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手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
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手冲咖啡时,注水大小该如何拿捏?又该怎么掌握注水方向与速度?
冲泡咖啡时,首先会先经过“闷蒸阶段”,时间大概是15——30秒,让咖啡粉吸水,吸饱水的咖啡粉会膨胀,并产出另外一种香气,闷蒸时间越久咖啡味会越浓,通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍,例如30公克的咖啡粉,大约倒60cc的水,才能让咖啡粉吸饱水分。闷蒸完后,就进行注水的动作,一般建议初学者使用细口的手冲壶,注水量不会过多也不易失败;注水刚开始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手冲壶,一开始的水量别过大,等到快结束时在使用大的水注,能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半,若你希望咖啡味道能厚实一些,速度就可以放慢。注水的方向可以从正中心开始,绕圈外往顺时针方向外绕,要记住最大影响在于不要冲到滤纸。另外,冲泡咖啡时还有一个技巧称为“断水”,就是中断注水过程,这动作是可以让咖啡味道不会过重或太稀,例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来,等到咖啡粉上的水位下降再继续注水,这样能调整咖啡的风味,让味道变得更浓;此外当水柱过大时也得断水,以免造成味道过淡,因此透过断水能改变咖啡的味道也调整萃取节奏,次数建议一到两次即可。
注水时需要注意的细节
注水是手冲咖啡最有趣,也是眉角最多的步骤了,咖啡香气与味道是否尽情释放与萃取的关键就在于稳定规律的注水。一般常见错误即是以大水柱冲煮,一副赶时间上班的样子,但如此反而流不住水,会造成咖啡萃取不足。再来,水柱拉的高高的,像印度拉茶一样耍花招,是很酷炫啦,但咖啡粉肯定四处飞溅,而且会破壤咖啡粉尘,煮出来的咖啡保证淡如水。而且注水之前,都会测量水温(注:深焙咖啡豆适合80至85度的温度、中浅焙咖啡豆适合90度),但高冲的话,水柱接触空气面积愈多,就愈容易降温,因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。
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2018-02-01 21:36:57 责任编辑:未知
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