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早年对于顶级咖啡的认定多是跟着日本走，咖啡中的一王一后牙买加蓝山和夏威夷可那，但随着咖啡产国的水准不断提升和信息共享化，使我们接触到更多的精品咖啡，而这一支咖啡豆巴拿马瑰夏则成为了近年来的咖啡新天王。

　　瑰夏(Geisha)品种介绍：

据前街了解，瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始了种植瑰夏咖啡。

Geisha，挟着飓风般的威力袭卷咖啡界，这场咖啡革命来势汹汹，让原本占据咖啡王国宝座已久的一王一后——牙买加蓝山、夏威夷可娜也得退避三舍，此原生于埃塞俄比亚的野生品种，在经历无数场战役后，现已遍值于各大咖啡产地，而其最佳代言人，则是来自巴拿马的「LaEsmeralda」庄园。

　　埃斯美拉达农园的历史：

1924年，瑞典人哈恩斯.埃里奥特创立了埃斯美拉达农园，当时不是种咖啡的而是牧场，40年后的1964年达尼埃露.比达松先生的祖父露特露弗.比达松先生为了退休后有个老有所居而将埃斯美拉达农园买下，祖父露特露弗.比达松先生出生在瑞典，曾任美国银行行长以及联合国开发局长;

他的儿子布拉以思比达松先生1973年从加利福尼亚搬迁到巴拿马，继承经营父亲的农园，1987年将农园大部分改为种植咖啡，1994年为了创立品牌投资购买了精制咖啡的机械设备，布拉以思.比达松先生和夫人苏珊在咖啡农园走上正规经营的同时，也养育了三个孩子，埃利古(1966年费城出生)，雷切露(1967年瑞典出生)，达尼埃露(1974年巴拿马出生)。

1996年布拉以思和雷切露到波开梯溪谷的哈拉米琼地区有一个正在出售的农园访问，被这美丽的农园所吸引而立刻将它买下。这就是埃斯美拉达.哈拉米琼农园，三儿子达尼埃露.比达松先生就在这个农园种出了咖啡世界所注目的――瑰夏(Geisha)咖啡!

Geisha发音同于日文的艺妓，故又有个别称为艺妓咖啡;因为树种较一般咖啡树高，原本是种植于该庄园内某个小区域内，被当作防风林来利用。而庄园主人的儿子为了参加一年一次的巴拿马最优咖啡竞赛，遍寻庄园内所有的咖啡树种来做测试，才让Geisha有机会粉墨登场;之后也参加了各项世界性咖啡竞赛，总共夺得十一次冠军。

　-冠军：BestofPanama(2004、2005、2006、2007)

　-冠军：SCAARoastersGuildCuppingPavilion(2005、2006、2007)

   -冠军：RainforestAllianceCuppingforQuality(2004、2006、2007、2008)

　　如此的绝佳成绩，使得Geisha有如绿钻石般的灿烂，在国际咖啡竞标市场上也深受肯定，屡屡创下高价纪录。

　　-BestofPanama2004Auction：21美元/磅

　　-BestofPanama2005Auction：20美元/磅

　　-BestofPanama2006Auction：50美元/磅

　　-BestofPanama2007Auction：130美元/磅

　　接下来的08、09这两年，Esmeralda举行了首次的单一庄园竞标活动，把Esmeralda庄园内的产品以采收地区或时间作为分类，直接开放给来自世界各国的买家们竞标，08/09年的最高标售价格，再度飙破百元美金大关!

　　-EsmeraldaSpecial2008Auction：105美元/磅

　　-EsmeraldaSpecial2009Auction：117美元/磅

翡翠庄园的瑰夏等级

在前街的豆单上，仅仅是瑰夏咖啡就有约10款的选择，如果你是第一次喝瑰夏，前街会安利翡翠庄园的日晒红标或水洗绿标。所谓红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL（包括竞标），绿标则指私人收藏PRIVATE COLLECTION。

等级最高的红标采摘自高海拔 Geisha（1600 - 1800 米）的咖啡果，杯测得分超过 90 分，主要来自 Jaramillo 和 CañasVerdes 这 2 个农场。尽管高度面临着种植和收获的挑战，但在波奎特产区瑰夏的花果韵味最为凸出。翡翠庄园会举办独立的竞标赛事，在划分好的地块里，拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特的编号，每个编号都对应着一个地块的整个批次。我们最常听到的应该就是 Jaramillo 农场的 Mario（马里奥）地块。前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自Mario地块，采用日晒处理。

另外前街一款采用水洗处理的绿标等级瑰夏，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。绿标选自种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）等不分具体地块的微批次咖啡豆，绿标不会参与竞标，虽然等级不如红标高，但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。前街绿标瑰夏采用了水洗处理加工，能更好地呈现出瑰夏本身的橘香蜜韵调性。

水洗法，翻译于Washed Process，也叫水洗工艺，是一种利用水资源来处理咖啡果实的传统加工方式。通常来说，水洗的步骤包括浮选、去除果肉、浸泡发酵后去除果胶，洗涤或者继续浸泡，干燥后进行脱壳，便能得到我们需要的咖啡豆。

前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」就要保留更多的花香与酸质，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用浅度烘焙，针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。

对于高等级的瑰夏咖啡，有小伙伴表示不知道该采用哪种方式萃取，前街认为如果你玩“腻了”手冲咖啡，不妨试试用酷炫的虹吸壶冲泡，这样做出来的翡翠红标瑰夏会拥有更厚实的水果酸质和圆润茶感。

准备工具：虹吸壶、咖啡豆、酒精灯（其他加热源都可以）、热水、干抹布