从冰鲜奶到50——60度的过程中
     
    奶泡会持续的增加
     
    由于液体不断的旋动
     
    含有气体的奶泡会混入持续加热的鲜奶当中
     
    液体的表面也会随之上升
     
    这时 持续调整蒸气头位置
     
    使蒸气维持发出细微的吸气声
     
    5. 当温度升至50——60度时停止
     
    steamed milk_05.jpg
     
    当温度升至50——60度时
     
    将蒸气头压回液体内 再快速关掉蒸气
     
    确实关闭蒸气后 才将蒸气管移出钢杯
     
    (否则仍持续在喷蒸气并超出液体表面 就会喷出一堆大泡泡 并飞溅…)
     
    此时 用湿润干净的抹布 擦拭蒸气管外部以及喷头底部
     
    以避免高温使残留在蒸气管上的鲜奶干涸结块
     
    至此
     
    一杯含有奶泡的热牛奶就完成了——
     
    初时 奶泡仍然湿润
     
    虽然会与热牛奶分层
     
    但轻轻摇晃钢杯 可发现奶泡仍然与热牛奶一并流动
     
    静置一小段时间后
     
    奶泡会变干燥 分层 且不具流动性
     
    细致的泡泡会合并 变较粗的泡泡
     
    此时
     
    可用圆汤匙将较上层的泡泡刮掉
     
    剩下的泡泡透过摇晃钢杯的动作
     
    可以再次的与热牛奶混合而成为湿润的奶泡
     
    如果不拉花
     
    可在倒入牛奶时
     
    先用汤匙将上层奶泡挡住
     
    待约七分满时 再边倒边把奶泡刮进杯子里
     
    如此可呈现漂亮的圆形
     
    如果要拉花…
     
    那可以参考网络上许多的拉花影片
     
    此处篇幅不足
     
    且较不易以文字叙述拉花的细节…
     
    下面就来介绍各种常见花式咖啡的作法——
     
    ● Caffe Latte 咖啡拿铁
     
    Latte就是指牛奶
     
    所以如果你在国外点了一杯Latte 你只会得到一杯牛奶
     
    所以记得完整地说"Caffe Latte"——
     
    Caffe Latte就是一份的espresso+大量热牛奶+薄薄一层的奶泡
     
    不过大部分咖啡店不会这么明显的细分奶泡的比例份量
     
    基本上Caffe Latte与Cappuccino会以杯子的大小来分别
     
    Cappuccino小杯一点 且奶泡比例较多
     
    Caffe Latte大杯一点 且奶泡比例较少
     
    这点可以从上面的简图大概知道其差异
     
    ● Cappuccino 卡布奇诺
     
    Cappuccino原意是指僧侣的帽子
     
    所以原始的做法是利用较硬的奶泡在杯中做出一个尖形
     
    并在奶泡上洒上肉桂粉——
     
    不过因为拉花盛行的关系
     
    现在应该很少人弄出僧侣的帽子了
     
    肉桂粉更是少见
     
    其原因大概是现在大多是为了纯粹喝espresso与鲜奶的调和
     
    如果再加上肉桂粉 会抢走味道
     
    当然…大多数人不爱肉桂的味道应该还是主因——
     
    ● Mocha 摩卡
     
    再次特别强调
     
    花式咖啡的摩卡 与 单品咖啡的产地摩卡
     
    是两种不一样的东西!——
     
    这里的摩卡是
     
    一份espresso+巧克力酱+热牛奶+薄薄一层的奶泡
     
    一般为了与Caffe Latte明显区分 会在奶泡上用巧克力酱绘制图案
     
    简单说 就是巧克力口味的Caffe Latte——
     
    ● Macchiato 玛琪亚朵
     
    其原意是指"marked" 或 "stained" 标记, 斑点, 染色
     
    也就是
     
    "在表面添加另一种颜色 使其显示斑点状 成为标记"
     
    所以
     
    Espresso macchiato: 在一份espresso上覆盖奶泡 (在赭红色的表面添加白色)
     
    Latte macchiato: 在热牛奶与奶泡上倒入espresso (因为espresso后加 所以会有褐色斑点)
     
    由此可知
     
    什么焦糖玛奇朵是一整个文字使用的谬误
     
    如果在讲究咖啡本味的咖啡店
     
    说要点焦糖玛奇朵可是会让barista想翻白眼的哦——
     
    ● Americano 美式咖啡
     
    其实Americano与一般美式咖啡机煮出来的大同小异
     
    差别在于
     
    Americano适用一份的espresso+热水
     
    因为espresso已经是浓缩的
     
    加了热水后 浓度会跟一般的美式一样
     
    只是意式咖啡店不会备有美式咖啡机
     
    但如果有只喝黑咖啡 但又不想喝espresso的
     
    就用这种方法来处理
     
    所以不要以为是店家偷工减料加水稀释充体积哦——
     
    ● Cafe au Lait 咖啡欧蕾
     
    au Lait就是牛奶
     
    跟Latte的差异在于 au Lait没有奶泡
     
    所以Cafe au Lait就是咖啡+热牛奶
     
    至于是要用espresso当基底 或是用美式咖啡
     
    好像都可以啦——
     
    ● Con Panna 康宝蓝
     
    一份espresso+打发的鲜奶油
     
    康宝蓝可不是蓝的…(冷)
     
    除了花式咖啡
     
    espresso本身也有变型
     
    ● Single espresso
     
    最基本型态的espresso
     
    约7克粉 萃取30cc
     
    ● Double espresso
     
    较浓的espresso
     
    萃取份量一样是30cc
     
    但咖啡粉量加倍为约14克
     
    不是萃取份量加倍哦——
     
    ● Ristretto
     
    意味著萃取的份量较少
     
    不论是更浓缩或是只取前段 都是少于一般的30cc
     
    可以得到更浓更纯粹的味道
     
    还可以避免萃取到后段可能过萃的味道
     
    ● Lungo
     
    意味著"较长的espresso"
     
    也就是萃取时间较长
     
    所以得到的咖啡量也较多
     
    一般会是正常的两倍量(约60cc)
     
    以上概略的介绍常见的意式花式咖啡
     
    希望对喜欢喝咖啡的人有帮助
     
    当然
     
    还有更多的花式咖啡
     
    甚至是创意咖啡
     
    还是要靠自己的舌头去品尝啦——
  •  

 

2018-03-02 21:17:11 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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