在了解冲煮之前，很多人都会认为手冲咖啡很难，感觉有许多的束缚和注意事项，多少克咖啡粉啦，磨得多细啦，多少毫升水啦，水的温度，冲的手法……，其实如果是一个人在家自己享用，前街觉得完全不必太过纠结，更无需用到赛级标准，只要照抄一个标准的模版，再慢慢找出适合自己的口味，就能轻松做出一杯满意的咖啡。

考虑到现在是炎热夏日，比起热腾腾的咖啡，相信大家更倾向于清爽的冷饮，那么前街今天就来以冰手冲为例，详细地讲讲它的冲煮思路和流程，希望大家都能实现咖啡自由。

手冲咖啡是指什么？

所谓手冲咖啡，就是指一种通过手工控制水流来冲泡咖啡的方式，属于滴滤式咖啡的一种，过程中会用到滤杯、滤纸、电子秤等辅助器具。另外，由于手冲适合各种类型的咖啡豆，且能够更好、更简单地将咖啡本身的味道完美地展现出来，冲泡场景也不受局限，所以自精品咖啡这一概念得到普及以后，手冲咖啡就迅速风靡起来。

在前街门店，所有单品咖啡豆均可以手冲，有冷和热两种选择，如果采用热手冲的形式，咖啡粉与热水会按照1:15的比例进行萃取，而当客人选择了冰手冲的方式时，前街则将粉水比控制在1:10，然后加入粉量5倍的冰块，用于帮助咖啡降温和稀释。

手冲冰咖啡怎么做快速又好喝？

相比其他咖啡冲泡方式，制作手冲咖啡从称量咖啡豆、研磨、折滤纸、湿润滤杯、倒粉，再到烧水、注水、摇晃咖啡液等一系列动作通常都需要自己完成，这些步骤的存在让这杯咖啡的制作充满了仪式感。话不多说，让我们进入正式冲煮环节。

1、选一款自己喜欢的新鲜咖啡豆。

我们都知道咖啡豆可选择的种类有很多，主要分为「酸」和「苦」两大类，按照烘焙程度划分，则可以列为浅烘、中烘、深烘三种。

对于喜欢花果香黑咖啡的客人，建议优先选择浅～中烘焙，我们会推荐前街果丁丁、前街日晒花魁、前街巴拿马花蝴蝶等；喜欢口感平衡的话，咖啡师往往会挑中度烘焙的类型，比如前街草莓糖、前街钻石山、前街天堂鸟这几款单品；而完全不能接受酸味的小伙伴呢，可以试试中～深烘焙，建议从前街皇后庄园、前街黄金曼特宁、前街惠兰开始入手，能尝到诸如巧克力坚果的香气。

而所谓的“新鲜咖啡”，就是指在赏味期内的咖啡。前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。

2、准备材料

除了一包新鲜烘焙的咖啡豆，想让咖啡冲的好喝，我们还需要准备一个带计时功能的电子秤、手冲壶、滤杯、滤纸、磨豆机、温度计、分享壶。

温度计是为了测量热水的温度，水温与研磨度起到类似的作用，水温越高，咖啡萃取效率越高，越容易释出各种物质成分，浓度也越高。如果采用接近沸腾的热水冲煮，容易萃取出让人不愉悦的苦涩物质，因此冲煮中深烘咖啡豆，前街会采用与浅烘咖啡豆不同的冲煮参数。所以中深烘焙咖啡豆前街建议选用87～90℃，而浅度烘焙咖啡需要更高水温激发出香气，因此用到91～93℃。

3、磨豆

磨豆机在手冲中扮演非常重要的角色，咖啡粉的粗细和均匀程度都会直接影响一杯手冲咖啡的味道。咖啡粉太粗，容易萃取不足味道寡淡，太细则容易过度萃取，味道会苦涩。前街调整研磨度会使用一种工具——中国20号0.85mm标准筛网，中浅烘焙的咖啡豆前街一贯使用75～80%的过筛率，对应中等偏细的砂糖粗细；而中深烘焙的咖啡豆前街则用70～75%，即粗砂糖程度。

这次冰手冲咖啡示范使用了前街花蝴蝶，这是一支由水洗加工的瑰夏拼配咖啡，采用中浅程度烘焙，带有清新的柑橘、白色花香、绿茶和圆润的焦糖感，除了手冲，还适合制作冷萃等咖啡。为了让咖啡凸显出精致的花果香气，前街采用细砂糖的研磨，对应手摇磨豆机C40刻度22格，电动磨豆机EK43s刻度9.5格。

4、冲煮参数设定

对于冰手冲，前街整理出一条万能的公式：粉量+10倍热水+5倍冰块 = 冰手冲咖啡。

粉量：15克

10倍热水：150克

5倍冰量：75克

水温：92°C

研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）

滤杯：Hario V60

手法：三段式

首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3～4ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。

这样冲出来的水洗花蝴蝶喝起来有柠檬、柚子般的丰富水果韵味，还突出了坚果仁的甘香，口感轻盈，酸甜甘平衡。不过由于冲完后会有少量碎冰残余其中，如果不想让咖啡被进一步稀释，要么趁冰块尽快喝完。